VB2易受日光照射或烹调时加碱而破坏。()

题目

VB2易受日光照射或烹调时加碱而破坏。()

相似考题

1.氯丙嗪因含有噻嗪环,在空气或日光中放置易被()而变色,部分患者用药后,在强烈日光照射下会发生严重的()。

2.含水分过高的饮片易A、易受日光、空气破坏B、蛀、霉变C、泛油、酸败D、软化、粘连E、风化、干裂

3.含色素的饮片易A、易受日光、空气破坏B、虫蛀、霉变C、泛油、酸败D、软化、粘连E、风化、干裂

4.含油脂的饮片易A、易受日光、空气破坏B、虫蛀、霉变C、泛油、酸败D、软化、粘连E、风化、干裂

参考答案和解析
答案：正确
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  • 第1题：

    先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×
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  • 第2题：

    下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()

    A.蔬菜先切后洗，用开水烫
    B.煮粥时加碱．以增加粥的黏稠度
    C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋
    D.蒸饭或焖饭

    答案：A,B
    解析：
    蔬菜先切后洗会造成维生素C的大量损失；做饭、煮粥和制作面食放碱会造成维生素B受损；加醋有利于钙质溶解，易烂；蒸是最不损失营养的烹饪方式。

  • 第3题：

    3、下列可破坏食物中维生素D的情况是（）

    A．烹调加酸

    B．烹调加碱

    C．油脂酸败

    D．日光直射


    B

  • 第4题：

    对视黄醇理化性质叙述错误的是

    A、溶于脂肪及多数有机溶剂

    B、一般烹调温度不易被破坏

    C、脂肪氧化变质时易被破坏

    D、在空气和日光下易被氧化

    E、在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏


    参考答案：E

  • 第5题：

    3、下列可破坏食物中维生素A的做法是（）

    A．烹调加酸

    B．烹调加碱

    C．高温炖煮

    D．日光直射


    AC

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