A.淀粉 B.油脂 C.色素 D.挥发油 E.黏液质桃仁、杏仁含有
题目
B.油脂
C.色素
D.挥发油
E.黏液质
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第1题：
关于淀粉的特点叙述正确的是()。
A.淀粉可以充当粘合剂
B.淀粉可压性好
C.淀粉易吸湿潮解
D.淀粉也可充当崩解剂
正确答案：D
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第2题：
主要用于片剂的崩解剂的是()。
A.淀粉浆
B.淀粉
C.淀粉酶
D.干淀粉
E.交联淀粉
正确答案：D
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第3题：
下列有关淀粉的正确叙述是______。A.根据分子结构不同有支链淀粉和直链淀粉
B.根据品种不同有生粉和淀粉
C.支链淀粉和直链淀粉同时存在
D.支链淀粉相对含量多的淀粉适合挂糊上浆着衣使用
E.木薯粉又称为生粉
F.土豆粉又称为淀粉
参考答案：AC
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第4题：
适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是______。A.木薯淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.绿豆淀粉
E.甘薯淀粉
F.蚕豆淀粉
参考答案：CDF
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第5题：
制备水溶性颗粒剂时，较合适的赋形剂是
A．淀粉
B．淀粉与糊精
C．淀粉与乳糖
D．糊精与乳糖
E．淀粉与糖粉
正确答案：D
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第6题：
人体内的淀粉酶是（ ）
A．α淀粉酶
B．β淀粉酶
C．γ淀粉酶
D．A和B
E．A和C
正确答案：A
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第7题：
甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由 ( )酶催化淀粉降解为糖的结果。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.淀粉磷酸化酶
正确答案：C
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第8题：
不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为()
A.β-淀粉
B.α-淀粉
C.生淀粉
D.熟淀粉
正确答案：B
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第9题：
焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为( )，面团软化.
A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪
正确答案：A
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第10题：
A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶
H.N容易使食物糊化的是( )。答案：C解析： -
第11题：
A.白炭黑
B.淀粉
C.半合成山苍子油酯
D.10％淀粉浆
E.干燥淀粉片剂的崩解剂常选用答案：E解析： -
第12题：
甘薯块根、果实、蔬菜在冬天变甜是由（ ）酶催化淀粉降解为糖的结果。A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.α和β淀粉酶
D.淀粉磷酸化酶答案：D解析： -
第13题：
主要用于片剂的黏合剂的是()。
A.淀粉浆
B.淀粉
C.淀粉酶
D.干淀粉
E.交联淀粉
正确答案：A
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第14题：
淀粉酶的功能是()淀粉。A.分解
B.水解
C.转化
D.水合
参考答案：B
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第15题：
粉肠制品常选用的淀粉是( )。
A.绿豆淀粉
B.土豆淀粉
C.豌豆淀粉
D.玉米淀粉
正确答案：A
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第16题：
适宜对菜品进行增稠处理的淀粉品种是______。A.木薯淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.绿豆淀粉
E.甘薯淀粉
F.蚕豆淀粉
参考答案：ABE
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第17题：
谷类淀粉以（ ）为主。
A.直链淀粉
B.变性淀粉
C.抗性淀粉
D.支链淀粉
正确答案：D
D【解析】碳水化合物在谷类中的存在形式主要为淀粉，以支链淀粉为主。 -
第18题：
制备颗粒剂时，应选用的赋形剂是
A．淀粉
B．淀粉与糊精
C．淀粉与乳糖
D．糊精与乳糖
E．淀粉与糖粉
正确答案：D
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第19题：
人体内的淀粉酶是
A．α淀粉酶
B．γ淀粉酶
C．A和C
D．β淀粉酶
E．A和B
正确答案：A
A。本题考查淀粉酶的功能，淀粉酶是最重要的水解碳水化合物的酶，属于α-淀粉酶，作用于α-1,4糖苷键。 -
第20题：
以下关于淀粉的描述，正确的是
A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
正确答案：D
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第21题：
片剂中常用的填充剂有A.淀粉B.糊精C.可压性淀粉D.羧甲基淀粉钠SX片剂中常用的填充剂有
A.淀粉
B.糊精
C.可压性淀粉
D.羧甲基淀粉钠
E.滑石粉
正确答案：ABC
本题考查的是片剂中的填充剂。填剂或稀释剂①淀粉：比较常用的是玉米淀粉，它的性质非常定，与大多数药物不起作用，价格也比较便宜，湿性小、外观色泽好，在实际生产中，常与可压较好的糖粉、糊精混合使用，这是因为淀粉的可性较差，若单独使用，会使压出的药片过于松散。②糖粉：糖粉系指结晶性蔗糖经低温干燥粉碎面成的白色粉末，其优点在于黏合力强，可用来加片剂的硬度，并使片剂的表面光滑美观，其缺在于吸湿性较强，长期贮存，会使片剂的硬度大，崩解或溶出困难，除口含片或可溶性片剂外一般不单独使用，常与糊精、淀粉配合使用。③糊精：是淀粉水解中间产物的总称，其化学式(C6H1005)?xH20，其水溶物约为80％，在冷水溶解较慢，较易溶于热水，不溶于乙醇。习惯上称其为为高糊(高黏度糊精)，即具有较强的黏性，使用不当会使片面出现麻点、水印或造成片崩解或溶出迟缓；同理，在含量测定时如果不充粉碎提取，将会影响测定结果的准确性和重现性。所以，很少单独大量使用糊精作为填充剂，常与粉、淀粉配合使用。④乳糖：足一种优良的片剂填充剂，由牛乳清中取制得，在国外应用非常广泛，但因价格较贵，国内应用的不多。常用含有一分子水的结晶乳(即n一含水乳糖)，无吸湿性，可压性好，性质定，与大多数药物不起化学反应，压成的药片光美观；由喷雾干燥法制得的乳糖为非结晶乳糖，流动性、可压性良好，可供粉末直接压片使用。⑤可压性淀粉：亦称为预胶化淀粉，是新型的药辅料，英、美、日及中国药典皆已收载，我国于198年研制成功，现已大量供应市场。国产可压性粉是部分预胶化的产品(全预胶化淀粉又称为d淀粉)，与国外ColorCon公司的StarChRXl500当。本品是多功能辅料，可作填充剂，具有良好流动性、可压性、自身润滑性和干黏合性，并有好的崩解作用。若用于粉末直接压片时，硬脂镁的用量不可超过0．5％，以免产生软化效应。⑥微晶纤维素(MCC)：微晶纤维素是纤维素部水解而制得的聚合度较小的结晶性纤维素，具良好的可压性，有较强的结合力，压成的片剂有大硬度，可作为粉末直接压片的“干黏合剂”使用。国外产品的商品名为Avieel，并根据粒径的不同有干规格。国产微晶纤维素已在国内得到广泛应用，其质量有待于进一步提高，产品种类也有待于丰富。另外，片剂中含20％微晶纤维素时崩解较好。⑦无机盐类：主要是一些无机钙盐，如硫酸钙、酸氢钙及药用碳酸钙(由沉降法制得，又称为沉碳酸钙)等。其中硫酸钙较为常用，其性质稳定无嗅无味，微溶于水，与多种药物均可配伍，制的片剂外观光洁，硬度、崩解均好，对药物也无附作用。在片剂辅料中常使用二水硫酸钙。但注意硫酸钙对某些主药(四环素类药物)的吸收干扰，此时不宜使用。⑧甘露醇：呈颗粒或粉末状，在口中溶解时吸热因而有凉爽感，同时兼具一定的甜味，在口中无砾感，因此较适于制备咀嚼片，但价格稍贵，常蔗糖配合使用。 -
第22题：
A.动物淀粉
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.糊精
E.果胶
H.N容易使食物老化的是( )。答案：B解析： -
第23题：
在片剂辅料中，关于淀粉特点的叙述，正确的是A.干淀粉可以充当黏合剂
B.淀粉可压性好
C.淀粉易吸湿潮解
D.淀粉有助流性
E.干淀粉可充当崩解剂答案：E解析： -
第24题：
A.淀粉
B.淀粉浆
C.羧甲基淀粉钠
D.硬脂酸镁
E.滑石粉黏合剂为答案：B解析：根据题干分析，填充剂或稀释剂有微晶纤维素、糊精、淀粉、乳糖、无机盐类等；崩解剂有干淀粉、羧甲基淀粉钠等；润滑剂有硬脂酸镁、滑石粉等；黏合剂主要有淀粉浆、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素、乙基纤维素等，助流剂主要有微粉硅胶，综合分析，本题选B。