1.影响鸡蛋感官品质的抗营养物质有：

题目

1.影响鸡蛋感官品质的抗营养物质有：

相似考题

1.食用油的感官品质检验。

2.全脂乳粉的感官品质检验。

3.关于感官检验，下列说法正确的有（ ）。 A.感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检査 B.感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验 C.感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用 D.感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判 E.感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力

4.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

更多“1.影响鸡蛋感官品质的抗营养物质有：”相关问题

  • 第1题：

    质量验收主要对（）进行检查。

    • A、感官鉴别商品质量
    • B、等级
    • C、规格和残损
    • D、感官鉴别商品质量、等级、规格和残损

    正确答案:D

  • 第2题：

    透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏

    • A、感官指标
    • B、营养指标
    • C、物理指标
    • D、化学指标

    正确答案:A

  • 第3题：

    烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。

    • A、物理检验
    • B、感官检验
    • C、理化检验
    • D、视觉检验
    • E、味觉检验

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    论述提高鸡蛋品质和鸡肉品质在我国的重要性。


    正确答案: 1、我国人均鸡蛋、禽肉量达到世界先进水平；普通家禽及禽产品无效益可言。
    2、我国畜产品消费由数量向质量转变，部分高收入者认可高质高价格的商品。
    3、高质量的产品可以提高产品的附加值，增加生产者的效益。

  • 第5题：

    （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。


    正确答案:稀稠度

  • 第6题：

    感官分析对食品的评价不正确的是（）。

    • A、感官分析不能准确确定食品的生物学价值
    • B、感官分析有时还不能确定引起某种感觉的真正原因
    • C、感官分析结果受评价员情感因素的影响
    • D、仪器分析有可能取代部份偏爱型感官检验

    正确答案:D

  • 第7题：

    感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。


    正确答案:含水量

  • 第8题：

    生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。


    正确答案:生物素；蛋白质

  • 第9题：

    单选题
    生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。
    A

    生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

    B

    生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

    C

    生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    D

    生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    E

    生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收


    正确答案： C
    解析：
    生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

  • 第10题：

    多选题
    关于感官检验，下列说法正确的有（　　）。
    A

    感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查

    B

    感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验

    C

    感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用

    D

    感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判

    E

    感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力


    正确答案： C,D
    解析： C项，感官检验的缺点是:感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是:方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。

  • 第11题：

    单选题
    食用油的感官品质检验时不宜选择的器皿是（）
    A

    清洁的

    B

    无味的

    C

    白色的

    D

    有花纹的


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）
    A

    分析型感官检验

    B

    偏爱型感官检验

    C

    随机感官检验

    D

    非确定性感官检验


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    目前青贮饲料品质评定的方法有（）和（）两种。

    • A、感官评定，
    • B、外观评定，
    • C、饲养试验评定，
    • D、实验室评定。

    正确答案:A,D

  • 第14题：

    （）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。


    正确答案:双乙酰

  • 第15题：

    以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）

    • A、分析型感官检验
    • B、偏爱型感官检验
    • C、随机感官检验
    • D、非确定性感官检验

    正确答案:B

  • 第16题：

    简述利乐砖成品质量标准中感官指标。


    正确答案: 1、色泽：呈均匀一致的乳白色或捎带微黄色；
    2、滋气味：具有本品特有的滋味和气味，无味；
    3、组织状态：呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，无肉眼可见机器杂质。

  • 第17题：

    （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。

    • A、原料形状
    • B、原料特点
    • C、原料性质
    • D、原料的品质

    正确答案:A

  • 第18题：

    二氧化硫可以构成葡萄酒的感官质量有（）。

    • A、硫味
    • B、臭味
    • C、蒜味
    • D、臭鸡蛋味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    食品质构的感官检验与仪器测定有何区别与联系？


    正确答案: 仪器测定的特点是结果再现性好，具于易操作、误差小等优点。而感官检验结果的个体差异大、再现性差等缺点。此外，仪器测定的物性参数有时与感官给出的特性不同。

  • 第20题：

    单选题
    禽蛋品质的鉴定方法有（）。
    A

    感官鉴别法

    B

    光照鉴别法

    C

    化学鉴别法

    D

    相对密度鉴别法


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述食品质量感官评价的应用范围。

    正确答案： 食品质量感官评价的应用范围很广，具体包括下列范围：
    （1）肉及肉制品；
    （2）奶及奶制品；
    （3）水产品及其制品；
    （4）蛋及其制品；
    （5）冷饮与酒类；
    （6）调味品与其他食品。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食用油的感官品质检验。

    正确答案：
    (1)测前准备
    观察和记录食用油名称、生产企业、生产日期并确保在保质期内。
    (2)测量和评价
    ①色泽观察。在室温下先对着自然光线观察;然后再置于白色背景前借其反行光线观察其色泽是否混浊,有无沉淀和悬浮物。
    ②气味观察。
    a.将盛装油脂的容器打开口,立即将鼻子挨近容器口,闻其气味。
    b.取1~2滴油样放在手掌或手背上,双手合拢快速摩擦至发热,闻其气味。
    c.取油样5ml左右加入试管中,用试管夹夹住试管上1/3,手持试管夹,将试管置于酒精灯上加热2min,闻其气味。
    ③滋味品尝。取各种油脂少许,占涂在已漱过口的舌头上,辨其滋味;然后吐掉油脂,漱口,再品两次,记录。
    ④杂质和沉淀。将洁净的玻璃扦油管插入盛油容器的底部,吸取油脂,直接观察有无沉淀物,悬浮物及其量的多少。
    ⑤水分检验。由容器内取出少许油脂涂抹于易燃的纸片上,用酒精灯点燃。如果燃烧时纸面出现气泡,并发出“吱吱”的响声,说明含水量超过标准。
    (3)记录
    ①每观察完一个指标都需及时将观察结果记录在记录表中。
    ②测量日期和测量者签名。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    感官品质

    正确答案： 指食品的口味、气味、色泽、外观、质地、声音等品质。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    质量验收主要对（）进行检查。
    A

    感官鉴别商品质量

    B

    等级

    C

    规格和残损

    D

    感官鉴别商品质量、等级、规格和残损


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容