影响浸出的关键因素是A．药材含水量B．浸泡时间C．浓度差D．浸出温度E．浸出压力

影响浸出的因素有：浸出溶剂（应用适宜的表面活性剂常能提高浸出溶剂的浸出效能）、药材的粉碎粒度（但要有适当的粒度，细粉虽有较大的面积，但过细的粉末并不适于浸出。当用渗漉法时，粉粒过细溶剂流通阻力增大，甚至会引起堵塞，致使浸出困难或降低浸出效率）、浸出温度、浓度梯度（浓度梯度越大浸出速度越快，是影响浸出的关键因素）、浸出压力、药材与溶剂相对运动速度等。

影响浸出的因素有浸出溶剂、药材的粉碎粒度、浸出温度和时间、浓度梯度、浸出压力、药材与溶剂的相对运动速度以及浸出技术等。故本题答案选择A。