大马哈鱼，经切块加入调料烹煮加工后制成罐头

题目
大马哈鱼，经切块加入调料烹煮加工后制成罐头

相似考题

1.竹笋不适宜( )。A、腌制B、鲜食干制C、加工罐头D、制作调料

2.煮牡蛎的汤汁经加工后可制成( )。A、虾油B、鱼露C、蚝油D、酱油

3.制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。A.汤料B.汁料C.调料D.粉料

4.在国际邮件业务处理中,经加工制作,已经干燥或制成罐头的食品,除寄达国另有规定之外,不在禁寄之列。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
答案：
解析：
本题商品按加工程度可归入第4类“食品；饮料、酒及醋；烟草、烟草及烟草代用品的制品”的第16章“肉、鱼、甲壳动物、软体动物及其他水生无脊椎动物的制品”。章内相关品目为16.04 “制作或储藏的鱼……”，根据其加工方法“切成块”可归入一级子目 。“鱼，整条或切块……”。大马哈鱼是鲑科鱼种，应归入以鲑鱼列名的二级子目，最终归入商品编码1604.1190，其八位数字之和为22。
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  • 第1题：

    蔬菜初加工时，应（　　）。

    A.尽量切小块
    B.尽量切大块
    C.洗后再切
    D.切后再洗
    E.不能切块

    答案：B,C
    解析：
    蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。

  • 第2题：

    商品归类题
    切成块的大马哈鱼经烹煮后做成罐头包装(2009年)( )


    答案：22
    解析：
    22

  • 第3题：

    以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

    • A、鼓油
    • B、鱼露
    • C、唧汁
    • D、鱼汁

    正确答案:B

  • 第4题：

    艾叶经（）加工后，便于制成艾条，茯神、茯苓经（）拌衣后可增强宁心安神的作用，灯心草经（）拌衣后，有清热解毒的作用；竹茹、谷精草等经（）后便于调剂、制剂。


    正确答案:制绒；朱砂；青黛；揉搓

  • 第5题：

    烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。

    • A、咸香味型
    • B、咸鲜味型
    • C、椒香味型
    • D、咸甜味型

    正确答案:A

  • 第7题：

    煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

    • A、烹制成熟
    • B、蒸制成熟
    • C、煎制成熟
    • D、煎焖成熟

    正确答案:B

  • 第8题：

    可可粉是可可经焙炒后粉碎再加入部分糖粉加工而成的。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    油性调和漆，由着色颜料、体质颜料与干性油经研磨后加入溶剂、催干剂制成。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    非整条或切块的其他鱼罐头


    正确答案:1604201990

  • 第11题：

    判断题
    油性调和漆，由着色颜料、体质颜料与干性油经研磨后加入溶剂、催干剂制成。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    (四级)在国际邮件业务处理中，经加工制作，已经干燥或制成罐头食品的，除寄达国另有规定之外，不在禁寄之列。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一种婴儿罐头食品，主料是牛肉、外加盐、食用油等调料一起打成糊状制成，500克/瓶


    答案：
    解析：
    1602.5010

  • 第14题：

    经烹煮的大马哈熏鱼


    答案：15
    解析：
    属于熏鱼，无论是否烹煮，都归入到活动物类。重点看子目注释。

  • 第15题：

    (四级)在国际邮件业务处理中，经加工制作，已经干燥或制成罐头食品的，除寄达国另有规定之外，不在禁寄之列。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠不过罗。

    • A、汤料
    • B、汁料
    • C、调料
    • D、粉料

    正确答案:C

  • 第17题：

    卵加工后为“黑鱼子”的是（）

    • A、大马哈鱼
    • B、银鱼
    • C、鲥鱼
    • D、鳇鱼

    正确答案:D

  • 第18题：

    糯米经特殊加工而制成的粉团称为加工粉、潮州粉。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。

    • A、无有色调料
    • B、加有色调料
    • C、不加淀粉
    • D、加入淀粉

    正确答案:C

  • 第20题：

    简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。


    正确答案:工艺流程
    原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌冷却。
    操作要点
    1.原料选择  选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。        2.清洗分级  用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。
    3.切端、去皮、捅心  该项工艺用菠萝联合加工机进行。
    4.修整切片  削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
    5.预抽装罐  将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。968罐型装菠萝片280克，加入用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。玻璃罐装果片320克，加糖水180克。
    6.排气密封  热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。
    7.杀菌冷却  杀菌公式，968罐型为3’～18’／100℃，玻璃瓶为5’～25’／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。  质量指标
    果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度按折光计为14～18％。

  • 第21题：

    经烹煮的熏大马哈鱼


    正确答案:0305.4120

  • 第22题：

    其他烹煮的果酱、果冻罐头


    正确答案:20079910

  • 第23题：

    问答题
    简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。

    正确答案： 工艺流程
    原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌冷却。
    操作要点
    1.原料选择  选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。        2.清洗分级  用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。
    3.切端、去皮、捅心  该项工艺用菠萝联合加工机进行。
    4.修整切片  削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
    5.预抽装罐  将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。968罐型装菠萝片280克，加入用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。玻璃罐装果片320克，加糖水180克。
    6.排气密封  热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。
    7.杀菌冷却  杀菌公式，968罐型为3’～18’／100℃，玻璃瓶为5’～25’／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。  质量指标
    果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度按折光计为14～18％。
    解析： 暂无解析

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