【单选题】味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）A．谷氨酸钠盐B．肌精C．鸟苷酸钠D．肌苷酸钠

题目

【单选题】味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）

A．谷氨酸钠盐

B．肌精

C．鸟苷酸钠

D．肌苷酸钠

相似考题

1.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0

2.下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。A.是味精的第三代产品B.含有鲜味极强的核酸类物质C.含有谷氨酸钠成分D.是普通味精鲜味的两倍E.只能用于冷菜调味F.是一种复合鲜味调料

3.下列关于增味剂的描述不正确的是（）A、按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质

4.味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠

参考答案和解析
A
更多“【单选题】味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）”相关问题

  • 第1题：

    食品加工中，常用的漂白剂和防腐剂的主要成分是（）。

    • A、 NO2
    • B、 SO2
    • C、 H2S
    • D、 NH3

    正确答案:B

  • 第2题：

    味精是菜肴鲜味剂的第一代。在我国，它始于上海天厨味精厂，至今已有（）多年的历史。

    • A、50
    • B、60
    • C、70
    • D、80

    正确答案:D

  • 第3题：

    味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

    • A、弱酸
    • B、强酸
    • C、中性
    • D、有卤汁

    正确答案:B

  • 第4题：

    味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

    • A、强酸
    • B、弱酸
    • C、强碱
    • D、弱碱

    正确答案:B

  • 第5题：

    为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

    • A、苏苷
    • B、赖苷
    • C、鸟苷
    • D、肌苷
    • E、色苷

    正确答案:C,D

  • 第6题：

    酸味剂在食品中的作用有哪些？举出食品加工中常用的酸味剂？


    正确答案: 酸味剂在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品体系的酸碱性、防腐作用、改善食品风味、阻止氧化或褐变反应、护色作用。
    例如：柠檬酸、苹果酸等。

  • 第7题：

    单选题
    下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）
    A

    味精（谷氨酸钠）

    B

    琥珀酸（酸味剂）

    C

    蔗糖（甜味剂）

    D

    果胶（胶凝剂）


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用（）等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。
    A

    苏苷

    B

    赖苷

    C

    鸟苷

    D

    肌苷

    E

    色苷


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    加工肉制品常用之鲜味剂为（）。
    A

    糖

    B

    盐

    C

    味精

    D

    白胡椒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
    A

    调味

    B

    防腐保鲜

    C

    高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

    D

    保持肉的颜色

    E

    给肉制品增加鲜味


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。

    正确答案： 味精,鲜味剂
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    强力味精（或称特鲜、超鲜味精）配方中主要成分是味精、呈味核苷酸及氯化钠。其中呈味核苷酸主要是3’-鸟苷酸钠或3’-肌苷酸钠。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    味精显出的味道是（）

    • A、酸味
    • B、鲜味
    • C、咸味
    • D、甜味

    正确答案:B

  • 第14题：

    味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。

    • A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；
    • B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
    • C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；
    • D、氯化钠；碳酸氢钠

    正确答案:A

  • 第15题：

    味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）

    • A、中性；碱性
    • B、强酸；中性
    • C、强酸；碱性
    • D、弱酸；碱性

    正确答案:C

  • 第16题：

    味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:D

  • 第17题：

    生活中最常用的鲜味剂是（）。


    正确答案:谷氨酸钠，俗称味精

  • 第18题：

    下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）

    • A、味精（谷氨酸钠）
    • B、琥珀酸（酸味剂）
    • C、蔗糖（甜味剂）
    • D、果胶（胶凝剂）

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
    A

    6.0

    B

    7.0

    C

    7.5

    D

    8.0


    正确答案： C
    解析：
    味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

  • 第20题：

    单选题
    在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
    A

    蔗糖

    B

    磷酸盐

    C

    味精

    D

    食盐


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
    A

     谷氨酸钠

    B

    肌苷酸钠

    C

    鸟苷酸钠

    D

    鸡精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
    A

    谷氨酸钠盐

    B

    肌苷酸钠

    C

    鸟苷酸钠

    D

    肌精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列关于增味剂的描述不正确的是（）
    A

    按化学性质不同，增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列

    B

    GB2760中规定了味精在食品中的具体最大使用量

    C

    所有的核苷酸增味剂都只是以二钠（或二钾、钙）盐的形式才有鲜味

    D

    味精化学名称为谷氨酸钠

    E

    增味剂是补充或增强食品原有风味的物质


    正确答案： D
    解析： 考核增味剂的相关知识。GB2760规定味精可按生产需要适量使用于各类食品中。

  • 第24题：

    问答题
    食品中常用的鲜味剂有哪些？

    正确答案： 食品中常用的鲜味剂有谷氨酸钠，肌苷酸，核糖核苷酸，鸟苷酸等。
    解析： 暂无解析

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