微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的（）那部分水。

题目

微生物在食品上生长繁殖，能利用的水是食品中的（）那部分水。

相似考题

1.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

2.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌

3.食品中可被微生物利用的那部分水是A．总水分B．结合水C．游离水D．可蒸发水E．可流动水

4.食品中水分活性（Aw）的意义是A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用B、能被食品中微生物生长繁殖所利用C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖D、与食品中渗透压有关E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

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  • 第1题：

    食品水分活性是指

    A．食品中的结合水

    B．食品的温度

    C．加热至水沸点难被蒸发出的水分

    D．能供微生物利用的那部分水分

    E．不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案：D

  • 第2题：

    食品发酵的原理

    A.是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程

    B.是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程

    C.是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程

    D.是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程

    E.是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应


    正确答案：C
    食品发酵的原理是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程。

  • 第3题：

    食品中水分活性的意义是A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖B.与食品中渗透压有关SXB

    食品中水分活性的意义是

    A.食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B.与食品中渗透压有关

    C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E.能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E
    食品中水分活性的含义是能被食品中微生物利用的水分。食品中Aw越高，越有利于微生物繁殖。

  • 第4题：

    （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。


    正确答案:防腐剂

  • 第5题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌

    正确答案:A

  • 第6题：

    食品水分活性是指（）

    • A、食品中的结合水
    • B、食品的湿度
    • C、加热至水沸点难被蒸发出的水分
    • D、能供微生物利用的那部分水分
    • E、不能供微生物利用的那部分水分

    正确答案:D

  • 第7题：

    低温食品中微生物的影响是（）

    • A、不产生有害的代谢产物
    • B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性
    • C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物
    • D、破坏酶活性，杀灭部分微生物
    • E、防止食品自溶和分解

    正确答案:C

  • 第8题：

    单选题
    亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
    A

    增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

    B

    方便食品加工、增加食物营养度

    C

    使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

    D

    方便食品加工、使食物颜色漂亮


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品水分活性值的大小，对食品的影响是（　　）。
    A

    食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

    B

    食品的水分活性值越小，真菌能产毒

    C

    食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

    D

    食品的水分活性值越大，真菌不能产毒

    E

    食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    低温储存食品的基本原理是（）
    A

    利用低温控制微生物的生长繁殖

    B

    控制酶的活性

    C

    杀灭所有的微生物

    D

    停止酶的活动

    E

    去除食品中的杂质


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？

    正确答案： （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
    （2）酶的控制：
    ①加热处理
    ②控制pH值
    ③控制水分活度
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    低温食品中微生物的影响是（）
    A

    不产生有害的代谢产物

    B

    抑制微生物生长繁殖和酶的活性

    C

    降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物

    D

    破坏酶活性，杀灭部分微生物

    E

    防止食品自溶和分解


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中水分活性的意义是

    A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖

    B．与食品中渗透压有关

    C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水

    D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用

    E．能被食品中微生物生长繁殖所利用


    正确答案：E

  • 第14题：

    食品中水分活性的含义是

    A．不被食品中微生物利用的水分

    B．能被食品中微生物利用的水分

    C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖

    D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖

    E．A+C


    正确答案：B

  • 第15题：

    低温储存食品的基本原理是（）

    • A、利用低温控制微生物的生长繁殖
    • B、控制酶的活动
    • C、杀灭所有的微生物
    • D、停止酶的活动
    • E、去除食品中的杂质

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

    • A、抑制食品中微生物生长繁殖
    • B、破坏食品中的酶
    • C、降低食品中水分含量
    • D、杀灭食品中大部分细菌
    • E、灭活细菌活性酶

    正确答案:A

  • 第17题：

    食品水分活性值的大小，对食品的影响为（）

    • A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
    • B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
    • C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
    • D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
    • E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒

    正确答案:A

  • 第18题：

    大多数微生物适宜于在偏碱性的环境中生长，故要防止食品中微生物的繁殖，最好让其处于酸性环境中。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有哪些？


    正确答案: （1）微生物的控制：热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵
    （2）酶的控制：
    ①加热处理
    ②控制pH值
    ③控制水分活度

  • 第20题：

    填空题
    （）是指能抑制食品微生物生长繁殖，延长保存时间的食品添加剂。

    正确答案： 防腐剂
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品中可被微生物利用的哪部分水是（　　）。
    A

    总水分

    B

    结合水

    C

    游离水

    D

    可蒸发水

    E

    可流动水


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食品水分活性是指（　　）。
    A

    加热至水沸点难被蒸发出的水分

    B

    能供微生物利用的那部分水分

    C

    食品的湿度

    D

    食品中的结合水

    E

    不能供微生物利用的那部分水分


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
    A

    抑制食品中微生物生长繁殖

    B

    破坏食品中的酶

    C

    降低食品中水分含量

    D

    杀灭食品中大部分细菌

    E

    灭活细菌活性酶


    正确答案： B
    解析：
    冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

  • 第24题：

    填空题
    利用小分子糖类化合物在水中具有较大溶解度的特点，可以控制食品中微生物的繁殖与生长，其本质原因是（）的改变。

    正确答案： 渗透压
    解析： 暂无解析

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