3、5、不能减轻外植体褐变的操作方式是：（）A．选择合适的外植体B．减少转移次数C．对外植体进行预处理D．使用抗氧化剂
题目
3、5、不能减轻外植体褐变的操作方式是：（）
A．选择合适的外植体
B．减少转移次数
C．对外植体进行预处理
D．使用抗氧化剂
相似考题
参考答案和解析
选取适宜的外植体和培养条件；剪切时尽量减少伤口面积，剪切口尽量平整；连续转移（继代培养）；加入抗氧化剂。
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第1题：
克服外植体褐变的方法是什么？
正确答案:选取适宜的外植体和培养条件；剪切时尽量减少伤口面积，剪切口尽量平整；连续转移（继代培养）；加入抗氧化剂。 -
第2题：
简述酶褐变与非酶褐变的概念。
正确答案: 酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的过程称为酶促褐变；而不需酶的参与就可发生的褐变反应称为非酶褐变，如美拉德反应、焦糖化反应。 -
第3题：
怎样减轻褐变？
正确答案: 1.选择适当的外植体；
2.加入抗氧化剂和抑制剂对外植体进行预处理；
3.控制培养基的成分、硬度、pH值等；
4.培养条件：适宜的温度，光照强度等 -
第4题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
正确答案: （1）水果和蔬菜在采收后，当有机械性损伤发生或处于异常环境时，果蔬中原有的氧化还原平衡被破坏，导致氧化产物积累，造成果蔬变色的一类反应。这类反应的速度非常快，一般需要和空气接触，由酶催化，因此称为酶促褐变。
（2）多酚氧化酶是一种含铜的酶，它能催化两类完全不同的反应，两类反应都需要有氧参加。一类是一元酚羟基化反应，生成相应的邻－二羟基化合物；另一类是邻－二酚氧化反应，生成不稳定的邻－苯醌类化合物，进一步通过非酶催化的氧化反应，聚合成为黑色素，导致香蕉、苹果、桃、马铃薯等非需宜的褐变。氧化反应同样可引起食品的褐变。
（3）①驱除O2和酚类化合物等底物，以防止褐变。②添加抗坏血酸、亚硫酸氢钠和巯基化合物等，将初始产物、邻苯醌还原为原来的底物，从而阻止黑色素的生成。③采用使酶失活的方法④改变酶作用的条件。 -
第5题：
苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
正确答案:酶促褐变；美拉德（非酶）褐变；血红素被氧化，生成高铁肌红蛋白 -
第6题：
防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。
正确答案:加热钝化酶 -
第7题：
什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
正确答案: 较浅色的水果、蔬菜在受到机械性损伤（如削皮、切片、压伤、虫咬、磨浆、捣碎等）及处于异常环境变化（如受冻、受热等）时，在酶促（催化）下发生氧化还原反应，由于氧化产物的积累，而呈褐色，称为酶促褐变。
控制酶促褐变可采取的措施：
（1）加热处理法，常用的方法有：漂烫、巴氏杀菌、微波加热。
（2）酸处理法，多数酚酶最适pH＝6～7，pH<3失活。常用酸有：柠檬酸、苹果酸、磷酸、抗坏血酸、混合酸。
（3）亚硫酸盐类处理法：亚硫酸类是酚酶抑制剂。
（4）驱氧。驱氧措施有： a.涂Vc液，涂膜；b.浸没；c.渗入。
（5）加入络合剂，抑制激活剂。如EDTA。 -
第8题：
问答题什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。正确答案： 较浅色的水果、蔬菜在受到机械性损伤（如削皮、切片、压伤、虫咬、磨浆、捣碎等）及处于异常环境变化（如受冻、受热等）时，在酶促（催化）下发生氧化还原反应，由于氧化产物的积累，而呈褐色，称为酶促褐变。
控制酶促褐变可采取的措施：
（1）加热处理法，常用的方法有：漂烫、巴氏杀菌、微波加热。
（2）酸处理法，多数酚酶最适pH＝6～7，pH<3失活。常用酸有：柠檬酸、苹果酸、磷酸、抗坏血酸、混合酸。
（3）亚硫酸盐类处理法：亚硫酸类是酚酶抑制剂。
（4）驱氧。驱氧措施有： a.涂Vc液，涂膜；b.浸没；c.渗入。
（5）加入络合剂，抑制激活剂。如EDTA。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现（）。正确答案： 乳酸解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题（）外植体褐变的原因是。A外植体中的多酚氧化酶被激活，使细胞的代谢发生变化
B外植体中的琥珀酸脱氢酶被激活，使细胞的代谢发生变化
C外植体中的磷酸化酶被激活，使细胞的代谢发生变化
D外植体中的三磷酸腺苷酶被激活，使细胞的代谢发生变化
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题怎样减轻褐变？正确答案： 1.选择适当的外植体；
2.加入抗氧化剂和抑制剂对外植体进行预处理；
3.控制培养基的成分、硬度、pH值等；
4.培养条件：适宜的温度，光照强度等解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题外植体褐变正确答案： 在组织培养过程中，外植体向培养基中释放褐色的物质（醌类）致使培养基逐渐变成褐色，培养材料也随之变成褐色而逐渐死亡的现象。解析： 暂无解析 -
第13题：
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
正确答案:外植体褐变是指在接种后，其表面开始褐变，有时甚至会使整个培养基褐变的现象。
原因是由于植物组织中的多酚氧化酶被激活，而使细胞的代谢发生变化所致。
防止减轻褐变现象的发生应注意：选择合适的外植体；合适的培养条件；使用抗氧化剂；连续转移。 -
第14题：
（）外植体褐变的原因是。
- A、外植体中的多酚氧化酶被激活，使细胞的代谢发生变化
- B、外植体中的琥珀酸脱氢酶被激活，使细胞的代谢发生变化
- C、外植体中的磷酸化酶被激活，使细胞的代谢发生变化
- D、外植体中的三磷酸腺苷酶被激活，使细胞的代谢发生变化
正确答案:A -
第15题：
（）等可以减轻果蔬的非酶褐变
- A、低温
- B、亚硫酸盐
- C、低pH
- D、低水分
- E、低氧
正确答案:A,B,C,D,E -
第16题：
多酚氧化酶催化引起的褐变，是导致香蕉、苹果、桃、马铃薯褐变的原因。
正确答案:正确 -
第17题：
酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
正确答案: 条件：（1）要有底物存在；（2）多酚氧化酶要活；（3）与空气接触；办法：（1）加热处理，70-95℃7秒钟；（2）调节pH值，通常在pH3以下不发生褐变；（3）加抑制剂，SO2和亚硫酸氢钠；（4）排气或隔离空气。 -
第18题：
（）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
正确答案:单宁 -
第19题：
酶促褐变和非酶促褐变的异同点。
正确答案: 同：都是褐变，是食品中普遍存在的一种变色现象。
异：发生的机理不同。酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。与酶无关的褐变作用，称为非酶褐变，常伴随着热加工和长时间贮藏而发生 -
第20题：
问答题克服外植体褐变的方法是什么？正确答案： 选取适宜的外植体和培养条件；剪切时尽量减少伤口面积，剪切口尽量平整；连续转移（继代培养）；加入抗氧化剂。解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（ ）。A褐变
B酶促褐变
C非酶褐变
D变性
E变质
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。正确答案： 加热钝化酶解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题防褐变的措施：选取适宜的外植体和培养条件、（）、剪切口尽量平整、连续转移（继代培养）、加入抗氧化剂。正确答案： 剪切时尽量减少伤口面积解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？正确答案： 外植体褐变是指在接种后，其表面开始褐变，有时甚至会使整个培养基褐变的现象。
原因是由于植物组织中的多酚氧化酶被激活，而使细胞的代谢发生变化所致。
防止减轻褐变现象的发生应注意：选择合适的外植体；合适的培养条件；使用抗氧化剂；连续转移。解析： 暂无解析