17、复合型雪糕是指雪糕与巧克力等混合而成的制品，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。
题目
17、复合型雪糕是指雪糕与巧克力等混合而成的制品，如白巧克力雪糕、果汁冰雪糕等。
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第1题：
充电：手机
A冷藏：雪糕
B加油：汽车
C电池：闹钟
D热水：茶壶答案：B解析：第一步：判断题干词语间逻辑关系。
题干两词为对应关系，充电是使用手机的必要条件。
第二步：判断各个选项的关系，找出与题干逻辑关系一致的，即为答案。
A项，冷藏是保存雪糕的充分必要条件，与题干逻辑关系不一致；
B项，与题干逻辑关系一致，加油是使用汽车的必要条件，是答案；
C项，电池与使用闹钟不存在必然的联系，与题干逻辑关系不一致；
D项，茶壶是烧热水的工具。三者均与题干逻辑关系不一致。
故正确答案为B。 -
第2题：
一个超市，今天卖出了100支雪糕，然后晚上又进了200支雪糕的新货，这是对系统存量的描述。
正确答案:错误 -
第3题：
明明在爸爸的车里吃了块雪糕，他把雪糕的包装纸扔出了车窗，他的做法对吗？
正确答案:不对，不应该向车窗外扔任何东西，这样既不安全又不文明，会给自己和其他的车辆带来危险。
根据《道路交通安全法》第六十六条的规定，乘车人不得携带易燃易爆等危险物品，不得向车外抛洒物品，不得有影响驾驶人安全驾驶的行为。 -
第4题：
冰淇淋、冰砖和雪糕的装载应留有通风道。
正确答案:错误 -
第5题：
论述生产雪糕的技术要点
正确答案: （1）混合料配制
配料时，可先将黏度低的原料如水、牛奶、脱脂奶等先加入，黏度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜炼乳、奶粉、奶油、可可粉、可可脂等依次加入，经混合后制成混合料液。
（2）杀菌
雪糕混合料的杀菌温度是85～87℃，时间为5～10min。
（3）均质
均质时要求混合料温为60～70℃，均质压力为15～17MPa。均质后的料液可直接进入冷却缸中。
（4）冷却
将均质后的混合料的温度降至4～6℃。一般冷却温度愈低，则雪糕的冻结时间愈短，这对提高雪糕的冻结率有好处。但冷却温度不能低于﹣1℃或低至使混合料有结冰现象出现，这将影响雪糕的质量。
（5）凝冻
雪糕凝冻操作生产时，凝动机的清洗与消毒及凝冻操作与冰淇淋大致相同，只是料液的加入量不同，一般占凝冻机容积的50%～60%。膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为30%～50%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。出料温度控制在-3℃左右。
（6）浇模
浇模之前必须对模盘、模盖和用于包装的扦子进行彻底清洗消毒，可用沸水煮沸或用蒸汽喷射消毒10～15min，确保卫生。浇模时应将模盘前后左右晃动，使模型内混合料分布均匀后，盖上带有扦子的模盖，将模盘轻轻放入冻结缸（槽）内进行冻结。
（7）冻结
雪糕的冻结有直接冻结法和间接冻结法。直接冻结法即直接将模盘浸入盐水槽内进行冻结，间接冻结法即速冻库与隧道式速冻。进行直接速冻时，先将冷冻盐水放入冻结槽至规定高度，开启冷却系统；开启搅拌器搅动盐水，待盐水温度降至-26～-28℃左右时，即可放入模盘，注意要轻轻推入，以免盐水污染产品；待模盘内混合料全部冻结（约10～12min），即可将模盘取出。
（8）插扦
一般要求插得整齐端正，不得有歪斜、漏插及未插牢现象。当发现模盖上有断扦时，要用钩子或钳子将其拔出。当模盖上的扦子插好后，最后要用敲扦板轻轻用力将插得高低不一的扦子—一敲平。
（9）脱模
使冻结硬化的雪糕由模盘内脱下，较好的方法使将模盘进行瞬时间的加热，使紧贴模盘的物料融化而使雪糕易从模具中脱出。
（10）包装
取雪糕时只准手拿木扦而不准接触雪糕体，包装要求紧密、整齐，不得有破裂现象。包好后的雪糕送到传送带上由装箱工人装箱。装好后的箱面应印上生产品名、日期、批号等。 -
第6题：
简述雪糕加工工艺流程。
正确答案:原料预处理—配制混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—注料—插棍—硬化—出模—内包装—外包装—成品冷藏。 -
第7题：
冰淇淋和雪糕的加工原料相同，生产工艺差别很大。（）
正确答案:错误 -
第8题：
制作膨化雪糕时控制料液的温度在（）℃，膨胀率为（）%。
正确答案:﹣1～﹣3；30～50 -
第9题：
判断题一个超市，今天卖出了100支雪糕，然后晚上又进了200支雪糕的新货，这是对系统存量的描述。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题女：外面这么热，你要去哪儿啊？男：我想去买雪糕，就在楼下的小超市。问：根据对话，下列哪项正确？A天气不热
B女的爱吃雪糕
C超市很远
D男的要去买雪糕
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题膨化雪糕的生产与雪糕生产一样，只是多了一个（）工序。正确答案： 凝冻解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题雪糕正确答案： 以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻产品。雪糕的总固形物、脂肪含量较冰淇淋低。解析： 暂无解析 -
第13题：
夏天小明家的太阳镜的销售量猛增，于是他又批发了许多雪糕，雪糕的销量也很可观，对此下列说法正确的是（）
- A、太阳镜的销售量和雪糕的销售量之间存在因果关系
- B、太阳镜的销售量和雪糕的销售量之间存在相关性
- C、太阳镜的销售量和雪糕的销售量都可观纯属偶然
- D、以上都不对
正确答案:B -
第14题：
下列哪些为垃圾食品：（）
- A、肉松
- B、香肠
- C、雪糕
- D、方便面
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
某公司规定直送商品雪糕每周三上午在系统中进行订货，供应商收到订单后5天内送货，雪糕的订货周期是（）。
- A、3天
- B、5天
- C、7天
- D、8天
正确答案:C -
第16题：
膨化雪糕的生产与雪糕生产一样，只是多了一个（）工序。
正确答案:凝冻 -
第17题：
雪糕加工工艺关键控制环节：（）、（）、（）。
正确答案:原料；杀菌；老化 -
第18题：
冰淇淋的（）指标，反映了冰淇淋的松软程度，也是与雪糕、冰棍的主要区别。
正确答案:膨胀率 -
第19题：
在生产制作（）时，如原料乳中掺水多，对质量影响最大.
- A、雪糕
- B、酸奶
- C、奶粉
- D、鲜奶
正确答案:B -
第20题：
雪糕生产降温用盐水浓度控制在（）~（）波美度。
正确答案:28；32 -
第21题：
填空题雪糕加工工艺关键控制环节：（）、（）、（）。正确答案： 原料,杀菌,老化解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题论述生产雪糕的技术要点正确答案： （1）混合料配制
配料时，可先将黏度低的原料如水、牛奶、脱脂奶等先加入，黏度高或含水分低的原料如冰蛋、全脂甜炼乳、奶粉、奶油、可可粉、可可脂等依次加入，经混合后制成混合料液。
（2）杀菌
雪糕混合料的杀菌温度是85～87℃，时间为5～10min。
（3）均质
均质时要求混合料温为60～70℃，均质压力为15～17MPa。均质后的料液可直接进入冷却缸中。
（4）冷却
将均质后的混合料的温度降至4～6℃。一般冷却温度愈低，则雪糕的冻结时间愈短，这对提高雪糕的冻结率有好处。但冷却温度不能低于﹣1℃或低至使混合料有结冰现象出现，这将影响雪糕的质量。
（5）凝冻
雪糕凝冻操作生产时，凝动机的清洗与消毒及凝冻操作与冰淇淋大致相同，只是料液的加入量不同，一般占凝冻机容积的50%～60%。膨化雪糕要进行轻度凝冻，膨胀率为30%～50%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。出料温度控制在-3℃左右。
（6）浇模
浇模之前必须对模盘、模盖和用于包装的扦子进行彻底清洗消毒，可用沸水煮沸或用蒸汽喷射消毒10～15min，确保卫生。浇模时应将模盘前后左右晃动，使模型内混合料分布均匀后，盖上带有扦子的模盖，将模盘轻轻放入冻结缸（槽）内进行冻结。
（7）冻结
雪糕的冻结有直接冻结法和间接冻结法。直接冻结法即直接将模盘浸入盐水槽内进行冻结，间接冻结法即速冻库与隧道式速冻。进行直接速冻时，先将冷冻盐水放入冻结槽至规定高度，开启冷却系统；开启搅拌器搅动盐水，待盐水温度降至-26～-28℃左右时，即可放入模盘，注意要轻轻推入，以免盐水污染产品；待模盘内混合料全部冻结（约10～12min），即可将模盘取出。
（8）插扦
一般要求插得整齐端正，不得有歪斜、漏插及未插牢现象。当发现模盖上有断扦时，要用钩子或钳子将其拔出。当模盖上的扦子插好后，最后要用敲扦板轻轻用力将插得高低不一的扦子—一敲平。
（9）脱模
使冻结硬化的雪糕由模盘内脱下，较好的方法使将模盘进行瞬时间的加热，使紧贴模盘的物料融化而使雪糕易从模具中脱出。
（10）包装
取雪糕时只准手拿木扦而不准接触雪糕体，包装要求紧密、整齐，不得有破裂现象。包好后的雪糕送到传送带上由装箱工人装箱。装好后的箱面应印上生产品名、日期、批号等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述雪糕加工工艺流程。正确答案： 原料预处理—配制混合原料—杀菌—均质—冷却—老化—凝冻—注料—插棍—硬化—出模—内包装—外包装—成品冷藏。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题明明在爸爸的车里吃了块雪糕，他把雪糕的包装纸扔出了车窗，他的做法对吗？正确答案： 不对，不应该向车窗外扔任何东西，这样既不安全又不文明，会给自己和其他的车辆带来危险。
根据《道路交通安全法》第六十六条的规定，乘车人不得携带易燃易爆等危险物品，不得向车外抛洒物品，不得有影响驾驶人安全驾驶的行为。解析： 暂无解析