5.按照滚揉的方式可以分为连续滚揉和间歇滚揉，生产中一般采用连续滚揉。

题目

5.按照滚揉的方式可以分为连续滚揉和间歇滚揉，生产中一般采用连续滚揉。

相似考题

1.推拿疗法的基本手法可以分为A、推揉、摩擦、拿按、滚法、抹法、捏法B、推揉、摩擦、拿按、拍捶、振动、摇动C、叩击、推揉、振动、摩擦、摇动、拿按D、推揉、摩擦、拿按、叩击、摇动、屈伸E、叩击、推揉、摩擦、拿按、振搓、屈伸

2.胸腹部按摩常用手法不包括()A、推法B、揉法C、按法D、滚法

3.颈肩部按摩操作顺序是拿揉颈项部→()→拿揉肩部。A、按压肩井、秉风、天宗穴B、滚肩部C、指压棘突两侧D、揉肩胛

4.传统康复中推揉类手法不包括以下哪种手法A、推法B、揉法C、擦法D、滚法E、一指禅

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  • 第1题：

    传统康复中推揉类手法不包括以下哪种手法

    A.推法
    B.揉法
    C.擦法
    D.滚法
    E.一指禅

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    怎么使用滚揉机？


    正确答案: 滚揉机是生产高档香肠、火腿、酱牛肉等肉类制品的必备设备。肉品经滚揉后肉质鲜嫩而富有弹性，口感好，味道美并能提高出品率。
    滚揉机有两种：一种是滚筒式（Tumbler），另一种是搅拌式（Massag machine）。
    滚筒式滚揉机：其外形为卧置的滚筒，筒内装有经盐水注射后需滚揉的肉，由于滚筒转动，肉在筒内上、下翻动，使肉互相撞击，从而达到按摩的目的。
    搅拌式滚揉机：这种机器近似于搅拌机，外形也是圆筒形，但是不能转动，筒内装有一跟能转动的桨叶，通过桨叶搅拌肉，使肉在筒内上下滚动，相互摩擦而变松弛。
    滚揉机与盐水注射机配合，能加速盐水注射液在肉中的渗透。缩短腌渍时间，使腌渍均匀。同时滚揉还可提取盐溶性蛋白质，以增加粘着力，改善制品的切片性，增加保水性。

  • 第3题：

    胸腹部按摩常用的手法有（）。

    • A、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法
    • B、拿法、按法、压法、摩法、擦法
    • C、推法、揉法、拿法、滚法
    • D、压法、摩法、擦法、揉滚法

    正确答案:A

  • 第4题：

    一般作为按摩治疗的结束手法是（）

    • A、搓法 
    • B、滚法 
    • C、揉捏法 
    • D、揉法

    正确答案:A

  • 第5题：

    滚揉按摩的工艺参数是什么？


    正确答案: 在8-10℃的冷库中进行，第一次按摩时间1h，然后放置在2-4℃的冷库中，存放20-30h；第二次按摩，肉按摩30-45min，然后将混合粉按2.5%的比例加入肉中，最后加粗肉糜。

  • 第6题：

    滚揉按摩


    正确答案:在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力加速肉的成熟，改善制品的风味。

  • 第7题：

    单选题
    颈肩部按摩操作顺序是拿揉颈项部（）拿揉肩部。
    A

    按压肩井、秉风、天宗穴

    B

    滚肩部

    C

    指压棘突两侧

    D

    揉肩胛


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    传统康复中推揉类手法不包括以下哪种手法（）。
    A

    推法

    B

    揉法

    C

    擦法

    D

    滚法

    E

    一指禅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？

    正确答案： 滚揉按摩的作用：
    （1）由于盐水被强行注入肉块内，因此，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀；（2）使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力；
    （3）加速肉的成熟，改善制品的风味。
    滚揉按摩的工艺参数： 在8–10℃的冷库中进行，第一次按摩时间1h，然后放置在2–4℃的冷库中，存放20-30h；第二次按摩，肉按摩30–45min，然后将混合粉按2.5%的比例加入肉中，最后加粗肉糜。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    胸腹部按摩常用的手法有（）。
    A

    推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法

    B

    拿法、按法、压法、摩法、擦法

    C

    推法、揉法、拿法、滚法

    D

    压法、摩法、擦法、揉滚法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述滚揉的作用原理以及滚揉的方式？

    正确答案： 滚揉的工作原理：一是使肉质松软，加速盐水渗透扩散，使肉发色均匀；二是使蛋白质外渗，形成黏糊状物质，增强肉块间的粘着能力，使制品不松碎，增强保水性；三是加速肉的成熟，改善制品的风味。
    滚揉的方式：翻动、撞击、摔打等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？

    正确答案： 1.由于盐水被强行注入肉块内，因此，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀；
    2.使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力；
    3.加速肉的成熟，改善制品的风味。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    推拿疗法的基本手法可以分为

    A.推揉、摩擦、拿按、滚法、抹法、捏法
    B.推揉、摩擦、拿按、拍捶、振动、摇动
    C.叩击、推揉、振动、摩擦、摇动、拿按
    D.推揉、摩擦、拿按、叩击、摇动、屈伸
    E.叩击、推揉、摩擦、拿按、振搓、屈伸

    答案：C
    解析：

  • 第14题：

    小儿推拿八法都包括（）。

    • A、捏、搓、摇、拿、摩、按、捻、揉
    • B、按、摩、掐、揉、推、运、搓、摇
    • C、滚、擦、推、点、摩、捏、抹、搓
    • D、拍、捏、拿、捻、击、按、点、推
    • E、击、抖、拍、振、摇、扳、推、滚

    正确答案:B

  • 第15题：

    下列操作中正确的是（）。

    • A、按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴>按揉常用足部反射区>拔伸趾关节
    • B、滚臀部及下肢后侧>拔伸趾关节>搓、推、按、叩足底
    • C、拿揉臀部及下肢后侧>滚臀部及下肢后侧>按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴
    • D、抱揉下肢后侧>拍打臀部>拿揉昆仑、太溪穴

    正确答案:C

  • 第16题：

    在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？ 


    正确答案: 滚揉按摩的作用：
    （1）由于盐水被强行注入肉块内，因此，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀；（2）使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力；
    （3）加速肉的成熟，改善制品的风味。
    滚揉按摩的工艺参数： 在8–10℃的冷库中进行，第一次按摩时间1h，然后放置在2–4℃的冷库中，存放20-30h；第二次按摩，肉按摩30–45min，然后将混合粉按2.5%的比例加入肉中，最后加粗肉糜。

  • 第17题：

    在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？


    正确答案: 1.由于盐水被强行注入肉块内，因此，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀；
    2.使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力；
    3.加速肉的成熟，改善制品的风味。

  • 第18题：

    单选题
    下列操作中正确的是（）。
    A

    按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴>按揉常用足部反射区>拔伸趾关节

    B

    滚臀部及下肢后侧>拔伸趾关节>搓、推、按、叩足底

    C

    拿揉臀部及下肢后侧>滚臀部及下肢后侧>按压环跳、承扶、殷门、委中、承山穴

    D

    抱揉下肢后侧>拍打臀部>拿揉昆仑、太溪穴


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    名词解释题
    滚揉按摩

    正确答案： 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，通过滚揉按摩可使肉质松软，利于盐水渗透扩散，使肉发色均匀使蛋白质外渗，增强肉块间的粘着能力加速肉的成熟，改善制品的风味。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    滚揉

    正确答案： 《GB/T19480肉与肉制品术语》定义为利用滚揉机将肉胚进行翻滚和揉搓，使加入的腌制剂、调味料等辅料迅速均匀地扩散到肌肉纤维组织的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    按摩的基本手法：按、拨、点、拿、揉、扣、滚等。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    滚揉按摩的工艺参数是什么？

    正确答案： 在8-10℃的冷库中进行，第一次按摩时间1h，然后放置在2-4℃的冷库中，存放20-30h；第二次按摩，肉按摩30-45min，然后将混合粉按2.5%的比例加入肉中，最后加粗肉糜。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    对肉块进行滚揉的目的是什么？

    正确答案： 为了加速腌制、改善肉制品的质量，原料肉与腌制液混合后或经盐水注射后，就进入滚揉机。滚揉的目的是通过翻动碰撞使肌肉纤维变得疏松，加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间。同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，因而提高了产品的嫩度和多汁性。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    小儿推拿八法都包括（）。
    A

    捏、搓、摇、拿、摩、按、捻、揉

    B

    按、摩、掐、揉、推、运、搓、摇

    C

    滚、擦、推、点、摩、捏、抹、搓

    D

    拍、捏、拿、捻、击、按、点、推

    E

    击、抖、拍、振、摇、扳、推、滚


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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