鞑靼牛扒应配柠檬角。
题目
鞑靼牛扒应配柠檬角。
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第1题：
在制作鞑靼牛扒时应（）
- A、用小火慢慢加热
- B、先用中火再用小火
- C、先煎上色再烤
- D、加入调料拌均即可
正确答案:D -
第2题：
在制作面糊炸鱼条时，应配以（）
- A、红酒少司
- B、布朗少司
- C、鞑靼少司
- D、奶油少司
正确答案:C -
第3题：
鞑靼牛扒的配料一般含有（）
- A、葱头
- B、胡萝卜
- C、炸薯条
- D、时令蔬菜
正确答案:A -
第4题：
铁扒带骨牛扒适宜配（）
- A、番茄少司
- B、莳萝少司
- C、荷兰少司
- D、白兰地少司
正确答案:D -
第5题：
“pan fried beef stea with oyster sauce”的意思是煎牛扒柠檬少司。
正确答案:错误 -
第6题：
柠檬黄油常用于配牛扒。
正确答案:正确 -
第7题：
铁扒带骨牛扒应该配煮土豆及时令蔬菜。
正确答案:错误 -
第8题：
制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）
- A、细碎末
- B、薄片状
- C、厚扒状
- D、大片状
正确答案:A -
第9题：
鞑靼牛扒应配橙皮丝。
正确答案:错误 -
第10题：
莳萝腌三文鱼在上菜时应配柠檬片。
正确答案:正确 -
第11题：
马尔太少司常配（）食用。
- A、冷肉
- B、羊排
- C、牛扒
- D、芦笋
正确答案:D -
第12题：
“steak tartare”的意思是（）
- A、鞑靼肉扒
- B、鞑靼牛扒
- C、带骨肉扒
- D、带骨牛扒
正确答案:A -
第13题：
“poached steak with red wine”的意思是（）
- A、牛扒配红酒
- B、煎牛扒配红酒汁
- C、红酒煮牛扒
- D、红酒煮牛胸肉
正确答案:C -
第14题：
“pan fried beef steak with oyster sauce”的意思是（）
- A、煎牛扒柠檬汁
- B、铁扒带骨牛扒
- C、煎牛扒牡蛎汁
- D、煎牛扒蔬菜少司
正确答案:C -
第15题：
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）
- A、小牛后腿
- B、牛里脊
- C、牛上脑
- D、牛外脊
正确答案:B -
第16题：
制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放（）
- A、煎嫩鸡蛋
- B、生鸡蛋黄
- C、炸葱头圈
- D、炸土豆丝
正确答案:B -
第17题：
我们在制作鞑靼牛扒的辅料有（）
- A、鸡蛋清
- B、鸡蛋少司
- C、煮鸡蛋黄
- D、生鸡蛋黄
正确答案:D -
第18题：
制作鞑靼牛扒最后要淋上（）
- A、干红葡萄酒
- B、波尔图酒
- C、金酒
- D、白兰地
正确答案:D -
第19题：
制作鞑靼牛扒可以配上一些鲜橄榄。
正确答案:错误 -
第20题：
里脊末段可加工下列哪种牛扒（）
- A、腓脷牛扒
- B、小件牛扒
- C、薄片牛扒
- D、米龙腓脷
正确答案:C -
第21题：
莫司林少司常配（）食用。
- A、冷肉批
- B、烤羊排
- C、铁扒牛扒
- D、局类菜肴
正确答案:D -
第22题：
一般制作鞑靼牛扒的调料有（）
- A、红葡萄酒
- B、白葡萄酒
- C、白兰地酒
- D、波尔图酒
正确答案:C -
第23题：
制作面糊炸鱼条时，应配以鞑靼少司。
正确答案:正确