可增加胶剂硬度，又具有矫味作用的是（ ）A、豆油B、冰糖C、明矾D、明胶E、黄酒

题目

可增加胶剂硬度，又具有矫味作用的是（ ）

A、豆油

B、冰糖

C、明矾

D、明胶

E、黄酒

相似考题

1.可增加胶剂透明度和硬度，并有矫味作用的辅料是A、白酒B、明矾C、麻油D、冰糖E、黄酒

2.可增加胶液透明度和硬度，并具有矫味作用的辅料料是A．冰糖B．麻油C．黄油D．花生油E．明矾

3.胶剂制备时，用以矫臭的辅料是A.豆油B.黄酒C.明矾D.明胶E.冰糖

4.起矫味、矫炱作用，且在收胶时有利于气泡逸散的胶剂辅料是A.冰糖B.花生油C.蜂蜜D.黄酒E.明矾

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  • 第1题：

    胶剂制备过程中，能降低胶块黏度，起消泡作用的辅料是

    A.豆油

    B.黄酒

    C.明矾

    D.明胶

    E.冰糖


    参考答案：A

  • 第2题：

    可以增加胶剂透明度和硬度的是

    A.冰糖

    B.豆油

    C.黄酒

    D.明矾

    E.盐酸


    参考答案：A

  • 第3题：

    胶剂制备时，可增加胶剂透明度，起矫味作用的辅料是

    A.豆油

    B.黄酒

    C.明胶

    D.冰糖

    E.明矾


    参考答案：D

  • 第4题：

    可增加胶剂透明度和硬度，并有矫味作用的辅料是

    A.麻油

    B.冰糖

    C.黄酒

    D.白酒

    E.明矾


    正确答案：B
    略

  • 第5题：

    A.黄酒
    B.盐酸
    C.明矾
    D.豆油
    E.冰糖

    可以增加胶剂的透明度和硬度的是

    答案：E
    解析：

  • 第6题：

    可增加胶剂透明度，并具有矫味作用的辅料是

    A.麻油
    B.冰糖
    C.黄酒
    D.白酒
    E.明矾

    答案：B
    解析：
    本题考点是胶剂辅料的种类与选用。胶剂辅料的种类与选用：①冰糖：色白、洁净无杂质者为佳。冰糖可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用。也可用白糖代替；②油类：可用花生油、豆油、麻油，纯净无杂质的新制油为佳，酸败者禁用。油可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用；③酒类：多用绍兴黄酒，也可用白酒代替。酒起矫味矫臭作用，收胶时有利于气泡逸散；④明矾：色白洁净者为佳。可沉淀胶液中的杂质，增加胶剂的透明度。所以选择B。

  • 第7题：

    加入哪种物质可使胶剂的透明度和硬度增加，并有矫味的作用（）

    • A、冰糖
    • B、油类
    • C、酒类
    • D、明矾
    • E、阿胶

    正确答案:A

  • 第8题：

    制备胶剂时加入可以增加胶剂的硬度和透明度的是（）

    • A、豆油
    • B、黄酒
    • C、明矾
    • D、明胶
    • E、冰糖

    正确答案:E

  • 第9题：

    单选题
    浓缩收胶时起消泡作用的是（）
    A

    豆油

    B

    黄酒

    C

    明矾

    D

    明胶

    E

    冰糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    可以矫味、矫臭，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是（）
    A

    冰糖

    B

    豆油

    C

    黄酒

    D

    明矾

    E

    盐酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    制备胶剂时加入可以矫味矫臭的是（）
    A

    豆油

    B

    黄酒

    C

    明矾

    D

    明胶

    E

    冰糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    制备胶剂时加入可以沉淀胶液中的泥沙的是（）
    A

    豆油

    B

    黄酒

    C

    明矾

    D

    明胶

    E

    冰糖


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浓缩收胶时起消泡作用的是（ ）

    A、豆油

    B、冰糖

    C、明矾

    D、明胶

    E、黄酒


    正确答案：A
    解析：辅料的选择

  • 第14题：

    可以矫味、矫臭，并可促进浓缩收胶时气泡逸散的是

    A.冰糖

    B.豆油

    C.黄酒

    D.明矾

    E.盐酸


    参考答案：C

  • 第15题：

    胶剂制备时，可沉淀胶液中泥沙杂质的辅料是

    A.豆油

    B.黄酒

    C.明胶

    D.冰糖

    E.明矾


    参考答案：E

  • 第16题：

    起矫味、矫臭作用，且收胶时有利于气泡逸散的胶剂辅料是

    A.冰糖

    B.蜂蜜

    C.花生油

    D.黄酒

    E.明矾


    正确答案：D

  • 第17题：

    胶剂制备时加入起矫味、矫臭作用

    A.黄酒
    B.麻油
    C.冰糖
    D.明矾
    E.水

    答案：A
    解析：

  • 第18题：

    制备胶剂时加入可以沉淀胶液中的泥沙的是（）

    • A、豆油
    • B、黄酒
    • C、明矾
    • D、明胶
    • E、冰糖

    正确答案:C

  • 第19题：

    制备胶剂时加入可以矫味矫臭的是（）

    • A、豆油
    • B、黄酒
    • C、明矾
    • D、明胶
    • E、冰糖

    正确答案:B

  • 第20题：

    制备胶剂时加入可以增加黏度，易于凝固成型的是（）

    • A、豆油
    • B、黄酒
    • C、明矾
    • D、明胶
    • E、冰糖

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    制备胶剂时加入可以增加黏度，易于凝固成型的是（）
    A

    豆油

    B

    黄酒

    C

    明矾

    D

    明胶

    E

    冰糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    可以增加胶剂透明度和硬度的是（）
    A

    冰糖

    B

    豆油

    C

    黄酒

    D

    明矾

    E

    盐酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    制备胶剂时加入可以增加胶剂的硬度和透明度的是（）
    A

    豆油

    B

    黄酒

    C

    明矾

    D

    明胶

    E

    冰糖


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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