丙酸是一种可用于面包、糕点的食品防腐剂。

题目

丙酸是一种可用于面包、糕点的食品防腐剂。

相似考题

1.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。

2.下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种?A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.乙酸钠

3.棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点

4.《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。( )

更多“丙酸是一种可用于面包、糕点的食品防腐剂。”相关问题

  • 第1题：

    烘焙类食品包括()

    A.面包

    B.糕点

    C.饼干

    D.面条

    E.水饺


    正确答案：ABC

  • 第2题：

    常用的食品防腐剂有（）。

    • A、甲酸
    • B、苯甲酸
    • C、山梨酸
    • D、丙酸

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    以下哪件食品不属于糕点？（）

    • A、式面包
    • B、奥利奥饼干
    • C、上好佳薯片

    正确答案:C

  • 第4题：

    公司糕点产品的执行标准是（）

    • A、糕点术语GB/T 12140
    • B、糕点通则GB/T  20977
    • C、糕点、面包卫生标准GB 7099
    • D、预包装食品标签通则GB 7718

    正确答案:B

  • 第5题：

    公司面包产品的执行标准是（）

    • A、预包装食品标签通则GB 7718
    • B、糕点、面包卫生标准GB 7099
    • C、面包 GB/T 20981
    • D、食品生产通用卫生规范GB 14881

    正确答案:C

  • 第6题：

    （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。


    正确答案:油脂

  • 第7题：

    下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）

    • A、丙酸钙用于面包生产，防霉剂且能强化钙
    • B、聚葡萄糖增稠剂
    • C、苯甲酸钠广泛用于各种食品作防腐剂
    • D、羟甲基纤维素钠增稠剂

    正确答案:C

  • 第8题：

    聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。


    正确答案:乳化剂；淀粉老化

  • 第9题：

    麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    公司糕点产品的执行标准是（）
    A

    糕点术语GB/T 12140

    B

    糕点通则GB/T  20977

    C

    糕点、面包卫生标准GB 7099

    D

    预包装食品标签通则GB 7718


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？（）
    A

    苯甲酸钠

    B

    亚硝酸钠

    C

    丙酸钙


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    焙烤类食品包括（）
    A

    面包

    B

    糕点

    C

    饼干

    D

    面条

    E

    水饺


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

    • A、硬质面包和烫面糕点
    • B、软质面包和混酥糕点
    • C、脆皮面包和冷冻甜品
    • D、起酥面包和起酥糕点

    正确答案:D

  • 第14题：

    糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。

    • A、0.5g／kg
    • B、1.0g／kg
    • C、1.5g／kg
    • D、2.5g／kg

    正确答案:D

  • 第15题：

    焙烤类食品包括（）

    • A、面包
    • B、糕点
    • C、饼干
    • D、面条
    • E、水饺

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    面包中常见的食品添加剂有（）

    • A、面包改良剂
    • B、防腐剂
    • C、乳化剂
    • D、护色剂

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    一般面包所采用的防腐剂为（）

    • A、丙酸钙
    • B、去水醋酸
    • C、硼酸
    • D、苯甲酸

    正确答案:A

  • 第18题：

    丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食品乳化剂的使用，是从20世纪20年代美国人将（）加于面包中，至今已有较长历史了，目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。


    正确答案:卵磷脂

  • 第20题：

    丙酸盐不具备的性质是：（）

    • A、ADI无须规定
    • B、对黄曲霉有特效
    • C、碱性防腐剂
    • D、常用于面包

    正确答案:C

  • 第21题：

    单选题
    公司面包产品的执行标准是（）
    A

    预包装食品标签通则GB 7718

    B

    糕点、面包卫生标准GB 7099

    C

    面包 GB/T 20981

    D

    食品生产通用卫生规范GB 14881


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？

    正确答案： 因为丙酸及其钙、钠盐安全低毒，也是机体正常代谢的中间产物，而且对引起面包粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母菌几乎无效。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列属于常见的粮谷类食品的是（）。
    A

    面条

    B

    方便面

    C

    面包

    D

    饼干

    E

    糕点


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

相关内容