组合型雪糕是含有颗粒或块状辅料的制品，如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等。
题目
组合型雪糕是含有颗粒或块状辅料的制品，如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等。
相似考题
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第1题：
“笨nana”雪糕，造型来源于哪种水果（）
- A、菠萝
- B、西瓜
- C、香蕉
- D、水蜜桃
正确答案:C -
第2题：
一个超市，今天卖出了100支雪糕，然后晚上又进了200支雪糕的新货，这是对系统存量的描述。
正确答案:错误 -
第3题：
热点区域应尽量陈列容易刺激顾客购买欲或需特别引起顾客注意的产品，如（）。
- A、雪糕
- B、糖果
- C、日用品
- D、促销品
正确答案:A,B,D -
第4题：
冰淇淋、冰砖和雪糕的装载应留有通风道。
正确答案:错误 -
第5题：
论述生产雪糕的技术要点
正确答案: （1）混合料配制
配料时，可先将黏度低的原料如水、牛奶、脱脂奶等先加入，黏度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜炼乳、奶粉、奶油、可可粉、可可脂等依次加入，经混合后制成混合料液。
（2）杀菌
雪糕混合料的杀菌温度是85～87℃，时间为5～10min。
（3）均质
均质时要求混合料温为60～70℃，均质压力为15～17MPa。均质后的料液可直接进入冷却缸中。
（4）冷却
将均质后的混合料的温度降至4～6℃。一般冷却温度愈低，则雪糕的冻结时间愈短，这对提高雪糕的冻结率有好处。但冷却温度不能低于﹣1℃或低至使混合料有结冰现象出现，这将影响雪糕的质量。
（5）凝冻
雪糕凝冻操作生产时，凝动机的清洗与消毒及凝冻操作与冰淇淋大致相同，只是料液的加入量不同，一般占凝冻机容积的50%～60%。膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为30%～50%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。出料温度控制在-3℃左右。
（6）浇模
浇模之前必须对模盘、模盖和用于包装的扦子进行彻底清洗消毒，可用沸水煮沸或用蒸汽喷射消毒10～15min，确保卫生。浇模时应将模盘前后左右晃动，使模型内混合料分布均匀后，盖上带有扦子的模盖，将模盘轻轻放入冻结缸（槽）内进行冻结。
（7）冻结
雪糕的冻结有直接冻结法和间接冻结法。直接冻结法即直接将模盘浸入盐水槽内进行冻结，间接冻结法即速冻库与隧道式速冻。进行直接速冻时，先将冷冻盐水放入冻结槽至规定高度，开启冷却系统；开启搅拌器搅动盐水，待盐水温度降至-26～-28℃左右时，即可放入模盘，注意要轻轻推入，以免盐水污染产品；待模盘内混合料全部冻结（约10～12min），即可将模盘取出。
（8）插扦
一般要求插得整齐端正，不得有歪斜、漏插及未插牢现象。当发现模盖上有断扦时，要用钩子或钳子将其拔出。当模盖上的扦子插好后，最后要用敲扦板轻轻用力将插得高低不一的扦子—一敲平。
（9）脱模
使冻结硬化的雪糕由模盘内脱下，较好的方法使将模盘进行瞬时间的加热，使紧贴模盘的物料融化而使雪糕易从模具中脱出。
（10）包装
取雪糕时只准手拿木扦而不准接触雪糕体，包装要求紧密、整齐，不得有破裂现象。包好后的雪糕送到传送带上由装箱工人装箱。装好后的箱面应印上生产品名、日期、批号等。 -
第6题：
简述雪糕加工工艺流程。
正确答案:原料预处理—配制混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—注料—插棍—硬化—出模—内包装—外包装—成品冷藏。 -
第7题：
在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.
- A、雪糕
- B、酸奶
- C、奶粉
- D、鲜奶
正确答案:B -
第8题：
雪糕生产降温用盐水浓度控制在（）~（）波美度。
正确答案:28；32 -
第9题：
填空题雪糕加工工艺关键控制环节：（）、（）、（）。正确答案： 原料,杀菌,老化解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题女：外面这么热，你要去哪儿啊？男：我想去买雪糕，就在楼下的小超市。问：根据对话，下列哪项正确？A天气不热
B女的爱吃雪糕
C超市很远
D男的要去买雪糕
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题膨化雪糕的生产与雪糕生产一样，只是多了一个（）工序。正确答案： 凝冻解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题雪糕正确答案： 以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻产品。雪糕的总固形物、脂肪含量较冰淇淋低。解析： 暂无解析 -
第13题：
夏天小明家的太阳镜的销售量猛增，于是他又批发了许多雪糕，雪糕的销量也很可观，对此下列说法正确的是（）
- A、太阳镜的销售量和雪糕的销售量之间存在因果关系
- B、太阳镜的销售量和雪糕的销售量之间存在相关性
- C、太阳镜的销售量和雪糕的销售量都可观纯属偶然
- D、以上都不对
正确答案:B -
第14题：
明明在爸爸的车里吃了块雪糕，他把雪糕的包装纸扔出了车窗，他的做法对吗？
正确答案:不对，不应该向车窗外扔任何东西，这样既不安全又不文明，会给自己和其他的车辆带来危险。
根据《道路交通安全法》第六十六条的规定，乘车人不得携带易燃易爆等危险物品，不得向车外抛洒物品，不得有影响驾驶人安全驾驶的行为。 -
第15题：
某公司规定直送商品雪糕每周三上午在系统中进行订货，供应商收到订单后5天内送货，雪糕的订货周期是（）。
- A、3天
- B、5天
- C、7天
- D、8天
正确答案:C -
第16题：
膨化雪糕的生产与雪糕生产一样，只是多了一个（）工序。
正确答案:凝冻 -
第17题：
雪糕加工工艺关键控制环节：（）、（）、（）。
正确答案:原料；杀菌；老化 -
第18题：
冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）
正确答案:错误 -
第19题：
制作膨化雪糕时控制料液的温度在（）℃，膨胀率为（）%。
正确答案:﹣1～﹣3；30～50 -
第20题：
判断题一个超市，今天卖出了100支雪糕，然后晚上又进了200支雪糕的新货，这是对系统存量的描述。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.A雪糕
B酸奶
C奶粉
D鲜奶
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题论述生产雪糕的技术要点正确答案： （1）混合料配制
配料时，可先将黏度低的原料如水、牛奶、脱脂奶等先加入，黏度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜炼乳、奶粉、奶油、可可粉、可可脂等依次加入，经混合后制成混合料液。
（2）杀菌
雪糕混合料的杀菌温度是85～87℃，时间为5～10min。
（3）均质
均质时要求混合料温为60～70℃，均质压力为15～17MPa。均质后的料液可直接进入冷却缸中。
（4）冷却
将均质后的混合料的温度降至4～6℃。一般冷却温度愈低，则雪糕的冻结时间愈短，这对提高雪糕的冻结率有好处。但冷却温度不能低于﹣1℃或低至使混合料有结冰现象出现，这将影响雪糕的质量。
（5）凝冻
雪糕凝冻操作生产时，凝动机的清洗与消毒及凝冻操作与冰淇淋大致相同，只是料液的加入量不同，一般占凝冻机容积的50%～60%。膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为30%～50%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。出料温度控制在-3℃左右。
（6）浇模
浇模之前必须对模盘、模盖和用于包装的扦子进行彻底清洗消毒，可用沸水煮沸或用蒸汽喷射消毒10～15min，确保卫生。浇模时应将模盘前后左右晃动，使模型内混合料分布均匀后，盖上带有扦子的模盖，将模盘轻轻放入冻结缸（槽）内进行冻结。
（7）冻结
雪糕的冻结有直接冻结法和间接冻结法。直接冻结法即直接将模盘浸入盐水槽内进行冻结，间接冻结法即速冻库与隧道式速冻。进行直接速冻时，先将冷冻盐水放入冻结槽至规定高度，开启冷却系统；开启搅拌器搅动盐水，待盐水温度降至-26～-28℃左右时，即可放入模盘，注意要轻轻推入，以免盐水污染产品；待模盘内混合料全部冻结（约10～12min），即可将模盘取出。
（8）插扦
一般要求插得整齐端正，不得有歪斜、漏插及未插牢现象。当发现模盖上有断扦时，要用钩子或钳子将其拔出。当模盖上的扦子插好后，最后要用敲扦板轻轻用力将插得高低不一的扦子—一敲平。
（9）脱模
使冻结硬化的雪糕由模盘内脱下，较好的方法使将模盘进行瞬时间的加热，使紧贴模盘的物料融化而使雪糕易从模具中脱出。
（10）包装
取雪糕时只准手拿木扦而不准接触雪糕体，包装要求紧密、整齐，不得有破裂现象。包好后的雪糕送到传送带上由装箱工人装箱。装好后的箱面应印上生产品名、日期、批号等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述雪糕加工工艺流程。正确答案： 原料预处理—配制混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—注料—插棍—硬化—出模—内包装—外包装—成品冷藏。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题明明在爸爸的车里吃了块雪糕，他把雪糕的包装纸扔出了车窗，他的做法对吗？正确答案： 不对，不应该向车窗外扔任何东西，这样既不安全又不文明，会给自己和其他的车辆带来危险。
根据《道路交通安全法》第六十六条的规定，乘车人不得携带易燃易爆等危险物品，不得向车外抛洒物品，不得有影响驾驶人安全驾驶的行为。解析： 暂无解析