制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒土豆片C、煮土豆橄榄D、煎土豆丝饼
题目
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、煎土豆丝饼
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第1题：
制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、菠菜泥
- C、煮土豆橄榄
- D、白菜卷
正确答案:A -
第2题：
制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
正确答案:正确 -
第3题：
制作奶油炸虾球时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:错误 -
第4题：
制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、煮胡萝卜
- D、煮土豆
正确答案:D -
第5题：
制作炸火腿奶酪猪排时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士土豆
正确答案:A -
第6题：
制作培根焗鲜贝要用油把鲜贝（）
- A、煎至刚好成熟
- B、浸泡使之柔软
- C、煎至下半部成熟
- D、抹匀使之有光泽
正确答案:C -
第7题：
制作米兰式煎猪排时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:错误 -
第8题：
煎鲜贝的特点应是鲜贝（）
- A、外焦里嫩
- B、松软鲜嫩
- C、鲜嫩多汁
- D、脆嫩爽滑
正确答案:C -
第9题：
铁扒外脊扒可以配任意时令蔬菜。
正确答案:正确 -
第10题：
配菜的基本方法分为（）等几种。
- A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜
- B、热菜配菜和冷菜配菜
- C、荤菜配菜和素菜配菜
- D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
正确答案:A -
第11题：
制作诺曼底煎海鲜的主料主要有比目鱼、（）、大虾、鲜贝等。
- A、银鱼
- B、三文鱼
- C、草鱼
- D、鱿鱼
正确答案:B -
第12题：
家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（）。
- A、配单一原料
- B、配主辅料
- C、配不分主次的多种料
- D、配杂烩菜
正确答案:D -
第13题：
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上番芫荽末再入炉焗熟。
正确答案:正确 -
第14题：
制作奶油炸虾球时，应配以炸土豆丝和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:正确 -
第15题：
制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、黄油米饭
- D、煮土豆
正确答案:C -
第16题：
当制作面包粉炸比目鱼时，应配以（）等配菜。
- A、炒意式实心粉
- B、炸土豆条
- C、煎玉米饼
- D、炒瑞士面团
正确答案:B -
第17题：
配菜的基本方法分为（）等几种。
- A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜
- B、荤菜配菜和素菜配菜
- C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
- D、热菜配菜和冷菜配菜
正确答案:A -
第18题：
制作培根焗鲜贝要在鲜贝上撒上面包渣再入炉焗熟。
正确答案:正确 -
第19题：
制作香醋汁烤鸡习惯上要配时令蔬菜。
正确答案:正确 -
第20题：
制作煎鲜贝时应配以（）
- A、荷兰少司
- B、布朗少司
- C、红酒少司
- D、红椒少司
正确答案:D -
第21题：
刀工和配菜可以合称为切配。
正确答案:正确 -
第22题：
配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝（）配重菜和配蒲。
- A、配多菜
- B、配错菜
- C、配少菜
- D、乱配菜
正确答案:B -
第23题：
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
正确答案:正确