下面哪一类焦糖色素常被用于碳酸饮料的着色。A．Ⅰ类是普通焦糖B．Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖C．Ⅲ类是氨法焦糖D．Ⅳ类是耐酸性焦糖

题目

下面哪一类焦糖色素常被用于碳酸饮料的着色。

A．Ⅰ类是普通焦糖

B．Ⅱ类是苛性亚硫酸盐焦糖

C．Ⅲ类是氨法焦糖

D．Ⅳ类是耐酸性焦糖

相似考题

1.常用于碳酸饮料包装瓶的塑料材料是（）。

2.（）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。A、碳酸饮料B、白开水C、果汁饮料D、运动饮料

3.（）不能在调酒壶中调制。A、果汁类饮料B、碳酸类饮料C、含酒精类饮料D、蛋类

4.不属于天然着色剂的是( )A、苋菜红B、姜黄C、焦糖D、红曲色素

参考答案和解析
Ⅳ类是耐酸性焦糖
更多“下面哪一类焦糖色素常被用于碳酸饮料的着色。”相关问题

  • 第1题：

    苏打水属于（）商品。

    • A、综合饮料类
    • B、功能饮料类
    • C、碳酸饮料类
    • D、水类

    正确答案:C

  • 第2题：

    焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）

    • A、普通焦糖
    • B、碱性亚硫酸盐焦糖
    • C、氨法焦糖
    • D、亚硫酸氨法焦糖

    正确答案:D

  • 第3题：

    碳酸饮料类定义及其分类


    正确答案: 指在一定条件下冲入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。分类：果汁型、果味型、可乐型和其他型碳酸饮料。

  • 第4题：

    焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。


    正确答案:天然；Ⅰ普通；Ⅲ氨法；Ⅳ亚硫酸铵

  • 第5题：

    软饮料可分为10类，分别为碳酸饮料类、果汁饮料类、（）、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、（）、（）、固体饮料类、（）和其他饮料类。


    正确答案:蔬菜汁饮料类；瓶装饮水类；茶饮料类；特殊用途饮料类

  • 第6题：

    在饮料分类中，按是否含有二氧化碳气可以分为（）。

    • A、碳酸饮料和软饮料
    • B、固态饮料和碳酸饮料
    • C、碳酸饮料和酒精饮料
    • D、碳酸饮料和非碳酸饮料

    正确答案:D

  • 第7题：

    简述蔗糖形成焦糖色素的反应历程。


    正确答案:由蔗糖形成焦糖的过程可分为三个阶段。开始阶段，蔗糖熔融，继续加热，当温度达到200℃时，经35min的起泡，蔗糖同时发生水解和脱水两种反应，并迅速进行脱水产物的二聚合作用，产物是失去一分子的蔗糖，叫做异蔗糖酐。第二阶段：生成异蔗糖酐后，起泡暂时停止，而后又发生二次起泡现象，持续时间55min，失水量达9%，形成的产物为蔗糖酐。第三阶段：进一步脱水形成焦糖稀。

  • 第8题：

    问答题
    碳酸饮料类定义及其分类

    正确答案： 指在一定条件下冲入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。分类：果汁型、果味型、可乐型和其他型碳酸饮料。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    在碳酸饮料加工中，用于碳酸化的设备称为（）。

    正确答案： 碳酸化器
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    软饮料可分为10类，分别为碳酸饮料类、果汁饮料类、（）、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、（）、（）、固体饮料类、（）和其他饮料类。

    正确答案： 蔬菜汁饮料类,瓶装饮水类,茶饮料类,特殊用途饮料类
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    （）不能在调酒壶中调制。
    A

    果汁类饮料

    B

    碳酸类饮料

    C

    含酒精类饮料

    D

    蛋类


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    焦糖色素

    正确答案： 将蔗糖、糖浆等加热到熔点以上，发生焦糖褐变反应而生成的复杂的黑褐色混合物，用来作为食品色素的物质，称为焦糖色素。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在碳酸饮料加工中，用于碳酸化的设备称为（）。


    正确答案:碳酸化器

  • 第14题：

    下列能用于食品的天然色素是（）。

    • A、焦糖；
    • B、虫胶红；
    • C、藤黄；
    • D、甜菜红；
    • E、红曲米。

    正确答案:A,B,D,E

  • 第15题：

    我国未许可使用的焦糖色素是（）。

    • A、Ⅰ普通焦糖
    • B、Ⅱ苛性亚硫酸盐焦糖
    • C、Ⅲ氨法焦糖
    • D、Ⅳ亚硫酸铵焦糖

    正确答案:B

  • 第16题：

    可以用于食品的天然色素有（）

    • A、甜菜红
    • B、藤黄
    • C、焦糖色
    • D、虫胶红
    • E、红曲米

    正确答案:A,C,D,E

  • 第17题：

    根据你的生活经验，说出两种用焦糖色素着色的食品。


    正确答案: （Ⅰ）由亚硫酸氢铵催化产生的耐酸焦糖色素，应用于可乐饮料、其他酸性饮料、烘焙食品、糖浆、糖果以及调味料中
    （Ⅱ）将糖与铵盐加热，产生红棕色并含有带正电荷的胶体粒子的焦糖色素，其水溶液的pH为4.2～4.8，用于烘焙食品、糖浆以及布丁等。
    （Ⅲ）由蔗糖直接热解产生的红棕色并含有略带负电荷的胶体粒子的焦糖色素，其水溶液的pH为3～4，应用于啤酒和其他含醇饮料

  • 第18题：

    鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于就把冰镇饮料。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    多选题
    可以用于食品的天然色素有（）
    A

    甜菜红

    B

    藤黄

    C

    焦糖色

    D

    虫胶红

    E

    红曲米


    正确答案： D,E
    解析： 本题的考点：①我国允许使用的天然色素；②天然色素虽然多数比较安全，但个别的也具有毒性，如藤黄有剧毒不能用于食品。

  • 第20题：

    问答题
    根据你的生活经验，说出两种用焦糖色素着色的食品。

    正确答案： （Ⅰ）由亚硫酸氢铵催化产生的耐酸焦糖色素，应用于可乐饮料、其他酸性饮料、烘焙食品、糖浆、糖果以及调味料中
    （Ⅱ）将糖与铵盐加热，产生红棕色并含有带正电荷的胶体粒子的焦糖色素，其水溶液的pH为4.2～4.8，用于烘焙食品、糖浆以及布丁等。
    （Ⅲ）由蔗糖直接热解产生的红棕色并含有略带负电荷的胶体粒子的焦糖色素，其水溶液的pH为3～4，应用于啤酒和其他含醇饮料
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    按照我国的膳食指南，1~3岁宝宝的日常饮食不包含下面哪一项：（）
    A

    母乳或鲜牛奶、幼儿配方奶；

    B

    新鲜蔬菜、菌藻类

    C

    烹调油；

    D

    碳酸饮料和含糖饮料


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    （）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
    A

    碳酸饮料

    B

    白开水

    C

    果汁饮料

    D

    运动饮料


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    不属于天然着色剂的是( )
    A

    苋菜红

    B

    姜黄

    C

    焦糖

    D

    红曲色素


    正确答案： A
    解析： 我国允许使用的常用的天然色素有红曲米、焦糖、甜菜红、番茄红素、β-胡萝卜素等；允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、叶绿素铜钠盐、二氧化钛等。

  • 第24题：

    单选题
    下面是焦糖形成过程的是（）
    A

    蔗糖→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖烯→焦糖素

    B

    蔗糖→异蔗糖酐→焦糖烯→焦糖酐→焦糖素

    C

    蔗糖→焦糖烯→异蔗糖酐→焦糖酐→焦糖素

    D

    蔗糖→焦糖酐→异蔗糖酐→蔗糖烯→焦糖素


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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