初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

题目

初步加工技术是配菜、烹调等烹饪工艺流程中的一个非常重要的基础环节。

相似考题

1.细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。A刀工B烹调C配菜D配料

2.所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()

3.水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

4.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

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  • 第1题：

    配菜虽然是烹调中的一个环节，但涉及的知识很广，要做好这项工作，必须安排好菜单，并排好菜。()


    参考答案：对

  • 第2题：

    烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。


    参考答案：滚

  • 第3题：

    下列选项中有错误的是( )。

    A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

    B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

    C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

    D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提


    正确答案：A

  • 第4题：

    烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

    A、烹饪制作工艺

    B、烹调制作工艺

    C、烹调刀工工艺

    D、烹饪加工工艺


    参考答案：C

  • 第5题：

    烹饪的含义是（ ）。

    A.等同于烹调

    B.烹饪指制作菜点的全部过程

    C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

    D.烹饪不是技术


    正确答案：B
    B

  • 第6题：

    配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是烹饪技术的重要环节。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。

    • A、烹调原料
    • B、烹饪原料
    • C、菜品原料
    • D、菜点原料

    正确答案:B

  • 第10题：

    合理营养的烹饪原则（）.

    • A、平衡膳食
    • B、变换烹调方法
    • C、合理配菜
    • D、合理选择原料

    正确答案:A,C

  • 第11题：

    热菜的一般加工程序依次是（）

    • A、刀工→配菜→烹调→上桌
    • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
    • C、配菜→刀工→烹调→上桌
    • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

    正确答案:D

  • 第12题：

    多选题
    合理营养的烹饪原则（）.
    A

    平衡膳食

    B

    变换烹调方法

    C

    合理配菜

    D

    合理选择原料


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

    A.烹调

    B.保管

    C.处理

    D.预制


    正确答案：D


  • 第14题：

    能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。

    A.烹调原料

    B.烹饪原料

    C.菜品原料

    D.菜点原料


    参考答案：B

  • 第15题：

    中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、()及装盘。

    A、加工制作

    B、加工熟制

    C、加热烹调

    D、烹调调味


    参考答案：C

  • 第16题：

    如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第17题：

    烹调的基本流程可以简单表示为：选料→初加工→精加工→配菜→预制→正式烹制→上碟造型等环节。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道工序是（）。

    • A、初步熟处理；上浆、上粉、拌粉；烹调前造型
    • B、初步熟处理
    • C、上浆、上粉、拌粉
    • D、烹调前造型

    正确答案:B

  • 第19题：

    烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制


    正确答案:错误

  • 第20题：

    中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

    • A、烹调
    • B、保管
    • C、处理
    • D、预制

    正确答案:D

  • 第22题：

    刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

    • A、整齐划一
    • B、清爽利落
    • C、配菜烹调
    • D、调谐形态

    正确答案:A

  • 第23题：

    单选题
    烹饪的含义是（　　）。
    A

    等同于烹调

    B

    烹饪指制作菜点的全部过程

    C

    烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

    D

    烹饪不是技术


    正确答案： B
    解析：

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