卷的技术要点是：卷要卷紧卷实，以防变形。

题目

卷的技术要点是：卷要卷紧卷实，以防变形。

相似考题

1.制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成。( )此题为判断题(对，错)。

2.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后( )，以免切块时糕卷松散。A.马上切块B.先切块，再将纸去掉C.马上将纸去掉再切块D.要放置一会，再将纸去掉

3.卷的要点是卷要紧而不( )，卷筒要粗细均匀。A.实B.松C.乱D.散

4.制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿要卷紧一些。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    成卷卷材应卷紧卷齐，端面里进外出不得超过（ ）mm。

    A.10
    B.20
    C.30
    D.40

    答案：A
    解析：
    （3）外观1）成卷卷材应卷紧、卷齐，端面里进外出不得超过10mm。2）成卷卷材在4?60°C任一产品温度下展开，在距卷芯1000mm长度外不应有10mm以上的裂纹或粘结。3）胎基应浸透，不应有未被浸渍的条纹。4）卷材表面必须平整，不允许有孔洞、缺边和裂口，矿物粒（片）料粒度应均勻一致并紧密地粘附于卷材表面。5）每卷接头处不应超过1个，较短的一段不应小于1000mm,接头应剪切整齐，并加长150mm。6）将卷材立放于平面上。用一把钢板尺平放在卷材的端面上，用另一把最小分度值为1mm的钢板尺垂直伸入卷材端面最凹处，测得的数值即为卷材端面的里进外出值。然后将卷材展开按外观质量要求检查。沿宽度方向裁取50mm宽的一条，胎基内不应有未被浸透的条纹。

  • 第2题：

    卷”的要领是（）、卷挺。

    • A、卷紧
    • B、卷平
    • C、卷直
    • D、卷细

    正确答案:A

  • 第3题：

    制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    成卷卷材应卷紧卷齐，端面里进外出不得超过（）mm。

    • A、5
    • B、10
    • C、15
    • D、20

    正确答案:B

  • 第5题：

    钢卷未卷紧，层与层之间有（）称松卷。


    正确答案:间隙

  • 第6题：

    卷的要点是，卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

    • A、多
    • B、大
    • C、实
    • D、虚

    正确答案:C

  • 第7题：

    卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致。

    • A、实
    • B、松
    • C、乱
    • D、散

    正确答案:A

  • 第8题：

    卷的技术要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

    • A、实
    • B、松
    • C、乱
    • D、散

    正确答案:A

  • 第9题：

    卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒粗细要均匀。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    沥青复合胎柔性防水卷材成卷卷材应卷紧卷齐，端面里进外出不得超过（）。

    • A、5mm
    • B、10mm
    • C、15mm
    • D、20mm

    正确答案:B

  • 第11题：

    （）的质量要求：梳顺、摊平、排齐、卷紧、浸透。

    • A、做花
    • B、剪发
    • C、焗油
    • D、卷杠

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    成卷卷材应卷紧卷齐，端面里进外出不得超过（）mm。
    A

    5

    B

    10

    C

    15

    D

    20


    正确答案： A
    解析： 成卷卷材应卷紧卷齐，端面里进外出不得超过10mm。

  • 第13题：

    单卷的收边要压在卷的（），以防成熟时失形。

    • A、上部
    • B、底部
    • C、左部
    • D、右部

    正确答案:B

  • 第14题：

    酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

    • A、包酥
    • B、卷筒
    • C、卷酥
    • D、卷边

    正确答案:C

  • 第15题：

    炮眼装药卷时，要猛力捣实。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    成卷油毡宜卷紧、卷齐，卷筒两端厚度差不得超过（）。

    • A、10mm
    • B、10cm
    • C、5mm
    • D、5cm

    正确答案:C

  • 第17题：

    卷封机按照（）分为实罐卷封机和空罐卷封机。

    • A、罐盖的形状
    • B、工作特征
    • C、设备结构布局
    • D、卷封轮进给方式

    正确答案:B

  • 第18题：

    制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。


    正确答案:放置一会，再去纸

  • 第19题：

    卷的技术要点是卷要紧而不散，卷筒长短要均匀。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    卷的技术要点是：卷要紧而不“实”，卷筒要相细均匀。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    卷的技术要点是：卷要紧而不“实"，巻筒要（）。

    • A、长短一致
    • B、粗细相向
    • C、粗细一致
    • D、数量一致

    正确答案:C

  • 第22题：

    关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是（）。

    • A、"卷筒"技法的螺旋卷应该卷得松些
    • B、"卷筒"技法的直卷应该卷得松些
    • C、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应该卷得松些
    • D、"卷筒"技法的直卷和螺旋卷均应卷紧

    正确答案:D

  • 第23题：

    冷卷时发尾未卷紧，易造成（）

    • A、过卷
    • B、不影响
    • C、适中
    • D、不卷

    正确答案:D

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