30、直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强

题目

30、直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强

相似考题

1.制作热水面团是利用()的膨胀糊化和蛋白质的热变性。A、淀粉B、面粉C、支链淀粉D、直链淀粉

2.下列有关淀粉的正确叙述是______。A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉B.根据品种不同有生粉和淀粉C.支链淀粉和直链淀粉同时存在D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用E.木薯粉又称为生粉F.土豆粉又称为淀粉

3.直链淀粉含量多的淀粉糊化后,黏性大,直立性强。( )此题为判断题(对，错)。

4.下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短

参考答案和解析
错误
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  • 第1题：

    直链淀粉含量多的淀粉糊化后粘性大、直立性强。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第3题：

    糯稻米淀粉则几乎全部为直链淀粉，米质胀性小而粘性大。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点是（）。

    • A、含有直链淀粉相对较多的食物黏度大 
    • B、谷物中含的直链淀粉比例相对较大 
    • C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低 
    • D、直链淀粉发生糊化需要的时间较短

    正确答案:B

  • 第6题：

    容易使食物糊化的是（）。

    • A、动物淀粉
    • B、直链淀粉
    • C、支链淀粉
    • D、糊精
    • E、果胶

    正确答案:C

  • 第7题：

    稻米的理化性能要求不包括（）

    • A、直链淀粉
    • B、整精米率
    • C、蛋白质含量
    • D、糊化温度

    正确答案:B

  • 第8题：

    影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。


    正确答案:水分

  • 第9题：

    和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。
    A

    直链淀粉

    B

    支链淀粉

    C

    变性淀粉

    D

    糊化淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    容易使食物糊化的是（）
    A

    动物淀粉

    B

    直链淀粉

    C

    支链淀粉

    D

    糊精

    E

    果胶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    直链淀粉含量多的淀粉加热后(),适宜上浆。

    A.造型性强

    B.站立性强

    C.定位性强

    D.直立性强


    参考答案：D

  • 第14题：

    当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。

    • A、11%—15%
    • B、16%—20%
    • C、21%—25%
    • D、26%—30%

    正确答案:C

  • 第16题：

    玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

    • A、上浆
    • B、勾芡
    • C、拍粉
    • D、挂糊

    正确答案:B

  • 第17题：

    下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）

    • A、直链淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。

    • A、直链淀粉
    • B、支链淀粉
    • C、变性淀粉
    • D、糊化淀粉

    正确答案:B

  • 第19题：

    糯米中的淀粉几乎都是（）

    • A、直链淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第20题：

    糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？


    正确答案: 糊化后的淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。每个碘分子与6个葡萄糖单元配合。

  • 第21题：

    判断题
    和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    影响淀粉糊化的外因有（）、（）、（）、（）、（）、（）；直链淀粉和支链淀粉中，更易糊化的是（）。

    正确答案： Aw、糖、盐、脂类、酸度、淀粉酶、支链淀粉
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    糯米中的淀粉几乎都是（）
    A

    直链淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

    正确答案： 水分
    解析： 暂无解析

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