有些果蔬洗完之后水会变成深紫色,吃这样的果蔬不会影响健康。()此题为判断题(对，错)。

题目
有些果蔬洗完之后水会变成深紫色,吃这样的果蔬不会影响健康。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.果蔬产量高CO2伤害最明显的特征是腐烂。此题为判断题(对，错)。

2.贮藏环境的空气流动越快,果蔬失水越快。( )此题为判断题(对，错)。

3.结露现象对果蔬采后贮藏不利。( )此题为判断题(对，错)。

4.为了提高果蔬的贮藏效果,在采收前一周需要进行大量灌水。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    果蔬类面坯工艺中,原料压烂成泥后即可掺粉制坯。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：×

  • 第3题：

    果蔬面膜所用原料一定要新鲜。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第4题：

    清除果蔬残留农药,人工刷洗法的效果好于盐酸溶液浸洗法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    水果脱离果树后的成熟过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:C

  • 第6题：

    Q6的果蔬槽和功能槽都可以清洗水果，以下描述正确的是（）

    • A、果蔬槽清洗果蔬没有重量限制
    • B、果蔬槽适合少量小尺寸果蔬清洗，功能槽适合大量果蔬清洗，功能槽湍流速洗更强劲
    • C、果蔬清洗时水温会加热

    正确答案:B

  • 第7题：

    果蔬的整个生命过程可以分为哪几个生理阶段？果蔬的呼吸在采前和采后有何不同？蒸腾作用对果蔬的影响表现在哪些方面？


    正确答案: 果蔬的整个生命过程可以划分为生长、成熟、完熟和衰老等4个生理阶段。果蔬在采后与采前不同的是，不能再从母株上得到水分及其他营养物质，只能消耗体内的物质而逐渐衰老；蒸腾对果蔬的影响：造成失重和失鲜（如失水５％，就会出现明显的萎缩），破坏正常的代谢（如风干的甘薯变甜，细胞液中NH4、H浓度过高引起细胞中毒，乙烯产生量增加），降低耐贮性和抗病性（如将灰霉菌接种到失水程度不同的甜菜块根上，新鲜材料不会因感染灰霉菌而腐烂，失水28%时的腐烂率达到96%）

  • 第8题：

    在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）

    • A、延长果蔬的贮藏寿命
    • B、提高果蔬的商品价值
    • C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。

    正确答案:B

  • 第9题：

    问答题
    果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

    正确答案： 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
    缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    水果脱离果树后的成熟过程（）
    A

    果蔬的呼吸作用

    B

    果蔬的春化作用

    C

    果蔬的后熟作用

    D

    果蔬的老化作用

    E

    果蔬的腐烂作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    果蔬类面坯作甜点,一定要放糖和桂花酱。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：×

  • 第15题：

    果蔬雕刻创作过程,主要包括选料、构思、润饰、组装、成形、加工、上油等。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第16题：

    果蔬雕刻的表现形式有立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第17题：

    测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）

    • A、果蔬的呼吸作用
    • B、果蔬的春化作用
    • C、果蔬的后熟作用
    • D、果蔬的老化作用
    • E、果蔬的腐烂作用

    正确答案:A

  • 第19题：

    果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？


    正确答案: 优点，①甜味.②访制品的蔗糖晶析和返砂.③对果蔬的腌制酿造有重要意义。
    缺点：1.糖的吸湿性。2.褐变。

  • 第20题：

    果蔬蒸腾萎蔫对果蔬贮藏的影响。


    正确答案: （1）失鲜、失重
    （2）破坏了正常的代谢过程。细胞脱水、细胞液和原生质浓度升高，渗透压变大。一方面冰点降低，抗寒力提高；细胞脱水使膨压稍为下降，组织较为柔软，有利于减少运输和贮藏处理时的机械伤害。另一方面，细胞液浓度升高，其中有一些物质和离子，如：H+、NH4+等，它们的浓度可能增高到有害程度，这就要引起细胞中毒；水分蒸腾会使酶的活动方向趋向于水解反应，加速一些物质的水解过程，水解过程加强，积累呼吸基质，可利用态底物增加，使呼吸量加大；严重脱水会引起细胞原生质胶体结构的破坏，从而扰乱了正常的新陈代谢，改变呼吸途径。
    （3）降低了耐贮性和抗病性。蒸腾萎蔫引起正常代谢作用被破坏，水解过程加强，以及由于细胞膨压降低，而造成机械结构特性改变等，显然会影响到果蔬的耐贮性和抗病性。组织脱水萎蔫的程度越大，抗病性下降得越激烈，腐烂率就越高。

  • 第21题：

    问答题
    为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要？

    正确答案： 此答案不太正确成熟哀老过程中乙烯改变细胞膜的透性，酶活性，蛋白质含量，糖含量等，影响呼吸跃变，影响呼吸作用，物质的消耗，，进而影响贮贮藏寿命
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    我国目前已将可食性果蔬液态保鲜膜用于果蔬包装保鲜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？

    正确答案： 鲜切果蔬的保藏，仍属于果蔬贮藏保鲜的范畴，但其难度比新鲜果蔬原料贮藏的难度更大。
    新鲜果蔬切分之后仍然是具有生命的鲜活组织，但在生产过程中由于对果蔬进行了整理、清洗和切分等工序，鲜切果蔬将不再以完整的个体存在。
    切分会给新鲜果蔬带来不良的影响，而且会引发一系列不利于贮藏保鲜的生理生化反应。
    1. 乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
    2. 呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
    3. 酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
    4. 营养成分的损失：主要是VC的损失；
    5. 微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。
    解析： 暂无解析

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