A.中火 B.文火 C.武火 D.先文火后武火 E.先武火后文火煨法通常所用的火力是

题目
A.中火
B.文火
C.武火
D.先文火后武火
E.先武火后文火

煨法通常所用的火力是
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1.制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

2.一般炒焦多用A、文火B、中火C、武火D、先文火后中火E、先中火后武火

3.微波炉调质溶化巧克力()。A.高火、中速B.中火、慢速C.中火、快速D.高火、慢速

4.用运清炒法火候很重要，炒黄一般火候的掌握（）A.文火或中火B.中火或武火C.慢火或文火D.文火或武火

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  • 第1题：

    煨制的方法一般采用的是______煨制。

    A.大火烧开小火

    B.一直用小火

    C.一直用中火

    D.大火烧开中火


    参考答案：D

  • 第2题：

    烧菜在成熟入味阶段要用______加热。

    A.中火或大火

    B.中火或小火

    C.大火或小火

    D.大火或微火


    参考答案：B

  • 第3题：

    酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。

    A.旺火→中火→旺火

    B.旺火→中火→小火

    C.旺火→小火→旺火

    D.小火→中火→旺火


    参考答案：C

  • 第4题：

    煎制的火候一般采用()相结合的方法。

    A.猛火与中火

    B.中火与中小火

    C.中火与小火

    D.猛火、中火与小火


    参考答案：C

  • 第5题：

    软炒宜运用( )烹制。

    A.慢火或中火

    B.中慢火或中火

    C.中火或中猛火

    D.中火或慢火


    正确答案：B

  • 第6题：

    麸煨肉豆蔻应选

    A.中火
    B.武火
    C.先文火后中火
    D.先中火后武火
    E.文火

    答案：E
    解析：
    麦麸煨肉豆蔻：将麦麸和肉豆蔻同置锅内，用文火加热并适当翻动，至麦麸呈焦黄色，肉豆蔻呈深棕色时取出，筛去麦麸，放凉，用时捣碎。

  • 第7题：

    一般炒炭多用的火力是

    A.武火
    B.中火
    C.文火
    D.先文火后中火
    E.先中火后武火

    答案：A
    解析：
    武火：人站在锅前，微有烤脸感。一般炒炭多用武火。故正确答案为A。

  • 第8题：

    集中火灾报警控制断开集中火灾报警控制器和火灾探测器之间连接线，使集中火灾报警控制器处于故障状态。此时灯键指示板上的（ ）亮。

    A.故障灯
    B.联动灯
    C.监管灯
    D.屏蔽灯

    答案：A
    解析：
    集中火灾报警控制断开集中火灾报警控制器和火灾探测器之间连接线，使集中火灾报警控制器处于故障状态。故障信息显示，灯键指示板上的故障灯点亮，且为黄色。

  • 第9题：

    锅炉烘炉时，应首先采用（）烘烤。

    • A、大火
    • B、中火
    • C、小火
    • D、大火或中火

    正确答案:C

  • 第10题：

    煎制的火候一般采用（）相结合的方法。

    • A、猛火与中火
    • B、中火与中小火
    • C、中火与小火
    • D、猛火、中火与小火

    正确答案:C

  • 第11题：

    煨的烹调方法适用（）火候。

    • A、大火转中火长时间
    • B、中火转小火短时间
    • C、大火转小火长时间
    • D、中火转大火短时间

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    一般炒焦多用的火力是（）
    A

    文火

    B

    中火

    C

    武火

    D

    先文火后中火

    E

    先中火后武火


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白汤的煮制多用______。

    A.大火和小火

    B.微火和小火

    C.中火和大火

    D.中火和小火


    参考答案：C

  • 第14题：

    中火火焰呈______。

    A.白黄色

    B.红黄色

    C.红色

    D.蓝色


    参考答案：B

  • 第15题：

    塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。

    A.旺火→小火→旺火

    B.小火→中火→旺火

    C.旺火→中火→小火

    D.旺火→中火→旺火


    参考答案：D

  • 第16题：

    煨的烹调方法适用( )火候。

    A.大火转中火长时间

    B.中火转小火短时间

    C.大火转小火长时间

    D.中火转大火短时间


    正确答案：C

  • 第17题：

    麸煨肉豆蔻应选

    A、文火

    B、武火

    C、中火

    D、先中火后武火

    E、先文火后中火


    参考答案：A

  • 第18题：

    一般炒焦多用

    A.文火
    B.中火
    C.武火
    D.先文火后中火
    E.先中火后武火

    答案：B
    解析：
    炒焦一般选用中火，为避免局部过热，药材炭化，要不断翻动。故正确答案为B。

  • 第19题：

    断开集中火灾报警控制器和火灾探测器之间连接线，使集中火灾报警控制器处于（ ）。


    A.故障状态
    B.火警状态
    C.正常状态
    D.屏蔽状态

    答案：A
    解析：
    断开集中火灾报警控制器和火灾探测器之间连接线，使集中火灾报警控制器处于故障状态。

  • 第20题：

    煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。

    • A、小火烧沸，中火慢炖
    • B、中火烧沸，中火慢炖
    • C、大火烧沸，小火慢炖
    • D、大火烧沸，中火慢炖

    正确答案:C

  • 第21题：

    煌适用于（）。

    • A、大火转中火
    • B、中火转小火
    • C、小火转中火
    • D、大火转小火

    正确答案:D

  • 第22题：

    软炒宜运用（）烹制。

    • A、慢火或中慢火
    • B、中慢火或中火
    • C、中火或中猛火
    • D、中火或慢火

    正确答案:B

  • 第23题：

    软炒宜运用（）烹制。

    • A、慢火或中慢火
    • B、中慢火或中火
    • C、中火或猛火
    • D、中火或慢火

    正确答案:B

  • 第24题：

    单选题
    一般炒焦多用（　　）。
    A

    文火

    B

    中火

    C

    武火

    D

    先文火后中火

    E

    先中火后武火


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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