卧式静止杀菌锅必须装有沿锅内全长延伸的蒸汽喷射管。沿杀菌锅底部蒸汽喷射管上的孔眼应设在沿该管顶部（）处，也即顶部中心两侧（）之内。
题目
卧式静止杀菌锅必须装有沿锅内全长延伸的蒸汽喷射管。沿杀菌锅底部蒸汽喷射管上的孔眼应设在沿该管顶部（）处，也即顶部中心两侧（）之内。
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第1题：
为了确保篮筐侧壁和杀菌锅壁间留有（）或1.5英寸间隙就应装有篮筐定位导轨。
正确答案:3.8厘米 -
第2题：
长度超过（）的卧式静止杀菌锅应有两个进汽口和蒸汽喷射管相连
正确答案:9米 -
第3题：
卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌。
正确答案:正确 -
第4题：
所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵，以保证锅内杀菌温度的均匀。
正确答案:正确 -
第5题：
卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
- A、在锅内上方
- B、也可供压缩空气
- C、也可供冷却水
- D、不可供冷却水
正确答案:C -
第6题：
卧式杀菌锅通常只适用于（）。
正确答案:高压杀菌 -
第7题：
简述卧式高压杀菌锅、回转式杀菌锅的杀菌流程。
正确答案: 卧式杀菌锅的杀菌流程：水箱加热、预热、杀菌、加压、冷却、排水、启锅。
要点：
1）水箱加热：注水--通蒸汽---水温
2）预热：水箱热水---水泵---锅内--喷淋--罐头预热
3）杀菌：蒸汽---锅---吹泡管
4）加压：压缩空气--锅内
5）冷却：冷水--锅内---降温冷却
6）排水：开排气阀、排水阀
7）启锅
回转式杀菌锅的杀菌程序：
制备过热水、向杀菌锅送水、加热升温、杀菌、热水回收、冷却、排水、启锅。
要点：
1）制备过热水：贮水锅注冷水，贮水锅加热。
2）向杀菌锅送水：下锅关好锅盖，上锅向下锅送水，延时继续送水。
3）加热升温：加热，开动回转体和循环泵。
4）杀菌：恒温恒压定时杀菌。
5）热水回收：冷水泵启动，热水经连接阀进贮水锅。
6）冷却：加压冷却—降压冷却或只降压冷却。
7）排水：溢流阀排汽，排泄阀排水。
8）启锅：启锅，取出杀菌篮。 -
第8题：
下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
- A、可用立式杀菌锅
- B、只能用卧式杀菌锅
- C、需用多孔浅盘装
- D、需要反压杀菌
正确答案:B -
第9题：
填空题每只高压杀菌锅必须装置有自动蒸汽控制器以保持锅温。该蒸汽控制器与温度记录仪组合就成为一台（）正确答案： 记录控制仪解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。A无笼杀菌锅
B常压连续回转式杀菌锅
C静水压杀菌锅
D连续式杀菌锅
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题蒸汽管要保温良好。较少弯曲，以避免进入杀菌锅内有较多的（）正确答案： 冷凝水解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题卧式静止杀菌锅必须装有沿锅内全长延伸的蒸汽喷射管。沿杀菌锅底部蒸汽喷射管上的孔眼应设在沿该管顶部（）处，也即顶部中心两侧（）之内。正确答案： 90°,45°解析： 暂无解析 -
第13题：
蒸汽管要保温良好。较少弯曲，以避免进入杀菌锅内有较多的（）
正确答案:冷凝水 -
第14题：
罐头回转式杀菌锅的热传递方式与罐头静止式杀菌锅有何不同？
正确答案: 罐头静置加热杀菌，热量通常以热传导方式从罐壁向罐中心传递。对有一定顶隙固液比适当的罐头回转加热杀菌，热量将以对流—传导结合的方式进行传递，提高传热速度。
罐头回转的卧式杀菌锅是在卧式杀菌锅上增设回转网篮，网篮装满罐头并压紧后，网篮回转，使罐头在杀菌时作上、下翻动。适用于易拉罐装、瓶装、蒸煮袋装等食品的高温杀菌。 -
第15题：
通常，卧式杀菌锅可用于（）
- A、常压杀菌
- B、加压杀菌
- C、反压冷却
- D、B和C
正确答案:D -
第16题：
处理温度不超过100℃，仅用于酸性食品的杀菌方式（）。
- A、无笼杀菌锅
- B、常压连续回转式杀菌锅
- C、静水压杀菌锅
- D、连续式杀菌锅
正确答案:B -
第17题：
简述卧式杀菌锅为什么必须同时设置压力表和温度表？
正确答案: 卧式杀菌锅由于用反压杀菌，压力表所指示的压力包括锅内蒸汽和压缩空气的压力，造成温度计和压力表的读数对应的温度不对应。这是既要有温度计又要有压力表的原因。 -
第18题：
间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
正确答案:立式；卧式； 普通立式；无蓝立式；普通卧式；回转式 -
第19题：
不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。
正确答案:错误 -
第20题：
填空题为了确保篮筐侧壁和杀菌锅壁间留有（）或1.5英寸间隙就应装有篮筐定位导轨。正确答案： 3.8厘米解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题长度超过（）的卧式静止杀菌锅应有两个进汽口和蒸汽喷射管相连正确答案： 9米解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述杀菌锅的分类。正确答案： A. 静止高压蒸汽杀菌锅：采用高压蒸汽作为热源，进行间歇式无搅动杀菌的容器，有立式和卧式两种。
B. 静止高压水杀菌锅：采用蒸汽加热水作为热源，对食品进行杀菌，在杀菌过程中利用高压水产生的压力或加入压缩空气，锅内温度与压力无关，这种杀菌方式适用于柔软的、半硬质的或硬质的容器。
C. 静水压高压蒸汽杀菌锅：水柱能产生压力，静水压高压蒸汽杀菌锅就是利用水柱的静压力与蒸汽室的饱和蒸汽相平衡的原理，罐头进入载运器，通过传送链条实现连续高压蒸汽杀菌的设备。
D. 回转式杀菌锅：在杀菌过程中能搅动或旋转罐头食品的杀菌容器，有间歇式和连续式二种。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题在卧式静止杀菌锅上，泄气阀应沿锅顶设于每端离容器最远的位置约（）或1英尺以内；而后须沿锅顶每相隔（）或8英尺添装一只。正确答案： 0.3米,2.44米解析： 暂无解析