抗氧化剂中最常用的是（）和醇类。A、胺类B、酚类C、有机酸D、盐类

第1题：

第2题：

常用的油脂抗氧化剂有（）。

• A、天然抗氧化剂
• B、天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂
• C、人工合成抗氧化剂
• D、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

正确答案:B

第3题：

常用抗氧化剂有哪些？

正确答案:目前一般常用的抗氧化剂均属酚类化合物，主要有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。另一类常用的抗氧化剂是过氧化物分解剂，如硫代二丙酸二月桂酯等。

第4题：

提取黄酮醇类化合物最常用的溶剂是（）

• A、甲醇
• B、乙醇
• C、丙酮
• D、氯仿
• E、A和B

正确答案:E

第5题：

BHT是目前最常用的抗氧化剂之一，它与（）、（）、（）和（）等具有显著的增效作用。

正确答案:BHA；维生素C；柠檬酸；植酸

第6题：

为阻止饼干中油脂的氧化，延长保质期，添加抗氧化剂是有效的，目前常用的抗氧化剂有（）三种。

正确答案:醇溶性的，油溶性的，水溶性的

第7题：

常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。

正确答案:亚硫酸及其盐类

第8题：

果汁生产常用的排气办法有真空脱气法，（），酶法脱气法和抗氧化剂法。

正确答案:氮气交换法

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

常用的油脂储藏方法主要包括（）。

• A、抗氧化剂储藏和气调储藏
• B、散装和包装储存
• C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏
• D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

正确答案:D

第15题：

发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.

• A、天然油脂
• B、高级醇类
• C、脂肪酸
• D、甾醇类

正确答案:A,B,C

第16题：

常用的抗氧化剂TP是（）。

正确答案:茶多酚

第17题：

常用的食品抗氧化剂有哪些？

正确答案:丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（维生素E混合物）和茶多酚等。

第18题：

常用食品抗氧化剂的作用原理是什么？

正确答案: 各种抗氧化剂的作用机理不尽相同，大致可分为以下4种情况：
1）抗氧化剂本身极易被氧化，降低介质中的含氧量，抑制食品成分的氧化；抗坏血酸及其衍生物，异抗坏血酸及其钠盐
2）将能催化和引起氧化反应的物质实行封闭；BHT、多聚磷酸盐等
3）减弱氧化酶的活性，抑制氧化酶的催化氧化作用；亚硫酸盐类、二氧化硫及各种含硫化合物。
4）抗氧化剂本身可释放出氢离子，破坏或终止油脂在氧化过程中所产生的过氧化物，使之不能继续被分解成醛或酮类等低分子。

第19题：

在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。

正确答案:（PG）、（BHT）、（TBHQ）或（BHA）

第20题：

请列举出我国常用抗氧化剂 。

正确答案:抗坏血酸及其钠盐；异抗坏血酸及其钠盐；葡萄糖氧化酶；植酸。

第21题：

第22题：

第23题：