6、根据截腿部位，带骨火腿主要分为（）和（）两种。A．长形火腿B．短形火腿C．宽状火腿D．窄状火腿

题目

6、根据截腿部位，带骨火腿主要分为（）和（）两种。

A．长形火腿

B．短形火腿

C．宽状火腿

D．窄状火腿

相似考题

1.关于火腿的评述正确的是( )。A.金华火腿又称为北腿B.式样是检验火腿品质的一个方面C.有炒芝麻香味的是好火腿D.气腿优于实腿

2.火腿中的北腿是指______。A.如皋火腿B.宣威火腿C.腾越火腿D.金华火腿

3.火腿中的北腿是指()。A、如皋火腿B、宜威火腿C、腾越火腿D、金华火腿

4.西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( )此题为判断题(对，错)。

更多“6、根据截腿部位，带骨火腿主要分为（）和（）两种。”相关问题

  • 第1题：

    金毕火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。

    • A、晚春腿
    • B、春腿
    • C、早冬腿
    • D、正冬腿

    正确答案:D

  • 第2题：

    火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

    • A、中峰
    • B、后腿
    • C、方腿
    • D、圆腿

    正确答案:A

  • 第3题：

    什么是带骨火腿？ 


    正确答案: 带骨火腿是将原料经盐腌后加以烟熏以增加其保藏性，同时赋以香味而制成的生肉制品。带骨火腿有长形火腿和短形火腿两种。带骨火腿生产周期较长，成品较大，且为生肉制品，生产不易机械化，因此生产量及需求量较少。

  • 第4题：

    用于制作烧云腿应使用火腿的油头部位。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    核桃煎猪排时用的主料应是（）

    • A、带骨猪排
    • B、火腿
    • C、无骨猪排
    • D、猪后腿肉

    正确答案:A

  • 第6题：

    带骨火腿是选用整只带骨的猪后腿制作的。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    被称为“北腿”是（）

    • A、浙江金华火腿
    • B、云南宣武火腿
    • C、江苏如皋火腿
    • D、江西安福火腿

    正确答案:C

  • 第8题：

    下列属于西式火腿的有（）

    • A、培根
    • B、云腿
    • C、方腿
    • D、圆腿
    • E、金华火腿

    正确答案:A,C,D

  • 第9题：

    以下关于火腿的评述正确的是（）。

    • A、金华火腿又称为北腿
    • B、气腿优于实腿 
    • C、有炒芝麻香味的是好火腿
    • D、式样是检验火腿品质的一个方面

    正确答案:D

  • 第10题：

    举高车支撑机构根据支腿形式不同，分为（）和（）支撑两种。


    正确答案:H型；Y型

  • 第11题：

    填空题
    举高车支撑机构根据支腿形式不同，分为（）和（）支撑两种。

    正确答案： H型,Y型
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列属于西式火腿的有（）。
    A

    培根

    B

    云腿

    C

    方腿

    D

    圆腿

    E

    金华火腿


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    鉴定火腿还要分气腿和实腿。实腿加工便捷，但是皮肉间紧密无空隙，易于滋生细菌，质量劣于气腿。（）


    正确答案:错误

  • 第14题：

    金华火腿早冬腿品质最好，正冬腿和春腿次之。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    截腿高度一般不超过膝，按照散打规则，截腿主要适用于（）。


    正确答案:防守

  • 第16题：

    火腿可分为南腿、北腿、云腿三类，（）火腿为中国火腿的代表品种。

    • A、浙江金华
    • B、江苏如皋
    • C、云南宣威
    • D、江苏义乌

    正确答案:A

  • 第17题：

    带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。

    • A、猪前腿
    • B、猪后腿
    • C、牛前腿
    • D、牛后腿

    正确答案:B

  • 第18题：

    被称作“南腿”的是（）。

    • A、湖南的熏火腿
    • B、江苏如皋火腿
    • C、浙江金华火腿
    • D、云南宣武火腿

    正确答案:C

  • 第19题：

    金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。

    • A、早冬腿
    • B、正冬腿
    • C、春腿
    • D、晚春腿

    正确答案:B

  • 第20题：

    用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。

    • A、油头
    • B、草鞋底
    • C、升肉
    • D、枚头

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列哪项截骨术不是根据截骨线的形式划分的（）

    • A、线形截骨
    • B、楔形截骨
    • C、杵臼形截骨
    • D、关节内截骨

    正确答案:D

  • 第22题：

    填空题
    截腿高度一般不超过膝，按照散打规则，截腿主要适用于（）。

    正确答案： 防守
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列选项中，被称为中国三大名腿的是（　　）。
    A

    金锣火腿

    B

    双汇火腿

    C

    如皋火腿

    D

    金华火腿

    E

    宣威火腿


    正确答案： A,C
    解析：
    如皋火腿的生产始于公元1851年（清咸丰初年），与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一。因如皋位置在北，故被称为“北腿”。金华火腿是浙江金华风味食品，是金华市最负盛名的传统名产，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。宣威火腿，云南省著名特产之一，因产于宣威县而得名。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

  • 第24题：

    填空题
    中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。

    正确答案： 金华,如皋,宣威
    解析： 暂无解析

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