具有甜味的是

第1题：

第2题：

单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。

正确答案:错误

第3题：

甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）。

• A、动物
• B、矿物质
• C、海洋鱼类
• D、植物
• E、动物内脏

正确答案:D

第4题：

甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。

正确答案:清爽；纯正；糖

第5题：

糖类物质中，不具有甜味的是（）

• A、单糖
• B、双糖
• C、多糖

正确答案:C

第6题：

理想的甜味剂应具有哪些特点？

正确答案: ①安全性好；
②味觉良好；
③稳定性好；
④水溶性好；
⑤价格低廉。

第7题：

三氯蔗糖是一种强力甜味剂，与其他甜味剂相比它具有的优势不包括：（）

• A、甜度高
• B、对牙齿健康有利
• C、能量值为零，不会引起肥胖
• D、使用方便

正确答案:D

第8题：

具有甜味的天门冬氨酸衍生物的分子结构条件是什么？

正确答案: ①衍生物中天门冬氨酸必须具有游离的氨基和羧基
②衍生物中的氨基酸必须是L^-型的
③与天门冬氨酸相连的氨基酸必须是中性的
④与天门冬氨酸相连的氨基酸羧基端必须酯化。

第9题：

通常所讲的甜味剂是指天然的营养型甜味剂。

正确答案:正确

第10题：

具有甜味的生物碱是（）

• A、吗啡
• B、秋水仙碱
• C、苦参碱
• D、麻黄碱
• E、甜菜碱

正确答案:E

第11题：

第12题：

第13题：

甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。

• A、甜味减弱
• B、甜味不变
• C、甜味增加
• D、甜味消失

正确答案:C

第14题：

甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂是从什么组织中提取的甜味物质（）

• A、动物
• B、矿物质
• C、海洋鱼类
• D、植物

正确答案:D

第15题：

硫化氢具有微甜味和爆炸性。（）

正确答案:正确

第16题：

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

正确答案:缓解酸味的刺激

第17题：

下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。

• A、咸甜味均等
• B、甜味比咸味比重大
• C、咸味比甜味比重大
• D、咸甜味中略有辣味

正确答案:C

第18题：

饴糖的性状是：色泽较黄，呈半透明状，具有高度的黏稠性，甜味（）。

• A、重
• B、浓
• C、较重
• D、较淡

正确答案:D

第19题：

以盐卤加工的北豆腐具有独特的甜味和香味，豆腐的（）、（）和（）。

正确答案:硬度；弹性；韧性较强

第20题：

所有的糖类都具有甜味。

正确答案:错误

第21题：

简述理想的甜味剂应具有哪些特点。

正确答案: ①安全性好；
②味觉良好；
③稳定性好；
④水溶性好；
⑤价格低廉。

第22题：

所有氨基酸都具有甜味。

正确答案:错误

第23题：