主要用于杀菌和防腐，且属于阳离子型表面活性剂为A．吐温类 B．司盘类 C．卵磷脂 D．季铵化合物 E．肥皂类

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

第6题：

主要用于杀菌和防腐，且属于阳离子型表面活性剂（）

A吐温类

B司盘类

C卵磷脂

D季铵化合物

E肥皂类

第7题：

“蛋粉和奶粉都是粉状食品，都不能用高温杀菌，而奶粉可以用充氮的方法杀菌防腐，所以，蛋粉也可以用充氮的方法杀菌防腐。”这个推理属于（）推理。

第8题：

根据抑菌或杀菌强度的不同，杀菌措施灭菌、（）和防腐。

第9题：

防腐剂和杀菌剂

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

第17题：

第18题：

乳酸适用于房间、仓库、冷库的除霉杀菌和消毒，还能用于食品的防腐保鲜。

第19题：

(1).可直接用于杀菌和防腐的是（）。

第20题：

烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：