3、冷却的麦汁添加酵母后，便是（)的开始。A．糖化B．发酵C．升温D．加料
题目
3、冷却的麦汁添加酵母后，便是（)的开始。
A．糖化
B．发酵
C．升温
D．加料
相似考题
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第1题：
麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？
正确答案:煮沸：
1蒸发水分、浓缩麦汁
2钝化全部酶和麦汁杀菌
3蛋白质变性和絮凝
4酒花有效组分的浸出
5排除麦汁中特异的异杂臭气
酒花：
（1）赋予啤酒特有的香味
（2）赋予啤酒爽快的苦味
（3）增加啤酒的防腐能力
（4）提高啤酒的非生物稳定性 -
第2题：
冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
正确答案:30秒 -
第3题：
麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
正确答案:热（冷）凝固物；充氧 -
第4题：
填空题多批次麦汁进同一发酵罐时，麦汁的温度应（），最终使满罐温度符合工艺要求。正确答案： 逐步递增解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题麦汁煮沸和酒花添加的目的是什么？正确答案： 煮沸：
1蒸发水分、浓缩麦汁
2钝化全部酶和麦汁杀菌
3蛋白质变性和絮凝
4酒花有效组分的浸出
5排除麦汁中特异的异杂臭气
酒花：
（1）赋予啤酒特有的香味
（2）赋予啤酒爽快的苦味
（3）增加啤酒的防腐能力
（4）提高啤酒的非生物稳定性解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题麦汁冷却过程中麦汁温度突然升高的原因是什么？如何解决正确答案： 原因：
1.冷却回糖化热水阀门未打开
2.冰水阀关闭或冰水泵停止工作
解决方法：
1.立即关停麦汁泵
2.通知糖化及时打开冷却回水阀门
3.通知冷冻检查冰水阀或冰水泵解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁和冷却介质的压力应该（）。A麦汁压力高
B冷却介质压力高
C相等
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。正确答案： 生物化学解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题使用薄板冷却器冷却麦汁时，麦汁面与冰水面压力应该（）。A麦汁面小于冰水面
B麦汁面大于冰水面
C相同
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A糖化
B升温
C加料
D发酵
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题麦汁冷却的目的是什么？正确答案： ⑴.冷却到发酵温度：7~9℃
⑵.析出热凝固物和冷凝固物
⑶.溶一定量的氧解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意哪些？正确答案： 麦汁冷却时使用薄板冷却器要注意：
①麦汁冷却是最容易引起污染的工序，薄板冷却器使用前，必须将麦汁一侧及麦汁管路彻底杀菌；
②控制好麦汁和冷媒流量，使冷麦汁温度符合要求；
③薄板两侧麦汁和冷媒压力要尽可能保持均衡，避免压差大造成渗漏；
④控制好冷却开始和结束时的麦汁浓度，使之符合要求；
⑤每次冷却麦汁结束后，及时用热水清洗杀菌，定期拆洗薄板；
⑥冷媒的水质应使用碳酸盐硬度较低的水，以减少水垢。解析： 暂无解析 -
第13题：
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
正确答案:60℃ -
第14题：
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
正确答案:麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
煮沸麦汁的目的：
1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
4.排除麦汁中异杂臭味；
5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。 -
第15题：
糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。
正确答案:正确 -
第16题：
问答题简述麦汁冷却的方法正确答案： 麦汁冷却的方法现均采用密闭法。首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用板框式换热器进行冷却。解析： 暂无解析 -
第17题：
问答题麦汁煮沸和干燥的目的？啤酒后酵的目的？正确答案： 麦汁煮沸的目的蒸发水分，浓缩麦汁；钝化全部酶和麦汁杀菌；蛋白质变性和絮凝；酒花有效成分的浸出；排除麦汁中特异的异杂臭气其他作用：如类黑精等还原物质的生成，增强啤酒香气、泡持性和胶体稳定性；蒸发掉如酒花中香叶烯等挥发性的异味成分干燥的目的：发芽结束时，绿麦芽水分为40-44%，不能贮藏。通过干燥降低水分至2-5%，终止酶的作用，停止麦芽的生长和胚乳的继续溶解，使之变成干而脆的能长久贮存的干麦芽；除去绿麦芽的生青气味，使麦芽产生特有的色、香、味；麦根味苦且吸湿性强，经干燥除根，使麦根不良味道不致带入啤酒中。
啤酒后酵的目的：1）完成残糖的最后发酵，增加啤酒稳定性，饱充二氧化碳2）充分沉淀蛋白质，澄清酒液3）消除双乙酰、醛类以及硫化氢等嫩酒味，促进成熟4）尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。正确答案： 60℃解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题在麦汁薄板冷却器的水区和麦汁区会出现压力差，一般不应超过（）Mpa。正确答案： 0.2解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A含量
B体积
C温度
D压力
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至（）℃的冰水，与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换，把麦汁冷却至（）℃，冰水被加热至80℃作酿造用水使用。正确答案： 2～4,6～8解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述麦汁冷却的目的和要求？正确答案： 麦汁冷却的目的是：
①将麦汁冷却至定型温度，适合酵母发酵的需要；
②麦汁中充入一定的氧，使麦汁溶解氧达6～10mg/L，以利酵母繁殖；
③除去麦汁煮沸及冷却时的凝固沉淀物及酒花，以利发酵和提高啤酒质量。
对麦汁冷却的要求是：冷却过程尽量短，麦汁无污染，且不混浊，沉淀及冷却损失小，减少麦汁的氧化解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。正确答案： 醪的糖化解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。正确答案： 热凝物质分离解析： 暂无解析