《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗碗机消毒一般控制()。A.水温85℃以上，冲洗消毒40秒以上B.水温85℃以上，冲洗消毒50秒以上C.水温100℃以上，冲洗消毒40秒以上D.水温100℃以上，冲洗消毒50秒以上

题目
《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗碗机消毒一般控制()。

A.水温85℃以上，冲洗消毒40秒以上

B.水温85℃以上，冲洗消毒50秒以上

C.水温100℃以上，冲洗消毒40秒以上

D.水温100℃以上，冲洗消毒50秒以上

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1.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托的主体包括?()A.食品药品监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位B.食品药品监督管理部门指定并且符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位C.符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位D.以上都不是

2.洗碗机消毒一般水温控制()℃,冲洗消毒()秒以上。A.80，30B.85，40C.80，40D.85，30

3.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒一般控制()。A.温度100℃以上，保持10分钟以上B.温度100℃以上，保持15分钟以上C.温度120℃以上，保持10分钟以上D.温度120℃以上，保持15分钟以上

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求。确保所购原料符合食品安全标准。

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  • 第1题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸、蒸汽消毒方法是()。

    A.保持100℃，10分钟以上

    B.保持100℃，15分钟以上

    C.保持90℃，15分钟以上

    D.保持90℃，20分钟以上


    正确答案：A

  • 第2题：

    我国法律对餐饮服务提供者的要求，下列说法错误的是()。

    A、餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料

    B、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备

    C、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息

    D、餐饮服务提供者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具


    参考答案：C
    依据《中华人民共和国食品安全法》第55条规定：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。第56条规定：餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具;餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

  • 第3题：

    从事餐饮服务的单位必须先取得《餐饮服务许可证》，并相应承担食品安全。


    食品经营许可

  • 第4题：

    在餐饮服务食品安全量化分级管理中,关于评定结果的公示,以下说法正确的是()。

    A、餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况

    B、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”

    C、公示牌印制规格为84纸大小

    D、食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换


    答案：ABD

  • 第5题：

    餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，可以采购不符合食品安全标准的食品原料。()


    参考答案：错误

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