绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。

第1题：

第2题：

第3题：

据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。

• A、蒸青先于炒青
• B、炒青先于蒸青
• C、同时出现
• D、无法考证

正确答案:A

第4题：

绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半

正确答案:错误

第5题：

（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

• A、红茶
• B、绿茶
• C、青茶
• D、白茶

正确答案:B

第6题：

杀青是绿茶初制的第三道工序。

正确答案:错误

第7题：

绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。

正确答案:错误

第8题：

绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

• A、高温杀青，先高后低
• B、高温杀青，保持恒温
• C、抛闷结合，多抛少闷
• D、嫩叶老杀，老叶嫩杀

正确答案:A,C,D

第9题：

以下制茶工艺不属于绿茶制茶工艺的是？（）

• A、杀青
• B、晒青
• C、揉捻
• D、干燥

正确答案:B

第10题：

做青过程中有（）

• A、发酵作用
• B、没有发酵作用
• C、杀青作用
• D、钝化酶活性作用

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

正确答案:正确

第16题：

在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

正确答案:错误

第17题：

绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。

• A、冷揉和热揉
• B、快揉和慢揉

正确答案:A

第18题：

绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

正确答案:正确

第19题：

绿茶的初制工艺包括（）。

• A、杀青
• B、萎凋
• C、揉捻
• D、发醇
• E、干燥

正确答案:A,C,E

第20题：

以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）

• A、采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥
• B、采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥
• C、采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
• D、采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥

正确答案:C

第21题：

绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

正确答案:高温

第22题：

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

• A、绿茶初制
• B、红茶初制
• C、白茶初制
• D、青茶初制

正确答案:D

第23题：