大小曲混用工艺，又称混合曲法。主要是利用大曲糖化好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

第1题：

第2题：

根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺

正确答案:固态法、半固态法

第3题：

小曲酒生产工艺的类型有哪些？

正确答案:半固态发酵工艺、固态发酵工艺、大小曲串香工艺。

第4题：

以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）

• A、大曲、小曲并用
• B、大曲原料为大麦，加中药40味
• C、小曲的原料为大米，加入中药95味
• D、分层起糟

正确答案:D

第5题：

大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

• A、大曲
• B、小曲
• C、麸曲
• D、麦曲

正确答案:A

第6题：

大曲酒生产工艺有哪些特点？

正确答案: 1、采用固态配醅发酵：
2、在较低温度下的边糖化边发酵工艺（双边发酵）。
3、多种微生物混合发酵（来源：曲，环境，窖池等）
4、固态甑桶蒸馏（相当于填料塔）

第7题：

优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。

• A、大曲
• B、小曲
• C、麸曲
• D、小曲和大曲混合使用

正确答案:C

第8题：

小曲酒是（），经酿制而成的白酒。

• A、以小曲为糖化剂
• B、以小曲为发酵剂
• C、以小曲为糖化发酵剂
• D、以小曲为糖化剂，酒母为发酵剂

正确答案:C

第9题：

大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.

正确答案: ①大曲酒
定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
特点：⑴周期长（15~120d或更长），贮酒期为3个月至3年。
⑵质量较好，但淀粉出酒率较低，成本高。
⑶产量约为全国白酒总产量的20%。
②小曲酒
定义：以小曲为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
特点：用曲量少（＜3%），大多采用半固态发酵法，淀粉出酒率较高（60%~80%）。
③麸曲白酒
定义：以纯粹培养的曲霉菌及酵母制成的散麸曲和酒母为糖化发酵剂，进行多次发酵，然后进行蒸馏、勾兑、贮存而成的酒。
特点：发酵期短（3~9D.，淀粉出酒率高（＞70%），这类酒产量最大。

第10题：

白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

• A、米曲
• B、麸曲
• C、麦曲
• D、红曲

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

以下属于小曲清香型白酒特点的是（）

• A、用曲量最少
• B、出酒率较低
• C、发酵周期短
• D、工艺复杂

正确答案:A,C

第14题：

半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺

正确答案:边糖化边发酵、先糖化后发酵

第15题：

小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

• A、大曲
• B、小曲
• C、麸曲
• D、麦曲

正确答案:B

第16题：

五粮液白酒的糖化发酵剂是（）

• A、平板大曲
• B、小曲
• C、药曲
• D、包包曲

正确答案:D

第17题：

以下不属于小曲清香香型白酒的特点的是（）

• A、用曲量少
• B、出酒率高
• C、发酵周期短
• D、工艺设备复杂

正确答案:D

第18题：

特型酒的糖化发酵剂是（）

• A、小曲
• B、大曲
• C、麸曲
• D、淀粉酶

正确答案:B

第19题：

清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。

• A、麸曲
• B、清茬曲
• C、小曲
• D、后火曲
• E、酯化曲
• F、包包曲
• G、红心曲

正确答案:B,D,G

第20题：

白酒是指以高梁等粮谷为主要原料，以（）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

• A、大曲和酒母
• B、小曲和酒母
• C、大曲、小曲或麸曲及酒母等
• D、麸曲和酒母

正确答案:C

第21题：

国内名优白酒大多属于（）。

• A、小曲酒
• B、麸曲酒
• C、大曲酒
• D、混曲酒

正确答案:C

第22题：

第23题：

第24题：