含哪些成分的中药饮片易变质（ ）。A．淀粉B．脂肪C．色素D．黏液质E．挥发油

本题主要考查对中药饮片贮存中常见质量变异现象的掌握情况。 气味散失，是指饮片固有的气味在外界因素的影响下，或贮藏日久气味散失或变淡薄。药物固有的气味，是由其所含的各种成分决定的，主要是由挥发性物质组成。因此，含挥发油成分的中药饮片易气味散失。

中药饮片贮藏中易变异的主要成分有：水分、淀粉、黏液质、油脂、挥发油、色素等。故此题应选ABCDE。

含油脂多的饮片，内部油脂易于溢出表面而造成走油现象。一般可分为两种，一种为含挥发油的饮片，其泛油是因挥发油在一定的外界条件下加速外移聚集，随后在外界作用下形成泛油变质，如当归、苍术等；另一种为含脂肪油的饮片，其泛油是因其中的脂肪酸变为游离脂肪酸后才会溢出表面，随后在外界作用下分解、腐败，发生变质，如柏子仁、桃仁、杏仁等。另外，含糖量多的饮片(树脂类)，常因受潮而造成返软而“走油”，如牛膝、麦冬、天冬、熟地、黄精等。故此题应选ABD。