（）意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。

题目

（）意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。

相似考题

1.食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()此题为判断题(对，错)。

2.符合罐头食品的商业无菌的条件是：（）A、罐头食品经过杀菌以后，可存活少量微生物；B、罐头食品经过杀菌以后，不含有存活的微生物；C、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物；D、罐头食品经过杀菌以后，不含有致病微生物，可含有在通常温度下不能在其中繁殖的非致病微生物；

3.热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？

4.无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A、高温杀菌B、紫外线杀菌C、微波杀菌D、半高温杀菌

参考答案和解析
正确答案:无菌灌装
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  • 第1题：

    罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。

    • A、杀菌
    • B、密封
    • C、冷却
    • D、排气

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    关于无菌包装技术错误的说法是（）。

    • A、目前仅限于乳制品、软饮料、果汁、豆乳、布丁等流体为主的食品包装
    • B、先将食品和容器分别杀菌并冷却，然后在无菌室内进行填充和封合
    • C、采用超高温杀菌，还能较好地保存食品原有的营养素
    • D、先将食品装入容器并密封，然后加热杀菌和冷却

    正确答案:D

  • 第3题：

    商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.


    正确答案:UHT

  • 第5题：

    要实现无菌包装，除了要对食品原料进行杀菌，还需使（）、（）保持无菌状态。对（）杀菌，工业上常采用过氧化氢作为杀菌剂。


    正确答案:包装材料；包装过程（设备、环境）；包装材料

  • 第6题：

    无菌包装设备系统环境无菌化通过（）前的预杀菌，和正常运行时的（）状态的保持两种情形。预杀菌可用（）、（）和（）等手段实现，包装环境的无菌状态可通过使（）或（）空气在包装区域维持一定正压实现。


    正确答案:生产；无菌；过热蒸汽；干热空气；双氧水；灌装间；灌装设备

  • 第7题：

    单选题
    吹管步骤的作用是（）.
    A

    杀菌

    B

    吹掉管路和无菌室内的水份

    C

    预杀菌

    D

    稀释无菌室内的双氧水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
    A

    完全灭菌

    B

    商业无菌

    C

    微生物失活

    D

    高压杀菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    商业灭菌是指（）
    A

    牛奶的杀菌

    B

    啤酒的杀菌

    C

    酱油的杀菌

    D

    葡萄酒的杀菌

    E

    罐头食品的杀菌


    正确答案： B
    解析： 罐头食品的杀菌也称商业灭菌，即加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物(包括腐败菌、致病菌、产毒霉菌等)并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。

  • 第10题：

    填空题
    无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。

    正确答案： UHT、HTST
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    热力杀菌食品的商业无菌指哪些条件？

    正确答案： A. 加热杀灭食品内的（a）通常非冷藏的贮藏和销售条件下能繁殖的微生物和（b）有害公共卫生的活菌（包括芽孢在内）。
    B. 凭借控制水份活度和通过加热来杀灭非冷藏的正常贮藏和销售条件下能繁殖的微生物。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    （）意指无菌环境中将商业杀菌冷却食品装入预杀菌罐盖封口的过程。

    正确答案： 无菌灌装
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

    • A、完全灭菌
    • B、商业无菌
    • C、微生物失活
    • D、高压杀菌

    正确答案:C

  • 第14题：

    商业灭菌是指（）。

    • A、牛奶的杀菌
    • B、啤酒的杀菌
    • C、酱油的杀菌
    • D、葡萄酒的杀菌
    • E、罐头食品的杀菌

    正确答案:E

  • 第15题：

    商业无菌室根据罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。


    正确答案:UHT、HTST

  • 第17题：

    举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义


    正确答案: F=nD从概率学上说明了微生物死亡的情况。如F=12D表示经过12D的时间（min）12杀菌后罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数（包括芽孢）降低了10数量级，对于一罐1000g装的罐头而言，若原来罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数为102个·g，经过杀菌后，罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数减少到了10-7-1-10个·g，-1但这不是意味着每个罐内有10个活菌存在，而从概率的角度来理解，它意味着每10个1000g装的罐头中才可能有1个罐头中有1个活菌存在。

  • 第18题：

    什么是商业无菌？杀菌方法有几种？杀菌方法的选择与酸度有什么关系？


    正确答案:商业杀菌是指杀死食品中一切微生物的过程，杀菌后，食品处于商业无菌状态。 罐头的杀菌方法：通常有两大类，即常压杀菌和高压杀菌，另加巴氏杀菌法
    （1）常压沸水杀菌    适合于大多数水果和部分蔬菜罐头，杀菌设备为立式开口杀菌锅。
    （2）高压蒸汽杀菌    低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产品类罐头必须采用100℃以上的高压杀菌。 （3）高压水杀菌     此法适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐。
    关系：
    A.低酸性食品（pH≥4.5）和中酸性食品（pH=4.6-5.0）： 需高温杀灭，115~121 ℃  
    常见腐败菌： 嗜热菌（适宜生长温度40~55℃）.嗜温厌氧菌（适宜生长温度35~50℃）
    B.酸性食品（pH=3.6-4.5）：一般常温杀灭，100 ℃ ，少数需高温杀菌，121 ℃  
    常见腐败菌： 耐酸嗜温菌（适宜生长温度35~45℃ ）
    C.高酸性食品（pH≤3.7） ：巴氏杀菌，65~85 ℃
    常见腐败菌： 耐酸性非芽孢菌（适宜生长温度30℃左右）

  • 第19题：

    问答题
    举例说明罐头食品杀菌达到商业无菌的理论杀菌值F=TRTn=nD的意义

    正确答案： F=nD从概率学上说明了微生物死亡的情况。如F=12D表示经过12D的时间（min）12杀菌后罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数（包括芽孢）降低了10数量级，对于一罐1000g装的罐头而言，若原来罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数为102个·g，经过杀菌后，罐内食品中肉毒梭状芽孢杆菌的活菌数减少到了10-7-1-10个·g，-1但这不是意味着每个罐内有10个活菌存在，而从概率的角度来理解，它意味着每10个1000g装的罐头中才可能有1个罐头中有1个活菌存在。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.

    正确答案： UHT
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。

    正确答案： 致病微生物,非致病微生物
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。
    A

    杀菌

    B

    密封

    C

    冷却

    D

    排气


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    无菌室排风的作用是（）.
    A

    杀菌

    B

    吹掉管路和无菌室内的水份

    C

    预杀菌

    D

    稀释无菌室内的双氧水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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