大理石乳酪蛋糕烤好后可以直接脱模

题目

大理石乳酪蛋糕烤好后可以直接脱模

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1.轻乳酪蛋糕主要的原料有()()()()()()等。

2.蛋糕类包括()、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。A.戚风蛋糕B.清蛋糕C.海绵蛋糕D.乳酪蛋糕

3.乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业,可以改良()和()的质量,防止()中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。

4.烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱中,约烤制()。A.10minB.40minC.20minD.50min

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  • 第1题：

    通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

    A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

    B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

    C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

    D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出


    正确答案：：B


  • 第2题：

    我知道怎样做蛋糕，也有烤制设备，因此我可以开一家（）。

    • A、服装店
    • B、蛋糕店
    • C、奶茶店
    • D、烟酒店

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）

    • A、大理石蛋糕
    • B、蜂蜜蛋糕
    • C、魔鬼蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:D

  • 第4题：

    清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。

    • A、将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏
    • B、连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏
    • C、轻轻振荡几下，用罩子盖上
    • D、放在湿度较大的环境中，以免干燥

    正确答案:B

  • 第5题：

    不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    280℃的炉温适宜烤制（）。

    • A、蛋糕
    • B、甘酥
    • C、桃酥
    • D、烧饼

    正确答案:D

  • 第7题：

    装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。

    • A、烤后装饰
    • B、面包装饰
    • C、装饰蛋糕
    • D、中间装饰

    正确答案:A

  • 第8题：

    烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）

    • A、面粉筋度太低
    • B、面糊搅拌不足
    • C、烤焙不足
    • D、塔塔粉用量不足

    正确答案:C

  • 第9题：

    烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

    • A、巧克力模具
    • B、面包模具
    • C、甜品模具
    • D、蛋糕转盘

    正确答案:B

  • 第11题：

    乳糖酶主要用于乳品工业、发酵和焙烤工业，可以改良（）和（）的质量，防止（冷）中的乳糖结晶而引起的乳酪蛋白的凝固。


    正确答案:浓缩乳；浓缩乳清；冻及浓缩乳清

  • 第12题：

    单选题
    ChocolateBaker公司专注于巧克力焙烤食品。公司主要通过对比收入和销售成本对生产线的盈利能力进行长期评估。然而，公司新会计师BarryWhite希望采用作业成本法核算体系，以考虑送货人员的成本。以下列举的是ChocolateBaker公司两个主要产品的作业活动和成本信息。松饼乳酪蛋糕收入$53,000 $46,000 销售成本2600021000送货活动送货数量15085平均送货时间10分钟15分钟每小时送货时间成本$20.00 $20.00 在作业成本法下，下列陈述正确的是（   ）。
    A

    松饼较乳酪蛋糕多盈利$2 000

    B

    乳酪蛋糕较松饼多盈利$75

    C

    松饼较乳酪蛋糕多盈利$1 925

    D

    松饼具有更高的收入利润率，因此对公司更有益


    正确答案： A
    解析：

  • 第13题：

    装饰方法可分为烤前装饰和( )两种方法。

    A.烤后装饰

    B.面包装饰

    C.装饰蛋糕

    D.中间装饰


    正确答案：A

  • 第14题：

    以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    蛋糕容易“发”，是常常由于（）

    • A、出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中
    • B、烤焙时间长
    • C、蛋糕油脂含量太高
    • D、蛋糕糖份含量太高

    正确答案:A

  • 第16题：

    烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

    • A、120℃
    • B、140℃
    • C、160℃
    • D、180℃

    正确答案:D

  • 第17题：

    烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

    • A、戚风蛋糕
    • B、清蛋糕
    • C、海绵蛋糕
    • D、乳酪蛋糕

    正确答案:B

  • 第19题：

    哪一种蛋糕之烤温最低（）

    • A、轻奶油
    • B、海绵蛋糕
    • C、水果蛋糕
    • D、天使蛋糕

    正确答案:C

  • 第20题：

    一般天使蛋糕的主要原料为（）

    • A、太白粉
    • B、蛋白
    • C、乳酪
    • D、鲜奶油

    正确答案:B

  • 第21题：

    通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适。

    • A、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
    • B、蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
    • C、蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
    • D、蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

    正确答案:C

  • 第22题：

    制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？


    正确答案: 乳化剂可以使面包中的油与水呈现均匀稳定的混合状态，可以与面包中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示出特殊的功能。如有利于面团的面筋网络结构的形成，改善面团的特性，延迟面团的的老化，提高面团的质量

  • 第24题：

    问答题
    乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

    正确答案： 乳化剂可以使面包中的油与水呈现均匀稳定的混合状态，可以与面包中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示出特殊的功能。如有利于面团的面筋网络结构的形成，改善面团的特性，延迟面团的的老化，提高面团的质量
    解析： 暂无解析

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