检测苯甲酸山梨酸的水浴温度是（）。A68℃B70℃C72℃D80℃

第1题：

第2题：

检测苯甲酸山梨酸时加沉淀剂的顺序为（）。

A先加亚铁氰化钾

B先加乙酸锌

C无所谓

D混合后再加

A
略

第3题：

检测苯甲酸山梨酸的水浴温度是（）。

• A、68℃
• B、70℃
• C、72℃
• D、80℃

正确答案:B

第4题：

比较防腐剂苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯安全性的相对大小。

正确答案: 山梨酸类＞对羟基苯甲酸酯类＞苯甲酸类。

第5题：

对于含有聚山梨酯的药物，其防腐能力不会受到破坏的防腐剂是（）.

• A、对羟基苯甲酸
• B、甲酚
• C、山梨酸
• D、苯甲酸钠
• E、苯甲酸

正确答案:C

第6题：

常用的合成有机防腐剂包括苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠和（）。

正确答案:丙酸盐

第7题：

尼泊金类是（）

• A、聚乙烯类
• B、聚山梨酯
• C、对羟基苯甲酸酯类
• D、山梨酸钾
• E、苯甲酸钠

正确答案:C

第8题：

山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸脂类的防腐特性比较

正确答案:山梨酸：容易在加热时随水蒸气蒸发，应该将食品加热冷却后在添加；对人体皮肤和粘膜有刺激性；对微生物污染严重的食品防腐效果不明显
苯甲酸：100℃升华最适宜的ph为2.5-4.0
对羟基苯甲酸脂类：对光和热稳定，微溶于水，易溶于乙醇和丙二醇，适宜ph为4-8

第9题：

为什么说苯甲酸（盐）和山梨酸（盐）是酸性防腐剂？

正确答案: 山梨酸钾主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生
物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰，PH达到6时仍有抑菌能力，实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
苯甲酸钠：苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

特别适合于含吐温类液体药剂防腐的是（）

• A、苯甲酸
• B、对羟基苯甲酸酯
• C、20%乙醇
• D、山梨酸

正确答案:D

第15题：

防腐剂，如山梨酸、苯甲酸，不能在（）产品中添加。

正确答案:饼干

第16题：

液体制剂常用的防腐剂有（）

• A、尼泊金类
• B、苯甲酸钠
• C、脂肪酸
• D、山梨酸
• E、苯甲酸

正确答案:A,B,D,E

第17题：

食品中山梨酸、苯甲酸国标中测定的第一法为（）。

正确答案:气相色谱法

第18题：

苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾是常用的防腐剂。

正确答案:正确

第19题：

对于含有聚山梨酯的药物，其防腐能力不会受到破坏的是（）

• A、尼泊金乙酯
• B、对羟基苯甲酸酯
• C、山梨酸
• D、山梨酸钾
• E、苯甲酸钠

正确答案:E

第20题：

下列防腐剂中安全性最高的是（）。

• A、苯甲酸
• B、苯甲酸钠
• C、对羟基苯甲酸酯
• D、山梨酸

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：