白兰地是葡萄蒸馏酒，其酒陈酿年份越长，酒品越为昂贵。在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示（)，“VO”表示10～12年。A．3～4年B．3～5年C．3～6年D．3～7年

第1题：

第2题：

橡木桶在葡萄酒陈酿中的作用？哪些葡萄酒不适合橡木桶陈酿？

正确答案:1、适度的氧化作用
橡木桶壁的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化单宁，让酒更圆润，同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
2、来自木桶的香味和单宁
橡木桶除了提供葡萄酒一个适度的氧化环境外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中，依据木桶熏烤的程度，可为葡萄酒带来奶油、香草、烤面包、烤杏仁、烟味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更丰富。橡木桶进入葡萄酒中的香味物质主要包括橡木内脂、丁子香酚、香草醛、愈创木酚等。进入量与橡木的种类、烘烤程度及桶的新旧和贮酒时间长短有关，从而使得葡萄酒的香气更加复杂。另外由于橡木单溶解提高了葡萄酒中单宁的缩合程度，葡萄酒的涩味下降，口感柔和，颜色变暗，更趋稳定同时由于橡木多糖的介入，也明显提高了葡萄酒的肥硕感。
3、橡木桶在干白葡萄酒中的应用
橡木桶也可被用来作白葡萄酒发酵的酒槽（如霞多丽榨汁澄清后直接入橡木桶发酵）。除了有自然控温的优点外，发酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起进行培养，酒泥可以抑制氧化反应，葡萄酒和酒泥中有重要的甘露蛋白（酵母活细胞释放或自溶），能改善感官质量，让酒变得更圆润甘甜，提高稳定性（蛋白、酒石、多酚），与芳香物质互作，使香气更持久，使高单宁含量的葡萄酒柔和。

第3题：

简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）葡萄酒品质。

正确答案:提高

第4题：

请写出白兰地酒的陈酿程度及各标示的符号。

正确答案: ★3年陈
★★4年陈
★★★5年陈
V.O. 10一12年陈
V.S.O. 12一20年陈
V.S.O.P. 20一30年陈
F.O.V. 30一50年陈
X.O. 50年陈
X. 70年陈

第5题：

葡萄酒陈酿

正确答案: 新酿成的葡萄酒放在贮酒容器内，经一定的时间贮存，消除酵母味、酸臭味和CO₂刺激味等，品质得到明显的改善，这一过程称为酒的熟或陈酿。

第6题：

白兰地酒商标上标有“XO”的含义是（）陈酿。

• A、10年
• B、20年
• C、30年
• D、40年

正确答案:D

第7题：

在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示（）

• A、1～3年
• B、3～5年
• C、5～7年
• D、7～9年

正确答案:B

第8题：

白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。

• A、“VO”
• B、“VSP”
• C、“VSOP”
• D、“XO”

正确答案:B

第9题：

下列酒类中，属于葡萄蒸馏酒的是（）。

• A、朗姆酒
• B、威士忌酒
• C、特基拉酒
• D、白兰地酒

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示（）年，V.S.O.P表示（）年，XO表示（）年。

正确答案:2.5；3.5；6

第14题：

除金酒以外，蒸馏酒中蒸馏后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是（）。

• A、朗姆酒
• B、威士忌
• C、特基拉
• D、伏特加

正确答案:D

第15题：

制作莳萝烩海鲜调味时要（）

• A、少加干白葡萄酒多加白兰地酒
• B、多加干白葡萄酒少加白兰地酒
• C、多加干红葡萄酒少加白兰地酒
• D、多加干白葡萄酒少加威士忌酒

正确答案:B

第16题：

白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。

正确答案:40

第17题：

白兰地酒商标上标有“VO”的含义是（）陈酿。

• A、3～5年
• B、10～12年
• C、15年
• D、20年

正确答案:B

第18题：

白兰地酒标上用（）标符，表示其酒的陈酿时间为12～20年。

• A、“VO”
• B、“VSP”
• C、“VSOP”
• D、“XO”

正确答案:B

第19题：

在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号，“***”表示（）。

• A、1～3年
• B、3～5年
• C、5～7年
• D、7～9年

正确答案:B

第20题：

在白兰地的酒标上标“VO”，表示此酒的陈酿时间应为（）。

• A、6~8年
• B、8~10年
• C、10~12年
• D、12~14年

正确答案:C

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：