制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
题目
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。
相似考题
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第1题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C -
第2题：
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
- A、物理
- B、层酥
- C、化学
- D、擘酥
正确答案:C -
第3题：
擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第4题：
层酥面坯可分为水油皮层酥、（）和酵面层酥面坯三类。
- A、干油酥
- B、混酥皮
- C、松酥皮
- D、擘酥皮
正确答案:D -
第5题：
层酥面坯可分为：明酥、暗酥和半暗酥三类。
正确答案:错误 -
第6题：
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）和擘酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、半暗酥
- D、酵面层酥
正确答案:D -
第8题：
擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。
- A、膨松
- B、水调
- C、米粉
- D、层酥
正确答案:D -
第9题：
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、明酥
- D、开酥
正确答案:C -
第10题：
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
正确答案:错误 -
第11题：
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、冷水面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:C -
第12题：
油酥大饼的皮面是水调面，抹的是（）。
- A、擘酥
- B、湿油酥
- C、层酥
- D、包酥
正确答案:B -
第13题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
正确答案:正确 -
第14题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
正确答案:错误 -
第15题：
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
- A、擘酥
- B、层酥
- C、干油酥
- D、水油酥
正确答案:C -
第16题：
层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。
- A、擘酥
- B、明酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:A -
第17题：
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。
- A、水调面坯
- B、油酥面坯
- C、层酥面坯
- D、擘酥面坯
正确答案:A -
第18题：
（）面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、层酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第19题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。
正确答案:正确 -
第20题：
层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。
- A、酵面类
- B、水油面
- C、化学类
- D、蛋油面
正确答案:A -
第21题：
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
正确答案:错误 -
第22题：
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
正确答案:正确 -
第23题：
擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。
正确答案:正确