苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。A对B错

第1题：

第2题：

第3题：

在流行病学调查中已有明确证据表明对人有致癌性的理化物质称之为（）致癌物。

正确答案:确认

第4题：

以下关于前致癌物（间接致癌物）的叙述中，哪项是错误的（）。

• A、细胞色素P单加氧酶是最重要的代谢活化酶
• B、必须经代谢活化才具有致癌活性的化学物质称为前致癌物
• C、催化二相结合反应的代谢酶没有代谢活化作用
• D、NA不能直接反应
• E、前致癌物原型不是亲电子物

正确答案:D

第5题：

某化学物质经动物实验致癌证据充分，但流行病学调查资料尚不足，它应归类于（）

• A、确认的致癌物
• B、潜在的致癌物
• C、可疑的致癌物
• D、动物的致癌物
• E、人类的致癌物

正确答案:C

第6题：

腌制食品容易在人体中形成一种（）致癌物质，所以不宜多吃。

正确答案:亚硝胺

第7题：

若苏丹红I号通过饮食进入人体，会导致人患癌症，该物质属于（）

• A、生物致癌因子
• B、物理致癌因子
• C、化学致癌因子
• D、辐射致癌因子

正确答案:C

第8题：

食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（）

• A、亚硝胺
• B、甲醛
• C、吊白块
• D、苏丹红

正确答案:A

第9题：

世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

• A、苏丹红
• B、二氧化硫
• C、苯并芘
• D、丙烯酰胺

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

沥青在高速公路建设中普遍使用，它含有一种强致癌物质。这种物质是（）？

• A、氰化物
• B、苯并芘
• C、二噁英

正确答案:B

第15题：

在动物实验中已获得阳性结果，但在人群中尚无资料表明对人类有致癌性，这类物质称谓潜在（）。

正确答案:致癌物

第16题：

在一些煎炸食品中存在着一种致癌物质，它是（）

• A、二氧化硫
• B、苏丹红
• C、苯并芘
• D、丙烯酸胺

正确答案:B

第17题：

食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？

正确答案: 朵环胺。它是由于蛋白质和氨基酸热解而产生的化合物。

第18题：

腌制的鱼、肉，以及酒类和发酵食品中，常含（），它是一种强致癌物质。

正确答案:亚硝基化合物

第19题：

苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。

正确答案:错误

第20题：

“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。

• A、辣椒红色素
• B、色素甜菜苷
• C、甜菊苷
• D、没食子酸

正确答案:B

第21题：

二乙基焦碳酸酯（DEPC）是RNA酶的强抑制剂。常用于RNA纯化中，它是一种潜在的致癌物质，在操作中应尽量在通风的条件下进行，并避免接触皮肤。

正确答案:正确

第22题：

第23题：