烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。

题目

相似考题

1.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至( )。A.120～130℃B.130～140℃C.160～170℃D.200～220℃

2.在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小

3.烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

4.烤制玫瑰酥时,炉温应调至()。A.120~130℃B.130~140℃C.160~170℃D.200~220℃

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第1题：

制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。
- A、160～180℃
- B、200～210℃
- C、210～220℃
- D、220～230℃
正确答案:A
第2题：

烤制黄桥烧饼的炉温以（）为宜。
- A、150℃
- B、160℃
- C、220℃
- D、170℃
正确答案:C
第3题：

烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
- A、150℃
- B、180℃
- C、270℃
- D、250℃
正确答案:B
第4题：

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。

正确答案:正确
第5题：

280℃的炉温适宜烤制（）。
- A、蛋糕
- B、甘酥
- C、桃酥
- D、烧饼
正确答案:D
第6题：

烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
- A、80～100℃
- B、120～150℃
- C、180～200℃
- D、200～220℃
正确答案:B
第7题：

烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。
- A、140~170℃
- B、180~200℃
- C、200~220℃
- D、240~280℃
正确答案:C
第8题：

烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。

正确答案:正确
第9题：

烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。
- A、成熟
- B、上色
- C、失掉
- D、张开
正确答案:D
第10题：

烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。
- A、5
- B、6
- C、7
- D、12
正确答案:D
第11题：

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
- A、100～120℃
- B、150～160℃
- C、180～220℃
- D、220～230℃
正确答案:A
第12题：

烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。
- A、面火大底火大
- B、面火大底火稍大
- C、面火小底火稍大
- D、面火小底火稍小
正确答案:C
第13题：

烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。

正确答案:错误
第14题：

烤制层酥制品时，底火应（）面火。
- A、小于
- B、大于
- C、相同
- D、不同
正确答案:B
第15题：

烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。

正确答案:正确
第16题：

面包烘烤在定型阶段炉温要求（）
- A、面火、底火都高
- B、面火低、底火高
- C、面火高、底火低
- D、面火、底火都低
正确答案:A
第17题：

烤制面包的第二阶段面火、底火都要高，面火可达（）
- A、270℃
- B、260℃
- C、220℃
- D、250℃
正确答案:C
第18题：

烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。
- A、120℃
- B、130℃
- C、180℃
- D、240℃
正确答案:C
第19题：

烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。
- A、120℃
- B、100℃
- C、150℃
- D、240℃
正确答案:C
第20题：

烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
- A、120℃、130℃
- B、140℃、150℃
- C、150℃、160℃
- D、200℃、220℃
正确答案:D
第21题：

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
- A、160℃～180℃
- B、180℃～200℃
- C、200℃～180℃
- D、220℃～240℃
正确答案:B
第22题：

烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。
- A、高于
- B、小于
- C、多于
- D、少于
正确答案:A
第23题：

白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。

正确答案:正确

烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。

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