清炒法的注意事项有哪些？
题目
清炒法的注意事项有哪些？
相似考题
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第1题：
炙法与炒法有哪些异同点？
相同点：炙法与加辅料炒法在操作方法上基本相似，均加入辅料加热拌炒，但两者又略有区别。
不同点：
（1）加辅料炒法使用固体辅料，掩埋翻炒使药物受热均匀或黏附表面共同入药；而炙法则是用液体辅料，拌匀闷润使辅料渗入药物内部发挥作用。
（2）加辅料炒的温度较高，一般用中火或武火，在锅内翻炒时间较短，药物表面颜色变黄或加深；炙法所用温度较低，一般用文火，在锅内翻炒时间稍长，以药物炒干为宜。“炒者取芳香之性”，以缓性为主；“炙者取中和之性”，以增效为主。
略 -
第2题：
炒黑法属于药物炮制火制法中的（）。
- A、清炒法
- B、拌炒法
- C、烘焙法
- D、煨法
- E、煅法
正确答案:A -
第3题：
烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒等五种炒法。
正确答案:正确 -
第4题：
炙法与炒法的异同点有哪些？
正确答案: 炙法与加辅料炒法在操作方法上基本相似，均加入辅料加热拌炒。加辅料炒法使用固体辅料，掩埋翻炒使药物受热均匀或粘附表面共同人药；而炙法则是用液体辅料，拌匀闷润使辅料渗入药物内部发挥作用。加辅料炒的温度较高，一般用中火或武火，在锅内翻炒时间较短，药物表面颜色变黄或加深；炙法所用温度较低，一般用文火，在锅内翻炒时间稍长，以药物炒干为宜。“炒者取芳香之性”，以缓性为主；“炙者取中和之性”，以增效为主。 -
第5题：
炒炭的注意事项有哪些？
正确答案: ①大小分档，分次炒。
②选择好火力，质地坚硬的根、根茎、果实类用武火，质地疏松的叶、花、全草用文火。
③炒炭存性。
④喷清水灭火星。
⑤出锅后必须摊凉后瓷铁器贮存，避免复燃。 -
第6题：
清炒法的注意事项是（）
- A、炒前药物应分档
- B、选用适当的火力
- C、出锅后摊凉
- D、应冷锅下药
- E、掌握好加热时间
正确答案:A,B,C,E -
第7题：
简述清炒有哪些要点？
正确答案: （1）要选用质地软嫩或脆嫩的、鲜味充分的原料为清炒主料（多为生料），无配料（净炒）或少有配料（清炒），现将两者并称为清炒。
（2）清炒的原料一般选用去皮、去骨、去筋的原料，需加工成丝、片、条、丁、球等刀口形状。
（3）动物性原料可经上浆着衣处理，用油滑法或水焯法作为烹调的第一道工序，植物性原料可直接炒制或用水焯法后炒制。 -
第8题：
常用清孔方法有那几种？清孔注意事项有哪些？
正确答案:清孔方法有：抽浆法、换浆法、掏碴法、用砂浆置换钻碴清孔法。
清孔注意事项：
1.不得以加深钻孔深度的方式来代替清孔。终孔后灌注砼前必须进行二次清孔，宜以孔底沉淀物厚度和泥浆指标作为清孔的主要控制指标。
2.第一次清孔应在起钻前基本清除沉碴，清孔结束时泥浆比重指标不得高于规范规定（1.03～1.1）的上限要求；
3.二次清孔应持续至砼到场后结束。砼灌注前二次清孔后泥浆比重不应低于1.03，但不得高于1.1，孔底沉淀物厚度应符合设计或规范要求。
4.为提高清孔效率，清孔过程可在（反循环）泥浆回流槽内或在（正循环）泥浆泵周围用筛网拦截部分泥浆携带的细砂。 -
第9题：
（）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。
正确答案:清炒法 -
第10题：
填空题（）是不加任何辅料的炒法，称为清炒法。根据炒制程度的不同分为炒黄、炒焦、炒炭。正确答案： 清炒法解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题炒炭的注意事项有哪些？正确答案： ①大小分档，分次炒。
②选择好火力，质地坚硬的根、根茎、果实类用武火，质地疏松的叶、花、全草用文火。
③炒炭存性。
④喷清水灭火星。
⑤出锅后必须摊凉后瓷铁器贮存，避免复燃。解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题清炒法的注意事项是（）A炒前药物应分档
B选用适当的火力
C出锅后摊凉
D应冷锅下药
E掌握好加热时间
正确答案： E,C解析： 暂无解析 -
第13题：
清炒法根据炒制程度又可分为（），炒焦法，炒炭法.
正确答案:炒黄法 -
第14题：
清管作业期间的注意事项有哪些？
正确答案: 1）定时同上游联系，相互通报并记录《清管作业运行记录表》。
2）根据上下游压力和流量变化，及时分析判断球/清管器的运行状态。
3）注意下游缓冲分离器来液情况，及时向原油处理系统排液。避免满罐，甚至溢入轻烃装置。
4）如推球压差高，为了避免球到后突然对气系统产生高压，可适当提前降低缓冲分离器压力（即球前压力）。 -
第15题：
清炒法的注意事项有：（）
- A、炒前药物应分档
- B、选用适当的火力
- C、药入锅后再加热翻炒
- D、掌握好加热时间
- E、出锅后摊凉
正确答案:A,B,D,E -
第16题：
清炒法的注意事项有哪些？
正确答案: （1）药物炒制前必须大小分档，分次炒制，以免受热程度不均二造成生熟不均。
（2）炒药前容器必须先预热至一定程度，不宜下冷锅，以免种子类药物炒成“僵子”或某些药材粘锅。
（3）炒制时应选择适当的火力，并掌握好药物受热程度标准要求，以免炒黄的药物焦化。
（4）翻炒要均匀，翻动要有规律，使药物受热均匀。
（5）出锅应迅速，并摊开冷却。 -
第17题：
清炒法
正确答案: 不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦、炒炭3种不同的火候要求。 -
第18题：
中药炮炙的清炒法有（）
- A、炒黄、炒焦、炒炭
- B、炒黄、炒酥、炒焦
- C、炒黄、炒焦、炒灰
- D、炒黄、炒炭、炒酥
正确答案:A -
第19题：
根据药物炒制程度，将清炒法分为（）、（）、（）。
正确答案:炒黄；炒焦；炒炭 -
第20题：
炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.
正确答案:大小分档炒 -
第21题：
名词解释题清炒法的注意事项有哪些？正确答案： （1）药物炒制前必须大小分档，分次炒制，以免受热程度不均二造成生熟不均。
（2）炒药前容器必须先预热至一定程度，不宜下冷锅，以免种子类药物炒成“僵子”或某些药材粘锅。
（3）炒制时应选择适当的火力，并掌握好药物受热程度标准要求，以免炒黄的药物焦化。
（4）翻炒要均匀，翻动要有规律，使药物受热均匀。
（5）出锅应迅速，并摊开冷却。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题清炒法根据炒制程度又可分为（），炒焦法，炒炭法.正确答案： 炒黄法解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题炒法的注意事项有（），拌炒均匀，出锅迅速锅要预热.正确答案： 大小分档炒解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题清炒法的注意事项有：（）A炒前药物应分档
B选用适当的火力
C药入锅后再加热翻炒
D掌握好加热时间
E出锅后摊凉
正确答案： B,E解析： 暂无解析