2、骨碟是餐厅常用的一种餐具，一般放在垫碟上面，供客人放置用餐过程中的垃圾，如鱼刺、螃蟹壳 。

第1题：

第2题：

撤换骨碟时应是（）。

• A、先将脏的骨碟一一撤下。
• B、先将干净骨碟一一换上
• C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
• D、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

正确答案:B

第3题：

关于西餐席间服务描述正确的是（）。

• A、全部菜吃后一齐撤走用过的脏餐具
• B、杯具从客人的左手边收掉
• C、通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
• D、餐碟应从客人右手边取走
• E、席间不再上面包、黄油

正确答案:C,D

第4题：

筷架应摆放在骨碟的（）侧，与勺垫的横向中心为一条线。

正确答案:右

第5题：

中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）。

• A、1cm
• B、1.5cm
• C、2cm
• D、2.5cm

正确答案:B

第6题：

在就餐服务过程中，餐厅服务员应留意客人的动向，如果客人拿出香烟准备吸烟时，应立即为客人进行点烟服务，点过的火柴梗摇灭后放在（）。

• A、火柴盒内
• B、烟灰缸内
• C、服务盘中
• D、骨碟内

正确答案:A

第7题：

宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。

• A、骨碟下
• B、胸前或膝上
• C、骨碟右边
• D、骨碟左边

正确答案:B

第8题：

将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。

• A、右侧摆放
• B、左侧摆放
• C、右后位摆放
• D、左后位摆放

正确答案:A

第9题：

中餐零点摆台餐具摆放骨碟距离桌沿（）厘米，骨碟上摆放口布花。

• A、1
• B、1.5
• C、2
• D、2.5

正确答案:B

第10题：

客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

• A、先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
• B、先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
• C、左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
• D、左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

正确答案:C

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

（）在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。

• A、骨碟
• B、筷子
• C、烟灰缸
• D、勺子

正确答案:A

第15题：

更换骨碟时，按顾客人数拿取骨碟放在托盘上，左手持托盘，右手（）指向顾客的骨碟礼貌的询问“（）？”

正确答案:五指并拢；先生/小姐，打扰一下，帮您换一个骨碟好吗

第16题：

如何为客人撤换骨碟？

正确答案: （1）在客人右边进行服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。
（2）从主宾开始顺时针方向绕台进行。
（3）个别客人没用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。
（4）托盘要稳，物品摆放要合理
（5）尊重客人的习惯。

第17题：

餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是（）。

• A、吃完带壳的菜肴后
• B、上名贵菜肴前
• C、上甜品前
• D、菜肴口味相差很大时

正确答案:A,B,C,D

第18题：

客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。

• A、主人
• B、第一主宾
• C、客人中年长者
• D、女士

正确答案:B

第19题：

中餐用具不包括（）。

• A、瓷质餐具
• B、木质餐具
• C、黄油碟
• D、勺垫

正确答案:C

第20题：

西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。

• A、1
• B、1.5
• C、2
• D、2.5

正确答案:B

第21题：

公用餐具垫碟距离葡萄酒杯杯底（）。

• A、1Cm
• B、1.2Cm
• C、1.5Cm
• D、2Cm

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：