19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。

题目

19、柑橘中的苦味物质主要是苷类。

相似考题

1.酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱

2.植物中的生物碱和甙类物质是形成菜品苦味的主要因素。( )此题为判断题(对，错)。

3.枳壳主含A、木脂素类B、黄酮类C、皂苷类D、三萜类E、环烯醚萜苷类

4.下列有关苷类化合物的说法中，错误的是A、多是固体，糖多的苷多具有吸湿性B、多数苷类呈左旋，但水解后生成的糖多是右旋C、一般稍有苦味，也有极苦或甜的D、糖基增多，苷的亲水性增大E、糖基增多，苷的亲水性减小

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  • 第1题：

    大豆中哪种物质影响动物生长A.植物红细胞凝集素B.皂苷及其他苷类C.黄酮SXB

    大豆中哪种物质影响动物生长

    A.植物红细胞凝集素

    B.皂苷及其他苷类

    C.黄酮

    D.寡聚糖

    E.植酸


    正确答案：A
    大豆中植物红细胞凝集素影响动物生长；大豆中植酸影响锌、钙、铁被机体利用。

  • 第2题：

    远志中具祛痰作用的有效成分主要是A.皂苷类成分B.葸醌类成分C.树脂类成分S

    远志中具祛痰作用的有效成分主要是

    A.皂苷类成分

    B.葸醌类成分

    C.树脂类成分

    D.生物碱类成分

    E.酚酸类成分


    正确答案：A
    远志主含皂苷类成分，为祛痰的有效成分。

  • 第3题：

    A.辛味
    B.酸味
    C.甘味
    D.苦味
    E.咸味

    主含生物碱和苷类的中药多是

    答案：D
    解析：
    甘味药主要含糖类、蛋白质、氨基酸。

  • 第4题：

    如何防止白酒中的苦味物质的形成？


    正确答案:（1）加强辅料的清蒸处理加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸时火力要大，时间要够，清蒸完毕后，应及时出甑摊晾，收堆装袋后备用。对于出现生霉现象的酿酒原料也要经过清蒸处理后使用。
    （2）合理配料为了保证糖化发酵正常进行，适宜的用曲量和酒母量是必要的。保持一定数量蛋白质，对于发酵旺盛及白酒的风味是有好处的，但不能过量，如过量危害性很大。蛋白质含量高，必然产生酪醇多，造成酒苦，杂醇油超过标准，且出酒率也必然下降。
    （3）控制杂菌必须搞好车间环境卫生，减少杂菌污染。低温发酵，降低酸度，这对产品质量是很重要的。
    （4）掌握好蒸馏采取合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰产又丰收，同时避免了苦味物质及燥辣味大量进入酒中。另外，还要根据原料及酒质要求控制摘酒度数。
    （5）加强勾兑白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故而除严格掌握工艺条件、减少苦味物质大生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质量也是不容忽视的。勾兑酒主要是使香味保持一定的平衡性，在香味物质谐调的情况下，有适量的苦味物质，其苦味也就不突出了。

  • 第5题：

    乙醇含量在50%以下时适于提取（）

    • A、内酯、香豆素类
    • B、生物碱、苷类
    • C、酯类、苷类
    • D、挥发油、树脂类、叶绿素
    • E、苦味质、蒽醌苷类

    正确答案:E

  • 第6题：

    结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。


    正确答案:呋喃；吡嗪

  • 第7题：

    苷类又称为（），是（）与另一非糖物质通过（）连接而成的一类化合物。苷中的非糖部分称为（）或（）。按苷键原子分类，常将苷类分为（）、（）、（）和（）等。


    正确答案:配糖体；糖或糖的衍生物；糖的端基碳原子；苷元；配基；N-苷；O-苷；S-苷；C-苷

  • 第8题：

    柚柑酶主要用于脱除柑橘制品的苦味成分。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
    A

    a-酸

    B

    β-酸

    C

    多酚物质

    D

    蛋白质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    （）常被用来在评价苦味物质的苦味强度时，做基准物。
    A

    番木鳖碱

    B

    柚皮苷

    C

    咖啡碱

    D

    奎宁


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    柑橘类果汁的苦味与脱苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 选择优质原料,改进取汁方法,酶法脱苦,吸附或隐蔽脱苦。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    乙醇含量在50%～70%时适于提取（）
    A

    内酯、香豆素类

    B

    生物碱、苷类

    C

    酯类、苷类

    D

    挥发油、树脂类、叶绿素

    E

    苦味质、蒽醌苷类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    乙醇含量在50%以下时适于提取

    A.内酯、香豆素类

    B.生物碱、苷类

    C.酯类、苷类

    D.挥发油、树脂类、叶绿素

    E.苦味质、蒽醌苷类


    参考答案：E

  • 第14题：

    苦味药抗菌、抗炎、解热的主要成分是

    A黄酮
    B苷类
    C挥发油
    D有机酸
    E生物碱

    答案：E
    解析：
    清热药中的黄连、黄芩、黄柏、北豆根、苦参等主要含生物碱，皆具有抗菌、抗炎、解热等作用。

  • 第15题：

    龙胆苦味成分为

    A:挥发油
    B:香豆素类
    C:黄酮类
    D:裂环环烯醚萜苷类
    E:蒽醌类

    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    柑橘类果汁的苦味与脱苦主要防止措施如下：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:选择优质原料；改进取汁方法；酶法脱苦；吸附或隐蔽脱苦。

  • 第17题：

    苷类的溶解性与苷元和糖的结构均有关系，一般而言，苷元是（）物质而糖是（）物质，所以苷类分子的极性、亲水性随糖分子的增加而（）。


    正确答案:亲脂性；亲水性；增大

  • 第18题：

    下面苷类物质中，水解后能产生有毒的氢氰酸的是（）。

    • A、强心苷
    • B、皂苷
    • C、葸苷
    • D、亚麻仁苦苷

    正确答案:D

  • 第19题：

    苷类的溶解性与苷元和糖的结构均有关系。一般而言，苷元是（）物质而糖是（）物质，所以苷类分子的极性、亲水性随糖基数目的增加而（）


    正确答案:亲脂性；亲水性；增大

  • 第20题：

    填空题
    啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

    正确答案： 异α-酸
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    啤酒中的苦味物质

    正确答案： 由于酒花中含有的苦味物质，以及在酿造过程产生的苦味物质形成啤酒中的苦味物质，主要是α-酸及其异构物。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    苷类又称为（），是（）与另一非糖物质通过（）连接而成的一类化合物。苷中的非糖部分称为（）或（）。按苷键原子分类，常将苷类分为（）、（）、（）和（）等。

    正确答案： 配糖体,糖或糖的衍生物,糖的端基碳原子,苷元,配基,N-苷,O-苷,S-苷,C-苷
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
    A

    α-酸

    B

    β-酸

    C

    α-酸和β-酸

    D

    酒花精油


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。

    正确答案： 生物碱类、萜类、糖苷、氨基酸和多肽、盐类
    解析： 暂无解析

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