长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。

题目

相似考题

1.在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼()分给宾客。A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份

2.梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在( )左右。A.250gB.350gC.150gD.100g

4.长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析

正确答案:错误

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第1题：

整鱼出骨应将（）从头至尾剔下，并使两侧鱼肉相连。
- A、鱼皮
- B、鱼肉
- C、鱼腹
- D、脊骨
正确答案:D
第2题：

剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。

正确答案:正确
第3题：

剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。

正确答案:错误
第4题：

刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。
- A、250g
- B、350g
- C、150g
- D、100g
正确答案:A
第5题：

整鱼出骨的加工方法适宜制作（）
- A、铁扒鱼
- B、煮鱼
- C、煎鱼
- D、炸鱼条
正确答案:A
第6题：

剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
- A、鸡
- B、鸭
- C、鱼
- D、整料
正确答案:D
第7题：

熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。
- A、多背
- B、腹部
- C、双背
- D、侧面
正确答案:C
第8题：

长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。

正确答案:正确
第9题：

整鱼出骨的方法主要有（）两种。
- A、脊背部剔骨
- B、颈部剔骨
- C、尾部剔骨
- D、嘴部剔骨
- E、腹部易骨
正确答案:A,B
第10题：

剔骨整理是指剔骨和（）处理。
- A、分别
- B、分类
- C、分档
- D、分配
正确答案:C
第11题：

长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。
- A、熟料
- B、原料
- C、配料
- D、主料
正确答案:A
第12题：

名词解释题
剔骨tī ɡǔ

正确答案：剔断筋骨、切割软骨。
解析：暂无解析
第13题：

整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

正确答案:正确
第14题：

刀鱼在整鱼剔骨时重量一般控制在（）克左右。
- A、250
- B、350
- C、150
- D、100
正确答案:A
第15题：

其他的刀法种类很多有削、塌、拍等，其中剔是对（）原料进行去骨取肉的方法。
- A、脆性的
- B、韧性的
- C、带骨的
- D、质地较软的
正确答案:C
第16题：

剔骨tī ɡǔ

正确答案: 剔断筋骨、切割软骨。
第17题：

长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
- A、四
- B、三
- C、两
- D、一
正确答案:C
第18题：

有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

正确答案:错误
第19题：

梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的鱼，用（）的方法剔出胸骨。
- A、切
- B、推
- C、拉
- D、批
正确答案:D
第20题：

有鳞鱼的初加工首先应符合（）。
- A、剔骨要求
- B、调味要求
- C、加热要求
- D、烹调要求
正确答案:D
第21题：

梭形鱼的分档剔骨，一般是先将鱼头斩下，将鱼体剖成（）两扇。
- A、大小
- B、上下
- C、软硬
- D、前后
正确答案:C
第22题：

剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。

正确答案:错误
第23题：

整鱼出骨的加工方法常用于煮鱼的初加工。

正确答案:错误

长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。

题目

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参考答案和解析

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