粘稻胚乳含有15%-30%的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为支链淀粉。

第1题：

第2题：

谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（）为主。

• A、直链淀粉
• B、支链淀粉
• C、变性淀粉
• D、糊化淀粉

正确答案:B

第3题：

对粘稻米的特性描述错误的是（）。

• A、胚乳含有15%~30%的支链淀粉
• B、米色呈半透明
• C、糊化温度高
• D、胀性大

正确答案:A

第4题：

组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。

正确答案:错误

第5题：

粘稻和糯稻的区别主要在于胚乳淀粉性质的不同，前者主要为直链淀粉，而后者几乎全部为支链淀粉。

正确答案:错误

第6题：

大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。

• A、胶淀粉
• B、行淀粉
• C、直链淀粉
• D、麦淀粉

正确答案:C

第7题：

如何分离直链淀粉与支链淀粉？

正确答案: ①直链淀粉是由葡萄糖通过a-1，4-糖苷键连结起来的直链状的离分子化合物。它除了直链状的分子外，还存在一些带有少数分支的直链分子，这种分支点的结合键可能为a-1，6-糖苷键，所以直链淀粉分子不是伸开的一条链，而是卷曲盘旋或螺旋状态，每一螺旋约含六个葡萄糖残基，分子量约为60000；支链淀粉分子中葡萄糖残基的结合方式，除了a-1，4-糖苷键外，还有许多a-1，6-糖苷键，它为分支状结构。
②性质区别：直链淀粉溶于热水，遇碘呈紫兰色、支链淀粉不溶于热水，遇碘呈紫红色。

第8题：

简述支链淀粉、直链淀粉和糖元的结构

正确答案:直链淀粉是由葡萄糖单位所组成，是由α－葡萄糖通过α－1，4糖苷键连接而成的长链分子。支链淀粉是是一种带分支的多糖，在支链淀粉分子中的α－D－葡萄糖同样以α－1，4糖苷键连接，分支是由α－1，6－糖苷键连接而成的。糖元也是有多个α－D－葡萄糖连接而成的，类似支链淀粉，不过糖元支链更多，更短，近似球形。

第9题：

以下关于淀粉的描述，正确的是（）

• A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
• B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
• C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
• D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
• E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。

正确答案:分子结构

第14题：

含支链淀粉多，几乎不含直连淀粉的水稻是（）。

• A、早稻
• B、晚稻
• C、黏稻
• D、糯稻

正确答案:D

第15题：

粘稻和糯稻的区别主要在于（）性质的不同。粘稻胚乳含有（）的直链淀粉，其余为支链淀粉；糯稻胚乳几乎全部为（）

正确答案:胚乳淀粉、15～30％、支链淀粉

第16题：

糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。

正确答案:错误

第17题：

据米中所含有大量的（）。

• A、支链淀粉
• B、直链淀粉
• C、谷淀粉
• D、麦淀粉

正确答案:A

第18题：

糯米中的淀粉几乎都是（）

• A、直链淀粉
• B、糊化淀粉
• C、老化淀粉
• D、支链淀粉

正确答案:D

第19题：

谷类淀粉以（）为主。

• A、直链淀粉
• B、抗性淀粉
• C、变性淀粉
• D、支链淀粉

正确答案:D

第20题：

和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。

正确答案:错误

第21题：

采用淀粉遇碘变色的方法来区别支链和直链淀粉（），直链淀粉遇碘变（）色，支链淀粉遇碘变（）色；糖元遇碘变（）色。

正确答案:变蓝的程度，棕蓝，蓝紫，红色

第22题：

第23题：

第24题：