麦芽发芽工艺不包括A.取大麦清水浸至6～7成透B.置透气漏水容器内发芽C.每日淋水2～3次，保持湿润D.待芽长0．5cm，取出，晒干E.炒黄

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

制造麦芽过程大体可分为：清选、（）、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。

正确答案:分级

第6题：

水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

正确答案:错误

第7题：

用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。

• A、24小时
• B、48小时
• C、72小时
• D、120小时

正确答案:C

第8题：

大麦发芽力

正确答案: 是指大麦籽粒在适宜的条件下3d内发芽的百分数，要求＞95%（越接近发芽率越好）。它表示大麦发芽的均匀性。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

啤酒酿造为什么要进行大麦发芽？简述大麦发芽过程中物质的变化。

正确答案:目的：通过大麦发芽，根芽和叶芽得到适当生长，使麦粒中形成大量的各种酶发芽过程中主要物质的变化：
（1）、淀粉的变化
最主要的变化是淀粉的相对分子质量有所下降，经过制麦过程可溶性糖大部分有积累，这是由于淀粉，半纤维素，及其他多糖被酶水解的综合结果.。
（2）、蛋白质的变化
蛋白质分解是制麦过程的重要内容，部分蛋白质分解为肽和氨基酸，分解产物分泌至胚，用于合成新的根芽和叶茎，因此，蛋白质有分解也有合成.
（3）、半纤维素和麦胶物质的变化：（实质是细胞壁的分解.→粘度下降）
（4）、酸度的变化：（发芽过程中酸度的变化主要表现在酸度提高，虽然酸度明显增长，但麦汁溶液的PH值变化不大，这主要是由于磷酸盐的缓冲作用.）
（5）、胚乳的溶解与酶的形成：（胚乳的溶解：麦芽的溶解是从胚乳附近开始的，沿上皮层逐渐向麦粒尖端发展，靠基部一端比麦粒尖端溶解较早，较完全，酶活性相对较高.）

第17题：

小麦麦芽制作工艺与大麦芽类似，但浸麦度稍低，发芽温度宜（）。由于麦层透气性差，故麦层宜（）。

正确答案:低；薄

第18题：

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

正确答案:错误

第19题：

用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后（），从大麦发芽粒数计算其发芽率。

• A、50小时
• B、720小时
• C、120小H寸
• D、240小时

正确答案:C

第20题：

大麦发芽率

正确答案: 是指大麦籽粒在适宜的条件下5d内发芽的百分数，要求＞97%。它表示大麦发芽的能力。

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：