“片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是（）的著名菜肴。A川菜B闽菜C湘菜D粤菜

题目
“片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是（）的著名菜肴。

A川菜

B闽菜

C湘菜

D粤菜

相似考题

1.制作()是采用暗炉烤的的方法。A、烤牛肉B、东江盐鸡C、烤羊肉D、叉烧肉

2.明炉烤乳猪的操作要领有______。A.腌制时五香盐要抹匀B.及时涂抹糖浆C.猪皮晾干后才能烤制D.烤制时要转动，使之受热均匀E.片皮时不宜带太多的肥肉

3.烤乳猪中乳猪在腌制时不需要的调味料有______。A.五香盐B.醋C.孜然粉D.饴糖E.酱油

4.食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    烹调后进行确定调味的菜肴是______。

    A.炒鱼片

    B.炒鸡片

    C.炝腰片

    D.油淋鸡


    参考答案：C

  • 第2题：

    四川著名代表菜肴是（）。

    • A、葫芦鸭子
    • B、开水白菜
    • C、白玉鸡脯
    • D、蚝油牛肉

    正确答案:B

  • 第3题：

    “拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    烤乳猪在腌制时用的调料是（）。

    • A、花椒盐
    • B、葱椒盐
    • C、孜然粉
    • D、五香盐

    正确答案:D

  • 第5题：

    以下属于粤菜代表的菜肴是（）

    • A、生溜鱼片
    • B、三蛇龙虎会
    • C、油泡鲜虾仁
    • D、脆皮乳猪
    • E、叫花鸡

    正确答案:B,C,D

  • 第6题：

    脆皮鸡是（）的著名菜肴。

    • A、广东菜
    • B、四川菜
    • C、山东菜
    • D、江苏菜

    正确答案:A

  • 第7题：

    多选题
    下列选项中，属于惠州的著名土特产有（）。
    A

    梅菜

    B

    百草油

    C

    三黄鸡

    D

    东江糯米酒


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）
    A

    葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水

    B

    九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡

    C

    葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水

    D

    九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列四组菜肴中，完全属于粤菜代表名菜的一组是（　　）。
    A

    龙虎斗、太爷鸡、白灼海虾、爽口牛丸、油泡鲜虾仁

    B

    太爷鸡、碧螺虾仁、脆皮乳猪、白云猪手、夫妻肺片

    C

    脆皮乳猪、香圩扣肉、盐水鸭、七星鱼丸、黄埔炒蛋

    D

    香圩扣肉、油泡鲜虾仁、香菇炖鸡、五彩炒蛇丝、炒西施舌


    正确答案： B,C
    解析：
    B项，碧螺虾仁是苏菜代表名菜，夫妻肺片是川菜代表名菜；C项，盐水鸭是苏菜代表名菜，七星鱼丸是闽菜代表名菜；D项，香菇炖鸡是苏菜代表名菜，炒西施舌是闽菜代表名菜。

  • 第10题：

    多选题
    下列菜肴中，属于满族著名菜肴的有（　　）。
    A

    片皮烤鸭

    B

    白煮猪肉

    C

    坛子肉

    D

    炙猪肉


    正确答案： A,C
    解析：
    清代，满族的一些古朴的烹调方法传入北京。以猪的各部位为原料，能烹制出多种多样、品位各异的肴馔，并可组成全猪席。清朝建都北京以后，由于满汉菜肴交流，满族菜发展很快，影响日益扩大，著名菜肴有白煮猪肉、坛子肉、炙猪肉等。片皮烤鸭是著名的北京烤鸭，最早来自金陵（南京）明宫御膳，称金陵片皮烤鸭，随明朝迁都传入北京民间。

  • 第11题：

    多选题
    在下列中国菜肴中，为粤菜的是（　　）。
    A

    清炖蟹粉狮子头

    B

    鱼香肉丝

    C

    东江盐侷鸡

    D

    油爆双脆


    正确答案： D,A
    解析：
    粤菜的著名菜肴有明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐燭鸡、清汤鱼肚等；A项，清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜；B项，鱼香肉丝是川菜；D项，油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。

  • 第12题：

    多选题
    下列属于粤菜的是（　　）。
    A

    龙虎斗

    B

    东江盐煽鸡

    C

    灯影牛肉

    D

    淡糟香螺片

    E

    五彩炒蛇丝


    正确答案： D,C
    解析： 广东菜，由广州、潮州、东江三部分为主组成，代表菜有油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐焗鸡、瓦罐熦水鱼、三蛇龙虎会、脆皮炸海蜇等。C项，灯影牛肉是四川风味食品；D项，淡糟香螺片属福州地方特色菜。

  • 第13题：

    以下菜肴中，属于粤菜的有（ ）。

    A.清炖狮子头
    B.油泡鲜虾仁
    C.白云猪手
    D.麻婆豆腐
    E.东江盐锔鸡

    答案：B,C,E
    解析：

  • 第14题：

    东安鸡是（）的著名代表菜肴。

    • A、河南
    • B、湖北
    • C、山东
    • D、湖南

    正确答案:D

  • 第15题：

    下列关于各著名地方菜系的描述不正确的是（）。

    • A、著名的北京菜有涮羊肉、醋椒桂鱼、葱爆羊肉、油爆双脆、酱爆鸡丁和黄焖鱼翅等。
    • B、著名的上海菜有沙锅鱼头、椒盐蹄膀、红烧烤麸、菊花黄鱼羹和干贝莴笋等。
    • C、湖北代表菜有清蒸武昌鱼、清炖鲜鱼、黄州豆腐和荷包丸子等。
    • D、著名的贵州菜肴有汽锅鸡、大理砂锅鱼、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、烤羊腿和竹筒鸡等。

    正确答案:D

  • 第16题：

    熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。

    • A、辽宁
    • B、山西
    • C、山东
    • D、北京

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列选项中，属于惠州的著名土特产有（）。

    • A、梅菜
    • B、百草油
    • C、三黄鸡
    • D、东江糯米酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    广东菜的代表菜有（）、东江盐焗鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲等。

    • A、文昌鸡
    • B、家常海鲜
    • C、甜烧白
    • D、白汁群边

    正确答案:A

  • 第19题：

    多选题
    以下属于粤菜代表的菜肴是（）
    A

    生溜鱼片

    B

    三蛇龙虎会

    C

    油泡鲜虾仁

    D

    脆皮乳猪

    E

    叫花鸡


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    “片皮乳猪”、“东江盐鸡”、“满坛香”是（）的著名菜肴。
    A

    川菜

    B

    闽菜

    C

    湘菜

    D

    粤菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    “拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列各组名菜中，依次为鲁莱、苏菜、川菜、粤菜的是（　　）。
    A

    糖醋鲤鱼、水晶肴肉、樟茶鸭子、东江盐鸡

    B

    松鼠鳜鱼、鱼香肉丝、牛肉丸子、油爆双脆

    C

    明炉乳猪、葱烧海参、霸王别姬、毛肚火锅

    D

    宫保鸡丁、清汤鱼肚、叫化鸡、奶汤蒲菜


    正确答案： D,A
    解析：
    鲁菜由济南、胶东菜组成，孔府菜也自成体系。鲁菜口味咸鲜比较明显，鲜咸脆嫩，清香味醇，风味独特，一菜一味，百菜不重。代表菜有糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆等；苏菜主要由淮扬（扬州、淮安）、京宁（镇江、南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）4大风味流派组成。苏菜口味清鲜而略带甜味（徐海以咸鲜为主），咸甜适中，适应性强。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松鼠鳜鱼、水晶肴肉、霸王别姬等。川菜主要由成都、重庆、自贡三个系统风味组成。川菜以善用“味”闻名全国，味型多样，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，注重调味，一菜一格，百菜百味。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。粤菜调味重清脆鲜爽嫩滑，突出原味，口味清淡鲜和。著名菜肴有明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐煽鸡、清汤鱼肚等。

  • 第23题：

    多选题
    叫花鸡、东江盐煽鸡、麻辣仔鸡分别属于的菜系是（　　）。
    A

    苏菜、粤菜、湘菜

    B

    豫菜、鲁菜、川菜

    C

    苏菜、浙菜、川菜

    D

    徽菜、沪菜、湘菜


    正确答案： D,A
    解析：
    叫花鸡是苏菜（淮扬莱）的代表名菜；东江盐焗鸡是广东的一款名菜；麻辣仔鸡属于湘菜。

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