家畜肉的结缔组织主要是由无定形的基质与纤维构成,约占胴体的()。A、3035B、1015C、1520D、2030

第1题：

第2题：

真皮层是由（）构成，含有丰富的血管、淋巴管、神经、腺体等。

• A、乳头层和网状层
• B、结缔组织、细胞和基质
• C、弹力层和纤维层
• D、细胞和基质

正确答案:B

第3题：

家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织和骨骼组织构成，其中肌肉组织是决定家畜质量的最重要部分。

正确答案:错误

第4题：

家畜肉的结构由（）构成

正确答案:蛋白质、肉用型，蛋肉并用型

第5题：

家畜肉的肌肉组织一般占家畜胴体的（）

• A、30～40%
• B、35～45%
• C、50～60%
• D、55～65%

正确答案:C

第6题：

家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（）

正确答案:骨骼组织

第7题：

任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。

正确答案:错误

第8题：

细胞间质由基质和嗜银纤维构成的是（）

• A、网状组织
• B、弹性组织
• C、脂肪组织
• D、致密结缔组织
• E、疏松结缔组织

正确答案:A

第9题：

关于间充质的构成描述哪项错误（）

• A、由间充质细胞和无定形基质构成
• B、由间充质细胞和纤维构成
• C、间充质细胞呈星形，有突起
• D、间充质细胞核大，核仁明显
• E、间充质细胞可分化为多种结缔组织细胞

正确答案:B

第10题：

在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

• A、冷却肉
• B、分割肉
• C、肌肉
• D、胴体

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

在肉类工业中，“肉”主要是指动物的（）。

• A、内脏
• B、头
• C、蹄
• D、胴体

正确答案:D

第15题：

家畜肉的结构由（）、（）、（）和（）构成。

正确答案:肌肉组织；结缔组织；脂肪组织；骨骼组织

第16题：

家畜肉由哪几部分构成？

正确答案: 家畜肉由四部分构成：①肌肉组织；②结缔组织；③脂肪组织；④骨骼组织。

第17题：

家畜胴体从形态学结构上可分为（）。

• A、水
• B、肌肉组织
• C、脂肪组织
• D、骨骼组织
• E、结缔组织

正确答案:B,C,D,E

第18题：

野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。

• A、野畜肉的质较好
• B、野畜肉的口味要好一些
• C、野畜肉不易熟
• D、野畜肉通常带有各自独特的风味

正确答案:D

第19题：

成纤维细胞所合成和分泌的蛋白质等成分，构成了疏松结缔组织的各种纤维和基质。

正确答案:正确

第20题：

肉（胴体）是由（）、（）、（）、（）四部分组成的。

正确答案:肌肉组织；脂肪组织；结缔组织；骨组织

第21题：

家畜肉的结构由哪几部分构成，决定肉质好坏的是哪部分组织？

正确答案: 家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和骨骼组织构成。决定肉质量的部位是肌肉组织。肌肉组织占畜体的50～60%，含有人体需要的完全蛋白质多，是最有食用价值的部分。

第22题：

肉基质蛋白质为结缔组织蛋白质，是构成肌纤维膜、肌束膜、肌膜、腱的主要成分。其中（）在加水加热70–100℃时可变成明胶。

正确答案:胶原蛋白

第23题：