下列有关香精香料正确的是（）。A．香精香料在食品添加剂中种类最多B．乙基麦芽酚的性能和效力较麦芽酚强4-6倍C．天然香料的形态大多为液态D．香料是生产香精的原料E．香兰素遇碱或碱性物质会发生变色现象

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

鉴定烟用香精香料时，不能用评吸的方法解决的是（）。

A选香选料

B合理用量

C化学成分

D在卷烟中的作用

C
略

第5题：

下列有关润滑油质量好坏的正确说法是（）。

正确答案:当油中含有水分时，油的透明度降低

第6题：

香精香料、水、汽计量精度（）

• A、0.1％
• B、0.5％
• C、1％

正确答案:B

第7题：

鉴定烟用香精香料时,用评吸的方法可以解决选香选料各合理用量两个方面的问

正确答案:正确

第8题：

我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

正确答案:GB10343；GB2760

第9题：

下列有关船员卧室的表述不正确的是：（）

正确答案:报务员的卧室可以放在无线电工作室内。

第10题：

使用香精香料时应注意什么问题？

正确答案:控制用量，称量准确；应分布均匀；注意掌握合适的添加时机和顺序。

第11题：

发泡、杀菌等作用与化妆品中（）原料有关。

• A、辅助
• B、基质
• C、表面活性剂
• D、香精香料

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

鉴定烟用香精香料时,用评吸的方法可以解决选香选料各合理用量两个方面的问

A对

B错

对
略

第16题：

香料厨房调制贮存层包括糖料调制罐，糖料贮存罐及（）罐，它是调制并贮存成品香精香料的地方，它保证供应制丝车间所需的香精香料。

• A、熬糖
• B、秤重
• C、香料
• D、搅拌

正确答案:C

第17题：

香料厨房设备中，调制贮存层的成品香精香料，通过旋涡泵及外部管路系统，按需定量送至（）层。

正确答案:现场发射

第18题：

新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。

• A、GB10781.1-87
• B、GB10345.2-89
• C、GB2757
• D、GB2760-86

正确答案:D

第19题：

爆米花肺可能与以下何因素有关？（）

• A、丁二酮职业暴露
• B、香精香料
• C、双乙酰
• D、吃爆米花

正确答案:A,B,C

第20题：

香精香料在糕点饼干中的正确科学使用。

正确答案: 1.选择合适的添加时机。香精、香料都有一定的挥发性，应尽可能地避免高温，尽量采用后加香方法。
2.按科学合理的顺序添加。一般香精香料在碱性食品中不稳定，防止与碱性物质发生反应而损失，还会破坏食品的色香味。
3.掌握合适的添加量。
4.香精香料的合理搭配。混合搭配的原则是：香气类型接近的较易搭配。
（1）水果类香精可以互相搭配，一般是以一种为主，另一两种为辅。
（2）干果类香精可以互相搭配。
（3）奶类可以互相搭配。
5.选用香精香型时要尽可能地与所要添加食品的主要原料的香气、颜色、口味、口感、齿感保持一致，相互协调，形成全方位的“立体口感”，避免出现异味。
6.添加量要适当，香味不宜太浓、太重，以免适得其反，食后令人反感，影响人的食欲。
7.选用每一种具体香精香型时，还要注意符合所要添加食品的质量标准对色香味的规定。
8.根据不同产品选择相对应的香精香型。

第21题：

糖浆又称为（），一般是根据不同碳酸饮料的要求，在一定浓度的糖液中，加入甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等，并充分混匀后所得的浓稠状糖浆。

正确答案:调和糖浆或主剂

第22题：

下列有关生产模式的演变正确的是（）。

正确答案:手工生产—刚性生产—柔性生产

第23题：

第24题：