菜点的创新手法主要包括（）A、原料使用上兼容出新B、采用新的调味技法C、运用新的组合技巧D、使用新的加工手法E、加强创新菜点管理
题目
菜点的创新手法主要包括（）
- A、原料使用上兼容出新
- B、采用新的调味技法
- C、运用新的组合技巧
- D、使用新的加工手法
- E、加强创新菜点管理
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第1题：
菜点研发创新的内容主要有选料和火候等两个方面。
正确答案:错误 -
第2题：
传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。
正确答案:正确 -
第3题：
创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
- A、加工的菜点
- B、制作的菜点
- C、传统的菜点
- D、全新的菜点
正确答案:D -
第4题：
菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略（）个方面来考虑。
- A、四
- B、六
- C、七
- D、八
正确答案:A -
第5题：
菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化来体现。
正确答案:错误 -
第6题：
菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。
正确答案:正确 -
第7题：
菜点的创新技巧手法主要包括原料使用上兼容出新采用新的调味找法运用新的组合（）
- A、采用新原料
- B、借鉴新技术
- C、使用新的加工手法
- D、引用外来成果
正确答案:C -
第8题：
简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。
正确答案: 1、动员布置；2、报名初审；3、烹制展示；4、筛选讲评；5、提炼定型；6、总结奖优。
操作考核要点；1、坚持开发新品以实用为主，力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜点得生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。
创新菜点后续管理：即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。 -
第9题：
回菜点创新
正确答案: 指在已有生产经营品种的基础L，研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。 -
第10题：
创新菜点后续管理
正确答案: 指针对餐饮企业创新研制出来的菜肴、点心，采取切实有效的方法措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。 -
第11题：
问答题简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。正确答案： 意义：1、通过不断推出的新菜吸引顾客，扩大市场占有率，在竞争中占据优势，为餐饮企业创造更高的经济效益。
2、厨房不时研究、开发并推出新菜，使厨师既有发挥聪明才智的途径，也有互相学习，不断充实、提高的机会，厨房的凝聚力因此不断增强，员工的工作士气也会更加高涨。
3、菜肴创新还为烹饪文化的繁荣发展做出切实贡献。创新精神：即热爱自己的工作、掌握必要的知识、拥有创造性思维技巧。解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题回菜点创新正确答案： 指在已有生产经营品种的基础L，研究、生产出富有一定新意的菜肴、点心。解析： 暂无解析 -
第13题：
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。
- A、前提
- B、基础
- C、目的
- D、要求
正确答案:B -
第14题：
菜点创新
正确答案:即在已有生产经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新间的菜肴、点心。 -
第15题：
创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。
- A、人文
- B、利用
- C、学术
- D、经济
正确答案:D -
第16题：
创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。
正确答案:正确 -
第17题：
目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。
- A、对创新菜点的包装，确保良好的市场
- B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精
- C、对创新菜点的监控，做好销售管理
- D、融人菜单分析，纳人正常生命周期
- E、建立健全创新成果的奖励办法与措施
正确答案:A,B,C,D,E -
第18题：
菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打造意境菜点。
- A、文化
- B、美术
- C、艺术
- D、书法
正确答案:C -
第19题：
简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。
正确答案: 意义：1、通过不断推出的新菜吸引顾客，扩大市场占有率，在竞争中占据优势，为餐饮企业创造更高的经济效益。
2、厨房不时研究、开发并推出新菜，使厨师既有发挥聪明才智的途径，也有互相学习，不断充实、提高的机会，厨房的凝聚力因此不断增强，员工的工作士气也会更加高涨。
3、菜肴创新还为烹饪文化的繁荣发展做出切实贡献。创新精神：即热爱自己的工作、掌握必要的知识、拥有创造性思维技巧。 -
第20题：
创新菜点后续管理的意义？
正确答案: 加强创新菜点的后续管理，是保护创新人员积极性的需要，是节约企业创新成本的切实措施，是赢得消费者认可、创造餐饮企业持续经济效益和良好口碑的必要工作。 -
第21题：
简述菜点创新的方法。
正确答案: 原理拓新、技法试新、口味翻新、组合出新。 -
第22题：
问答题简述菜点创新的原则？正确答案： （1）菜点创新不是重大发明，多是在继承传统基础L进行扬弃、引进、借鉴、组台的实践，大部分是既有原料、调味品以及烹调方法等的重新组台；
（2）菜点创新不必日新月异，不必每大都有，新菜点推出频率太快，不利于客人了解餐饮企业的特色；
（3）菜点创新不是否定传统，而且新菜的清新是在传统菜的基础L体现出来的；
（4）菜点创新必须适应消费者需求变化，满足消费者的价值取向、消费观念的变化，设什、创造受客人欢迎的产品；
（5）菜点创新不可机械离奇、违法违规，不应生搬硬套，不要故意标新立异；
（6）菜点创新不应违反烹任原理，破坏原料的价值，菜点出新是烹任与原料的新的互动结果。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。正确答案： 1、动员布置；2、报名初审；3、烹制展示；4、筛选讲评；5、提炼定型；6、总结奖优。
操作考核要点；1、坚持开发新品以实用为主，力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜点得生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。
创新菜点后续管理：即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。解析： 暂无解析