A.酸殊食物 B.鱼类食物 C.茶饮 D.辣味食物 E.酒类服温补药，宜少食用的是

题目
A.酸殊食物
B.鱼类食物
C.茶饮
D.辣味食物
E.酒类

服温补药，宜少食用的是
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1.对肝硬变病人的护理是：A.应严格限制蛋白质，以预防肝性脑病发生B.可以进食普通食物，无特一殊要求C.少量饮酒可以扩张血管改善门静脉循环D.避免粗糙食物E.腹水时，每天给水量也不能少于 1500ml

2.下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ ）。A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时食物蛋白质的营养价值也相对越高C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高D.食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高

3.下列有关氨基酸模式的概念，描述不正确的选项是（ ）A.食物蛋白质的组成限制性氨基酸多氨基酸组成不合理B.氨基酸模式反应食物蛋白质的营养价值C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在必须氨基酸的种类和含量进行比较D.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较

4.描述氨基酸模式的概念不正确的是（ ）。A.食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多，氨基酸组成不合理B.氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较D.人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较

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  • 第1题：

    ()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

    A.饱和脂肪酸

    B.必需脂肪酸

    C.不饱和脂肪酸

    D.氢化脂肪酸


    正确答案：B

  • 第2题：

    肉、鱼、蛋、油脂等食物称为()。

    A.碱性食物

    B.酸性食物

    C.成酸食物

    D.成碱食物


    参考答案：C

  • 第3题：

    能够形成食物鲜味的物质是______。

    A.核苷酸

    B.肽

    C.琥珀酸

    D.柠檬酸

    E.氨基酸

    F.苹果酸


    参考答案：ABCE

  • 第4题：

    在（ ）中食物被分为21类。

    A.营养成分表

    B.食物成分表

    C.食物氨基酸含量表

    D.脂肪酸含量表


    正确答案：B
    B

  • 第5题：

    口腔疾病患者应该避免

    A.油烹煎炸食物

    B.牛奶以及过甜食物

    C.过咸过酸食物

    D.过硬食物

    E.过软食物


    参考答案：D

  • 第6题：

    非必需氨基酸是

    A.必需从食物获得的氨基酸

    B.必需从食物获得的脂肪酸

    C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸

    D.体内可以合成的氨基酸

    E.体内可以合成的脂肪酸


    正确答案：D

  • 第7题：

    服透疹药，宜少食用的是

    A.酒类

    B.鱼类食物

    C.酸殊食物

    D.茶饮

    E.辣味食物


    参考答案：C

  • 第8题：

    肝昏迷病人，选择食物很重要，应选择哪类氨基酸丰富的食物

    A.芳香族氨基酸
    B.支链氨基酸
    C.短链氨基酸
    D.非必需氨基酸
    E.优质氨基酸

    答案：B
    解析：
    肝昏迷病人应选择支链氨基酸丰富的食物。

  • 第9题：

    A.评价食物蛋白质含量的指标
    B.评价食物蛋白质利用率的指标
    C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
    D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
    E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

    氨基酸评分是(　　)。

    答案：C
    解析：
    1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。
    2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
    3.AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。

  • 第10题：

    下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（　　）。

    A.适用于混合食物的蛋白质的评价
    B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
    C.适用于单一食物蛋白质的评价
    D.可以评价食物蛋白质的营养价值
    E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

    答案：A,B,C,D
    解析：
    氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足，对于食物的营养价值分析是非常有帮助的。目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。

  • 第11题：

    （）中将食物分为21类。

    • A、营养成分表
    • B、食物成分表
    • C、食物氨基酸含量表
    • D、脂肪酸含量表

    正确答案:B

  • 第12题：

    哪种食物应该搭配甜型酒？（）

    • A、高酸食物
    • B、甜食
    • C、咸食
    • D、低酸食物

    正确答案:B

  • 第13题：

    必需氨基酸是()

    A.体内不能合成，需由食物提供的氨基酸

    B.体内合成量少，需由食物供给的氨基酸

    C.合成蛋白质的编码氨基酸

    D.合成蛋白质与核苷酸不可缺少的氨基酸

    E.以上都不对


    参考答案：A

  • 第14题：

    我们日常的主食基本上属于什么食物?（ ） A．酸性食物 B．碱性食物 C．中性食物 D．半酸半碱食物


    正确答案：A
    食物的酸碱性不是指食物本身的性质，而是食物经过消化吸收后留在体内元素的性质，食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。我们日常的主食主要是肉、鱼、蛋类和米面，这些食物代谢后产生的阴离子较多，所以属于酸性食物。故选A。

  • 第15题：

    食物中蛋白质生物价值的高低主要取决于

    A．食物的消化吸收率

    B．食物中必需氨基酸的含量和比值

    C．食物中蛋白质的绝对含量

    D．食物中氨基酸含量

    E．以上都不是


    正确答案：B

  • 第16题：

    全喉切除术后应该避免

    A.油烹煎炸食物

    B.牛奶以及过甜食物

    C.过咸过酸食物

    D.过硬食物

    E.过软食物


    参考答案：A

  • 第17题：

    腹部手术后应该避免

    A.油烹煎炸食物

    B.牛奶以及过甜食物

    C.过咸过酸食物

    D.过硬食物

    E.过软食物


    参考答案：B

  • 第18题：

    服温补药，宜少食用的是

    A.酒类

    B.鱼类食物

    C.酸殊食物

    D.茶饮

    E.辣味食物


    参考答案：D

  • 第19题：

    植物性食物中（ ）。

    A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

    B.以豆类食物的脂肪含量最高

    C.脂肪酸以亚油酸为主

    D.脂肪酸以牛磺酸为主

    E.含纤维素较高


    正确答案：ACE
    植物性食物中，谷类脂肪含量多数在0．4%～7．2%，豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51．7%～57%，亚麻酸占2%～10%，坚果脂肪含量较高，多在40%左右，脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而蔬菜、水果中的脂肪含量较低，多数蔬菜纤维含量较高。

  • 第20题：

    A.评价食物蛋白质含量的指标
    B.评价食物蛋白质利用率的指标
    C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
    D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
    E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

    生物价是(　　)。

    答案：B
    解析：
    1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。
    2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
    3.AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。

  • 第21题：

    氨基酸评分的作用是（　　）。

    A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
    B.可以评价食物蛋白质的营养价值
    C.适用于单一食物蛋白质的评价
    D.适用于混合食物的蛋白质的评价
    E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

    答案：A,B,C,D
    解析：
    氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足。

  • 第22题：

    下列食物中，可促进铁吸收的食物有

    A.肉类
    B.脂肪
    C.牛奶
    D.钙剂
    E.氨基酸

    答案：A,B,E
    解析：
    本题考查可促进铁吸收的食物。肉类、果糖、氨基酸、脂肪、维生素C可促进铁剂吸收；牛奶、蛋类、钙剂、磷酸盐、草酸盐等可抑制铁剂吸收（减少40％～50％）；茶和咖啡中的鞣质与铁形成不可吸收的盐。

  • 第23题：

    限制氨基酸是指（）。

    • A、必需从食物获得的氨基酸
    • B、必需从食物获得的脂肪酸
    • C、食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
    • D、体内可以合成的氨基酸
    • E、体内可以合成的脂肪酸

    正确答案:C

  • 第24题：

    肉、鱼、蛋、油脂等食物称为（）。

    • A、碱性食物
    • B、酸性食物
    • C、成酸食物
    • D、成碱食物

    正确答案:C

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