【单选题】示例“拔丝芋头”的主料是（)。A．槟榔芋头B．红芋C．白芋D．九头芋

题目

【单选题】示例“拔丝芋头”的主料是（)。

A．槟榔芋头

B．红芋

C．白芋

D．九头芋

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1.以下正确HTML语法是:()。A.超链接示例B.超链接示例C.超链接示例D.超链接示例

2.关于示例,表述不正确的是()。A.示例可包含要求B.应在注的第一行文字前标明“示例：”C.示例的性质是资料性的D.示例在文中无须提及

3.将主料经炸制后,撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中,裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为()。A.拔丝B.挂霜C.扒D.烩

4.饮食业成本、核算的内容包括()A、主料、配料、调料B、主料、配料、费用C、主料、费用、调料D、主料、费用、工资

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  • 第1题：

    拔丝时经常在盘底放一个开水碗,其目的是为了延长拔丝的时间。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。

    A.拔丝香蕉

    B.拔丝土豆

    C.拔丝桃子

    D.拔丝红薯

    E.拔丝橘子


    参考答案：ABE

  • 第3题：

    ()成本是构成饮食产品成品的主体。

    A、主料

    B、配料

    C、主料和调料

    D、主料和配料


    答案：D

  • 第4题：

    拔丝类菜肴上菜要迅速，并跟凉开水，做到即拔、即上、即浸，并注意拔丝效果。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    什么是拔丝？


    正确答案: 把白糖加油或水炒熬到一定火候，然后放入经过油炸的主料，翻颠均匀，食时能拔出细糖丝的一种烹调方法。

  • 第6题：

    油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。


    正确答案:肉料

  • 第7题：

    在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

    • A、主料有腥臊味
    • B、主料没有香味
    • C、主料香味不足
    • D、主料香味较好

    正确答案:D

  • 第8题：

    糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。

    • A、挂霜
    • B、拔丝
    • C、蜜汁
    • D、红烧

    正确答案:C

  • 第9题：

    托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

    • A、温度
    • B、甜度
    • C、风味
    • D、口感

    正确答案:C

  • 第10题：

    单选题
    “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据（）。
    A

    器皿和主料命名

    B

    寓意命名

    C

    主料和人名命名

    D

    地名命名


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
    A

    爆

    B

    熘

    C

    炒

    D

    烹


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。
    A

    挂霜

    B

    蜜汁

    C

    拔丝

    D

    熏制


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    拔丝苹果在挂糊前要拍上一层干淀粉,目的是______。

    A.防止脱糊

    B.便于酥脆

    C.便于拔丝

    D.防止变色


    参考答案：A

  • 第14题：

    在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。

    A.主料有腥臊味

    B.主料没有香味

    C.主料香味不足

    D.主料香味较好


    参考答案：D

  • 第15题：

    下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（ ）。

    A.山药、芋头

    B.大蒜、萝卜

    C.芋头、马铃薯

    D.甘薯、洋葱


    正确答案：C
    根茎类蔬菜中硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

  • 第16题：

    脱口秀节目的主要特点是（）。

    • A、以隐私为主料
    • B、以明星为主料
    • C、以谈话为主料
    • D、以娱乐为主料

    正确答案:C

  • 第17题：

    拔丝苹果的命名方法属于（）。

    • A、主料+配料
    • B、烹法+主料
    • C、配料+主料
    • D、主料+烹法

    正确答案:B

  • 第18题：

    将主料经炸制后，撒上白糖或将炸好的主料放入糖溶液中，裹匀糖溶液而成菜的烹饪方法称之为（）。

    • A、拔丝
    • B、挂霜
    • C、扒
    • D、烩

    正确答案:B

  • 第19题：

    把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。

    • A、挂霜
    • B、蜜汁
    • C、拔丝
    • D、熏制

    正确答案:A

  • 第20题：

    “罗斯文”示例数据库是一个很好的帮助示例。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    在拔丝的烹调工艺中，分主料成熟和挂糖两步，其主料成熟和传热过程是（）

    • A、水传热
    • B、油传热
    • C、汽传热
    • D、热辐射

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    分让拔丝甜菜时，分让动作要连贯、快速，做到（），注意拔丝效果。 ①即浸    ②即上     ③即拔    ④即食
    A

    ①②③④

    B

    ②③①④

    C

    ③②①④

    D

    ①③②④


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。
    A

    挂霜

    B

    拔丝

    C

    蜜汁

    D

    红烧


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    脱口秀节目的主要特点是（）。
    A

    以隐私为主料

    B

    以明星为主料

    C

    以谈话为主料

    D

    以娱乐为主料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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